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　　三級(jí)保養(yǎng)實(shí)施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮設(shè)備的效能，使機(jī)器設(shè)備在烘焙狀態(tài)下運(yùn)轉(zhuǎn)，所以所配備的操作人員應(yīng)該熟悉并掌握設(shè)備的性能、結(jié)構(gòu)、加工范圍和維修保養(yǎng)技術(shù)。值得烘焙企業(yè)注意的是，三級(jí)保養(yǎng)是建立在嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定及制度基礎(chǔ)上。 　　設(shè)備保養(yǎng)是一個(gè)防微杜漸的過程，烘焙食品設(shè)備使用和維修方面的SOP，責(zé)任制到人等制度是指導(dǎo)規(guī)范操作者和機(jī)修工正確操作、維修和檢修設(shè)備的保證。通過規(guī)范行為，實(shí)現(xiàn)真正意義上的管理到位。 　放置 　　擺放在廚房?jī)?nèi)比較干燥通風(fēng)的地方，烤箱使用時(shí)表面會(huì)產(chǎn)生很高的溫度，所以家里有小朋友要盡量擺放到他們觸摸不到的地方，烤箱不要緊挨得冰箱和微波爐擺放，烤箱上也禁止放置任何物品，與墻面和柜體保持10-15公分的距離。 　　安全使用P

　　2、烘焙溫度與時(shí)間的調(diào)整。一般來說，烤焙體積越大的蛋糕，越應(yīng)該使用低溫慢烤。因?yàn)槿绻案怏w積大，內(nèi)部溫度不易升高，如果用較高的溫度來烤，很容易出現(xiàn)蛋糕表面已經(jīng)糊了，而內(nèi)部還沒有熟的情況。所以，如果你的蛋糕尺寸變大了，在烤的時(shí)候就必須適當(dāng)降低溫度，延長(zhǎng)時(shí)間。通常，蛋糕每大一個(gè)尺寸，溫度降低5-10度，烤焙時(shí)間延長(zhǎng)10-15分鐘。但這不是硬性標(biāo)準(zhǔn)，需要根據(jù)蛋糕的品種、烤箱的實(shí)際情況酌情再調(diào)整，這就需要自己靈活掌握了哈。 　　3、不同尺寸的烤盤換算，也可以使用同樣的方法，計(jì)算烤盤的底面積比值。因?yàn)榭颈P的規(guī)格繁多，所以具體的表格就不列出了，大家自行計(jì)算即可。 　　4、派的情況比較特殊。不同尺寸的派進(jìn)行換算的時(shí)候，派餡的分量可以按照蛋糕圓模的換算表直接換算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再進(jìn)行換算。比如，6寸的派換成9寸，派餡的配料乘以2.25，派皮的配料則應(yīng)該按7寸換算成10寸來查，即應(yīng)該乘以2.04。 任何人都可以有當(dāng)談到蛋糕烘焙的烘焙說明是一個(gè)偉大的食譜 - 我們有100真棒的人選擇。如果你遵循一個(gè)寫得很好，你一定會(huì)取得好成績(jī)。但無論多么偉大的食譜是，如果你跳過一些小的，但非常重要的步驟，你可能最終失敗。有12個(gè)烤蛋糕時(shí)常犯的錯(cuò)誤，我們列出了他們： 　 烘焙是一件非常精確的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出來。你必須用120%的注意力，嚴(yán)格遵守菜譜上的步驟和要求。 　　錯(cuò)誤1：不篩面粉 有很多人跳過篩面粉這一步驟，覺得這是浪費(fèi)時(shí)間，但過篩是一個(gè)非常重要的步驟。過篩可以去除面粉中的團(tuán)塊，確保你的蛋糕不會(huì)干燥結(jié)塊。 錯(cuò)誤2：蛋糕沒熟 　　在你把蛋糕從烤箱中拿出來之前，請(qǐng)務(wù)必確認(rèn)烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕，如果拔出的牙簽是光滑的，那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。P

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