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能否合自己的需要)。 　　枧水放多少合適？ 　　枧水與餅皮回油沒有直接關系，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。搓皮時，一定要接配方標準加入枧水，如果枧水過多會使成品色澤發(fā)暗，易焦黑。烘烤后易霉變，影響回油。枧水放得少，烘烤時餅皮難上色，熟后餅邊出現乳白點，點子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀。 　　枧水的濃度不能太高也不能太低，枧水的濃度越低放得就越多，里面的水分就越多，影響制品品質.枧水的濃度太高，出來的制品顏色太深。 　不管你是直接吃還是用來制作甜品，烤過的堅果總是比沒烤過的味道更好。烤過的堅果帶有酥脆的口感,堅果味道更加濃郁，而生的堅果總是帶有一股青味?？鹃蛔又蕴貏e好吃是因為烤制過程讓榛子口感更好，帶出了里面特有的油分。另外，烤過的榛子更加容易剝皮。榛子的外皮比其他堅果的外皮都要硬，這就是去皮的榛子比沒去皮的榛子要貴的原因。幾乎所有的榛子甜點配方都要求用去皮的榛子，因為這樣做出來的成品就不會有棕色的皮，更加好看，也更加好吃。當然，使用帶皮的榛子制作速發(fā)面包或曲奇也沒什么影響。下面我們學習一下如何給榛子去皮。 　　如何烤榛子：將烤爐預熱到121℃。把榛子均勻倒到鋪了錫紙的大烤盤里，烤制30到35分鐘，每10分鐘左右翻一下，直至榛子呈金黃色。此時，外皮應該是很松動易剝的。 　　取出一顆榛子，冷卻后將它掰開，烤熟了的榛子顏色比較均勻。沒烤熟的榛子中間部分會出現白色或淺色的圈圈，那就要再烤5到10分鐘。使用或儲藏之前要完全冷卻。 　　長時間低溫烘烤可以讓榛子烤得更加徹底。這樣就不會出現外層烤焦，里面不熟的現象。延長烘焙時間還可以讓外皮更加松動，便于剝皮。 　　如何去皮：烤榛子的過程中，水和油會從果仁里流出來,使果仁跟表皮松開。要把外皮完全剝掉的話，就把烤堅果放到大洗碗巾上面，用力搓挪，外皮就會卡在毛巾上，重復幾次這個過程，就可以將外皮去干凈。 花式小蛋糕是一種正方形的小蛋糕，通常用水果或者巧克力點綴裝飾。這是一款經典的法式甜點，與法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對花式小蛋糕有著一種特殊的偏愛。 琳瑯滿目的花

　英文名稱只有一個Cheese.而Cheese=奶酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。 　　為什么cheese的中文名是這樣的呢？奶=乳，酪可以指以動物乳汁為原料，制成的半凝固食品。干酪的“干”字點明了cheese是固體或半固體，質地干，含水量少的特點。而芝士，起司和起士是cheese的音譯。 　　干酪的概念 　　聯合國糧農組織(FAO)對干酪作出如下定義：干酪是一種新鮮或成熟制品，它是在牛乳、稀奶油、脫脂或部分脫脂乳、酪乳或其中的化合物凝結后通過排放液體（乳清）而得到的。 　　但實際上，由于干酪的品種太多，所以干酪的概念不存在嚴格的定義。 　　干酪都有哪些分類

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