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　　無麩質(zhì)飲食是近些年來越來越受關(guān)注的一種健康的飲食方式，不僅僅針對的是乳糜瀉腹腔疾病的患者，甚至一些想要控制體重、烘焙的人也在常識無麩質(zhì)飲食生活方式。如果有無麩質(zhì)飲食的客人來你家做客，你是否要準(zhǔn)備美味可口的無麩質(zhì)甜點(diǎn)呢? 　　當(dāng)提到無麩質(zhì)烘焙食品時，大多數(shù)人首先想到是超市貨架上的椒鹽餅干、甜餅干或者是原味的松餅蛋糕等。他們覺得這些烘焙食品因?yàn)椴缓宣熧|(zhì)，所以吃起來的口感肯定沒有麩質(zhì)烘焙食品那么的美味，一定是沒什么味道、不好吃的。 　　事實(shí)上，無麩質(zhì)烘焙食品雖然不含有麩質(zhì)，但是如果制作的過程中能像麩質(zhì)烘焙食品那樣膨脹起來，吃起來也是一樣蓬松、美味的。只要制作的過程和烘焙原料使用正確，烘焙出來的無麩質(zhì)食品有可能還會比普通的烘焙食品要好吃。以水果餡餅為例，最關(guān)鍵的是餡餅的派皮。只要派皮制作成功，可以說是水果餡餅烘焙成功了一大半。 　　許多網(wǎng)上的派皮烘焙食譜都不會注重派皮的塑型效果，因?yàn)樵诜湃肱杀P的時候就可以變得很糟糕、不受控制，或者烘焙出來更像是水果撻的撻皮而不像是派皮。雖然，這樣的派皮烘焙出來以后味道還不錯，但是并不會像你所期待的酥脆、松軟、口感緊實(shí)的派皮。 　　無麩質(zhì)烘焙的過程有很多地方都與普通烘焙不一樣，因?yàn)樵谶M(jìn)行無麩質(zhì)烘焙之前需要做好功課。果餡餅的派皮烘焙并不困難，但是無麩質(zhì)的派皮制作還是有些有用的小貼士需要學(xué)習(xí)。完美地配方、熟練的烘焙技巧再加上無麩質(zhì)烘焙常識一定能幫助你烘焙出完美的無麩質(zhì)果餡餅派皮。 　　1. 不要試圖將含有小麥的烘焙食譜轉(zhuǎn)化乘無麩質(zhì)食譜 　　你可能認(rèn)為無麩質(zhì)的烘焙食譜只要不含有麩質(zhì)就行，因此將原來的含有小麥成分的面粉替換乘無麩質(zhì)的面粉。但是，事實(shí)上，這樣做是行不通的。含有小麥的派皮烘焙食譜中含有麩質(zhì)，而不同的面粉比例需要添加的液體配料的分量也會有所不一樣。在選擇無麩質(zhì)派皮的烘焙食譜時，盡量選擇含有黃原膠成分的食譜。黃原膠是一種粘合劑，可以使派皮變得更加柔軟、易操作。 　　2. 用手操作 　　通常情況下，一些派皮的制作都是需要使用食品加工器的。一旦所有的配料攪拌后，出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，烘焙用手將黃油和濕性配

　　牛奶(原料奶或巴氏殺菌奶)是收集于一個干凈、衛(wèi)生的地方嗎? 　　奶酪存放在一個干凈、衛(wèi)生的地方嗎? 　　牲畜是否自由放養(yǎng)，是否吃各種各樣的植物? 　　奶酪存放了多久? 　　賣奶酪商店是否正確處理奶酪，存儲方法正確嗎? 在日常烘焙中，難免有時候會因?yàn)槭诸^缺乏某種材料而需要進(jìn)行替換。 　　因?yàn)楹姹号浞绞腔诜浅＞唧w的材料及材料之間的化學(xué)反應(yīng)而確定的比例，因此對大部分的烘焙材料來說，替換都需要一定的技巧?？煽煞酆筒惶鹎煽肆υ凇胺浅１匾睍r當(dāng)然可以替換，但是一般情況下，我們不建議這么做。 　　可可粉

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