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　　---試驗(yàn)結(jié)果：密封性能試驗(yàn)中，成品包裝在-89kPa時(shí)未發(fā)生泄漏，密封性好；包裝袋的氧氣透過(guò)量為965.4235cm3/（m2?24h0.1MPa），氮?dú)馔高^(guò)量為201.3791cm3/（m2?24h0.1MPa），阻隔性差，氣體透過(guò)量較高，遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上同類(lèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值。因此，包裝袋的阻隔性差是導(dǎo)致上述問(wèn)題的重要原因。 無(wú)麩質(zhì)烘焙，不單單是要求無(wú)麩質(zhì)材料那么簡(jiǎn)單，其實(shí)它對(duì)烘焙用具也有講究哦。下面，給大家簡(jiǎn)單介紹無(wú)麩質(zhì)烘焙中用到的用具有哪些，希望能令你的無(wú)麩質(zhì)烘焙更加順利些。 無(wú)麩質(zhì)烘焙的工具和用品介紹 　　現(xiàn)在，你隨處都可以找到烘焙無(wú)麩質(zhì)食品配方中需要的大多數(shù)工具和材料。使用這些工具可以幫助簡(jiǎn)化無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的烘焙過(guò)程。你可以在大多數(shù)大型超市、烘焙供應(yīng)商店和互聯(lián)網(wǎng)上，找到這些產(chǎn)品。 　　羊皮紙和塑料包裝 　　羊皮紙聽(tīng)起來(lái)像是從遠(yuǎn)古時(shí)代來(lái)的用具，但它是由處理紙漿與酸制成的。這個(gè)過(guò)程使紙纖維交聯(lián)，使紙張不粘鍋。一些羊皮烘焙紙涂以硅或其他成分，但基本的羊皮紙?jiān)跓o(wú)麩質(zhì)烘焙中都表現(xiàn)得很好。 　　當(dāng)烘烤無(wú)谷蛋白面糊或面團(tuán)時(shí)，一般來(lái)說(shuō)，使用羊皮紙能令面團(tuán)和面糊定型，因?yàn)闊o(wú)麩面團(tuán)和面糊往往較粘很難處理。使用羊皮紙可以制作外形美觀的塞比薩餅、肉桂卷和法式長(zhǎng)棍面包。 　　你還可以將羊皮紙放在鍋里，這樣就省掉用油刷鍋。餅干很容易從羊皮紙上取出來(lái)，而有一些餅干無(wú)論你用多少油刷烤盤(pán)，都很難防止它不粘鍋。而羊皮紙就實(shí)用很多，只要慢慢地輕輕地撕開(kāi)紙張就可以取出餅干了。 　　塑料包裝，也稱(chēng)為保鮮膜，也用于面糊的定型。是由聚氯乙烯(PVC)制成的，這聽(tīng)起來(lái)可能是危險(xiǎn)物質(zhì)。事實(shí)上，一些PVC增塑劑會(huì)轉(zhuǎn)移到食物中。你可以找到一些塑料包裝是由低密度聚乙烯(LDPE)制成，它沒(méi)有PVC里含有的有毒添加劑，但LDPE塑料包裝的問(wèn)題在于它并沒(méi)有像PVC塑料包裝的延伸性。但因?yàn)槟阆胍氖遣灰芰习b黏住食烘焙食品，所以LDPE塑料包裝是無(wú)谷蛋白食品的是更好的包裝選擇! 　　塑料包裝和羊皮紙都是一次性產(chǎn)品。不要試圖重復(fù)使用它們，否則口味可能會(huì)轉(zhuǎn)移到其他的面糊中。除外，這些產(chǎn)品還會(huì)因用重復(fù)使用的包裝而分解。 　　冰激凌勺

　　透明液體階段：320℉ 　　棕色的液體階段：338℉ 　　淺琥珀色焦糖：約340℉ 　　琥珀色焦糖：約345℉ 　　深琥珀色焦糖：約348℉ 　　焦糖：約350℉(這時(shí)的糖漿的焦化程度烘焙，可制作法國(guó)焦糖蛋奶凍;任何高于此溫度的焦糖的顏色較深，嘗起來(lái)的味道比較苦和易碎。) 　　這里重點(diǎn)記住，焦糖的顏色同時(shí)代表了其味道和質(zhì)感。顏色深的焦糖，味道更加苦咬起來(lái)更加硬。焦糖顏色越淺，焦糖的嚼勁越好，但是也包括一種情況，就是雖然耐嚼但是會(huì)黏住牙齒。 　　恢復(fù)室溫 　　焦糖糖果在切塊食用之前需要完全冷卻。理想的情況是，把焦糖放在陰涼干燥的地方至少靜置16個(gè)小時(shí)(24小時(shí)是烘焙了)。完全冷卻焦糖糖果影響到切割的難易度，所以千萬(wàn)不要跳過(guò)這一步。也千萬(wàn)不要圖快而直接把焦糖放于冰箱冷凍，因?yàn)槿缃固堑奶枪诔睗竦沫h(huán)境里會(huì)變形。而對(duì)于焦糖醬或焦糖汁應(yīng)該溫暖狀態(tài)食用，所以制作完成后確保稍微冷卻，以免燙傷舌頭或者融化你的雪糕。 　　巧用防粘噴霧 　　焦糖很黏，所以不要吝嗇使用防粘噴霧或者食用油。把防粘噴霧噴于容器、切割板和小刀。這樣也方便清潔。

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