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　　如何防止芝士蛋糕表面破裂 　　烘焙芝士蛋糕最為普遍遇到的問題就是，芝士蛋糕在烘焙過程中或者烘烤后出現中間斷裂的現象。要防止芝士蛋糕的表面出現開裂，首先烘烤芝士蛋糕的烤盤烘焙放在另一個裝水的烤盤中，這樣可以保持烤箱中的濕度和熱量均勻。在烘焙的過程中，要防止過度烘烤芝士蛋糕。烘烤好的芝士蛋糕，應該中間還比較濕潤，沒有出現紋理。一旦烤好的芝士蛋糕冷卻以后，中間的紋理就會出現。 　　芝士蛋糕冷卻以后也有可能出現收縮，因此在蛋糕放入烤盤之前，烘焙在烤盤的四周和底部多抹上一些植物油或者黃油。這樣蛋糕在冷卻后出現收縮，也不會因為粘黏在烤盤上而出現破裂。 　　芝士蛋糕的表面出現裂紋，可能有很多原因導致的。一個原因可能是空氣在面糊中被過度的攪打，出現多余的空氣。一旦放入烤箱，多余的空氣氣泡就會上升。當空氣氣泡找到出口，就會在蛋糕的便面造成裂紋。芝士蛋糕表面出現裂紋的另一個原因可能是溫度的劇烈變化所產生的。 　　那么，如何避免芝士蛋糕的表面出現裂紋呢?首先，要確保你攪拌面糊的方法剛剛好，在加入雞蛋之前，先要消除掉面糊里出現的奶油奶酪的結塊。雞蛋會幫助空氣氣泡進入面糊，所以在最后面再添加雞蛋，并且盡可能少的攪拌避免出現多余的氣泡。同時，確保制作芝士蛋糕的過程都是非常輕柔的。將蛋糕烤盤包裹上錫箔紙放在另一個裝水的烤盤里，然后中途將烤盤的方向進行180度調轉，這樣可以讓芝士蛋糕的烘焙過程變得更加緩慢，烘焙受熱更均勻。最后，用325華氏攝氏度的溫度慢慢的烘烤芝士蛋糕。大約45分鐘后，關火，不要馬上將芝士蛋糕取出，要在烤箱里再放置一個小時。一個小時后，將蛋糕放在室溫下冷卻，完全冷卻以后，烘焙放入冰箱冷藏至少6小時。 芝士蛋糕又名起司蛋糕、干酪蛋糕，因為奶香味濃郁、口感絲滑，而受到很多消費者的喜愛。芝士蛋糕的質地比一般蛋糕要緊實，但是口感卻比一般蛋糕要更軟綿、更濕潤。雖然芝士蛋糕是常見的蛋糕類型，但是在烘焙的時候，卻比其它蛋糕要棘手。想要成功烘焙芝士蛋糕就一定要注意烘焙時間和一些注意事項。 芝士蛋糕

　　烘焙環(huán)節(jié)的小竅門 　　1 總是預熱烤箱的至配方要求的溫度。 　　2 總是將蛋糕放在烤箱中間那個層架上烘烤。 　　3 不要在烘烤的前30分鐘打開烤箱門?？諝饪梢粤畛善沸纬闪芽p，使芝士蛋糕坍塌。 　　4 避免過度烘烤蛋糕而至其出現裂縫。不要認為配方里的烘烤時間是準確無誤的，由于每個烤箱的烘焙性能不同，實際所需的烘烤時間可能有差異，所以在最短的烘烤時間過后，留意蛋糕是否熟了。 　　5 如果仍擔心蛋糕會有裂縫，可以在烤箱底部層架上放一倒入熱水的烤盤，這樣烤箱內的濕度增加，芝士蛋糕就不容易有裂縫了。 　　6 芝士蛋糕的邊緣漲高膨松時，而只有一個小點在蛋糕中心處仍然柔軟、濕潤和晃動，那么此時蛋糕熟了。但是如果整個芝士蛋糕能夠晃動起來，那么蛋糕還沒熟。 　　7 烘烤大尺寸的芝士蛋糕，需要用隔水烘烤的方法，因為蛋糕太大，蛋糕中心的溫度還遠遠沒能令蛋糕中心烤熟邊緣就早已經熟了，所以這樣做能避免蛋糕出現裂縫。 　　8 為了避免芝士蛋糕過度烘烤，可以在烘烤完成所需的最短時間內檢查一下，就是輕敲烤盤。如果蛋糕熟了，蛋糕邊緣處會略略膨脹起來，而中部的一小部分則是柔軟得能輕微晃動。 　　9 不要用牙簽或其他東西插入蛋糕體檢查烤熟程度，因為這樣能造成芝士蛋糕在冷卻過程中形成裂縫。 　　10 雖然剛從烤箱取出時，芝士蛋糕體的中部是柔軟的，但是冷凍后便變堅硬。 　　芝士蛋糕冷凍小竅門 　　1 除非配方中說明不能這樣做，否則，你可以向關掉烤爐，讓蛋糕靜置在烤爐里面30~60分鐘或待蛋糕中部恢復平整后再取出烤爐。 　　2 烘焙好了后，用刀或烘焙沿著蛋糕邊緣劃一圈，好讓蛋糕托盤時不會黏住烤盤。 　　3 不要從烤箱取出蛋糕后馬上打開彈簧扣，待芝士蛋糕完全冷凍時才打開。 　　4 冷凍芝士蛋糕時，用一個碟子或曲奇盤蓋住裝著蛋糕的彈簧扣烤盤盤口。 　　5 冷卻芝士蛋糕（烘焙用一整晚的時間）后，脫盤時一定要小心解開彈簧扣，然后松開烤盤的側邊垂直地往上取出。 　　6 待蛋糕完全冷卻后，再置于冰箱冷藏。 　　芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門 　　1 芝士蛋糕冷卻后，再進行相關的裝飾。 　　2 確保切了芝士蛋糕的刀是干凈的，而且下刀要干凈利落，每切一次都要用干凈的布擦干凈刀再接著切下一塊。這為了避免殘留了奶油的刀子再切下一塊芝士蛋糕時，令蛋糕黏住奶油，不美觀。 　　3 芝士蛋糕的烘焙味道，是其處于常溫狀態(tài)下至少30分鐘。 　　芝士蛋糕冷藏和冷凍儲存的小竅門 　　1 用蛋糕盒密封包裝好蛋糕，然后置于冰箱4天。 　　2 芝士蛋糕可以冷凍2個月。 　　3 需要冷凍的芝士蛋糕不能有配料，只能在上桌食用前再在頂部放裝飾。 　　4 芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時。拆卸底部涂層的烤盤并將芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封蓋住，使其保持形狀。再用塑料保鮮袋和金屬箔依次包裝好蛋糕盒子，防止芝士蛋糕在冰箱里變得干燥龜裂。

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