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　　 　 錯(cuò)誤3：烘焙模具不上粉 　　這是非常重要的一個(gè)步驟，幾乎每一個(gè)菜譜要求上粉，不要跳過(guò)這一步。它會(huì)幫助你的烘焙蛋糕容易脫模。 　　錯(cuò)誤4：沒(méi)有良好的混合面糊 　　這一問(wèn)題很容易出現(xiàn)在有巧克力成分的蛋糕中。當(dāng)然，如果你做的是大理石蛋糕請(qǐng)?zhí)^(guò)這一步驟。但如果你不希望你的蛋糕上滿(mǎn)是巧克力漩渦的話，請(qǐng)務(wù)必充分的混合原料，但千萬(wàn)不要過(guò)度攪拌，特別是使用攪拌機(jī)的時(shí)候。攪拌機(jī)會(huì)將過(guò)量的空氣攪入面糊中，會(huì)讓你做好的蛋糕塌陷。還是請(qǐng)你盡量用手輕柔的攪拌。你需要達(dá)到一種完美的平衡，讓所有的材料都 　　錯(cuò)誤5：你烘烤時(shí)打開(kāi)烤箱門(mén) 我們很容易在烘烤蛋糕時(shí)打開(kāi)烤箱的門(mén)去看看蛋糕烤的怎么樣，打開(kāi)烤箱很容易造成烤箱內(nèi)溫度的波動(dòng)，這可能會(huì)導(dǎo)致你的蛋糕坍塌。 錯(cuò)誤6：別急著切 　　我明白，等待是艱難的。蛋糕的香味太過(guò)誘人，你可能沒(méi)辦法抵住誘惑。但千萬(wàn)要等蛋糕冷了再切，請(qǐng)?jiān)谑覝叵蚂o置。不要想用冰箱冷卻這種投機(jī)取

　　木薯淀粉經(jīng)常被用作甜點(diǎn)的原料或者是烘焙食品的增稠劑。木薯淀粉是木薯經(jīng)過(guò)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，具有淀粉的特性和凝膠狀的紋理。木薯淀粉在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性。木薯淀粉可以創(chuàng)作出凝膠的質(zhì)地，因此常常用于制作水果餡餅和布丁。但是根據(jù)一些烘焙食譜和預(yù)期的結(jié)果，在烘焙食譜中可以用其它的原料來(lái)替代木薯淀粉。 　　粉圓 　　對(duì)于一些使用木薯淀粉來(lái)達(dá)到凝膠質(zhì)地的甜點(diǎn)，例如布丁、奶油凍或者其他甜點(diǎn)，可以使用粉圓來(lái)替代木薯淀粉。粉圓也是用木薯淀粉所制作的，因此具有和木薯淀粉一樣的特性。粉圓在使用之前，需要現(xiàn)在溫水中浸泡軟化。用水泡過(guò)后，粉圓的中的淀粉會(huì)因吸水而膨脹，所以要用二比一的比例來(lái)替代干的木薯淀粉。粉圓得名是因?yàn)槠湫螤钍菆A圓的。為了使制作出來(lái)的烘焙食品的質(zhì)地更加細(xì)膩，在使用浸泡的粉圓之前，要將其放入攪拌器或者食品加工器中磨碎后使用。 　　淀粉增稠劑 　　使用玉米淀粉和竹竽粉做烘焙食品的乳化劑和增稠劑，同樣可以制作出用木薯淀粉所制作出的凝膠質(zhì)地的水果餡，而且還不會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象。玉米淀粉和竹竽粉在沒(méi)有水果的烘焙食譜中可以當(dāng)做增稠劑，使用起來(lái)效果非常的好。并且，玉米淀粉和竹竽粉在烘焙中有著很長(zhǎng)的一段使用歷史。你可以選擇用一半的粉圓或者玉米淀粉來(lái)替代木薯淀粉。使用前，要先將玉米淀粉和竹竽粉倒入烘焙配方中的液體原料中，攪拌均勻。玉米淀粉和竹竽粉基本上是沒(méi)有任何異味的，所以可以使用在大多數(shù)烘焙配方中用來(lái)替代木薯淀粉。如果要添加在一些含有酸性水果例如菠蘿這樣的烘焙食譜中，竹竽粉要比玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉更適合使用在一些含有乳制品的烘焙食譜中，可以改善烘焙成品的質(zhì)地和紋理。 　　中筋面粉

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