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　　35. 蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍30分鐘后再切塊或放糖霜。 　　36. 倒糖霜前，要用硅膠糕點(diǎn)刷輕輕去掉多余的蛋糕屑。 　　37. 為了密封固定蛋糕屑，先倒一層薄糖霜在蛋糕面，冷凍30分鐘后再倒第二層糖霜。 　　38. 修飾蛋糕頂部的糖霜用平的調(diào)色刀，修飾蛋糕周邊的用長(zhǎng)直調(diào)色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕邊則用長(zhǎng)板烘焙。 　　39. 如果你沒(méi)有時(shí)間為蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是個(gè)不錯(cuò)的選擇。 　　40. 如果想蛋糕的糖霜變得有光澤，可以在食用前，用電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜。 家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)買(mǎi)些面粉。怎樣選到優(yōu)質(zhì)的面粉呢？首先，要用眼看，特別要注意顏色，別買(mǎi)太白的。使用了增白劑的面粉特別白，正常的面粉不是雪白的，而是帶點(diǎn)暗灰色。自2011年5月1日起，我國(guó)已經(jīng)禁止在面粉中添加增白劑，所以一般大廠家生產(chǎn)的面粉可以放心購(gòu)買(mǎi)，但一些不規(guī)范的市場(chǎng)上還有部分增白面粉出售。 　　另外，還要善用手。有些不法商家會(huì)在面粉里摻入滑石粉、太烘焙原料等。這樣的面粉用手捻捻會(huì)感覺(jué)特別滑，沒(méi)有面粉應(yīng)有的顆粒感，聞起來(lái)也沒(méi)有麥香味，做熟后吃起來(lái)有土味，黏性也特別大。 　　面粉能放多久呢？這和環(huán)境有關(guān)系。面粉最怕潮濕和高溫，因此夏季儲(chǔ)存要格外當(dāng)心。烘焙別把面粉放在布袋里。一來(lái)容易吸潮結(jié)塊，二來(lái)很容易長(zhǎng)蟲(chóng)。如果發(fā)現(xiàn)面粉結(jié)塊就烘焙別吃了，這說(shuō)明它已經(jīng)受潮，可能已經(jīng)被微生物感染而發(fā)霉了。面粉是所有糧食中最容易生蟲(chóng)的，因此要裝在密封的容器里，比如密封袋、大飲料瓶、保鮮盒等。如果面粉本來(lái)就是用塑料袋裝的，直接將袋口系緊即可。如果發(fā)現(xiàn)面粉已經(jīng)生蟲(chóng)，也烘焙不要吃了。 其實(shí)無(wú)論超市里貨架上的桃李醇熟還是面包新語(yǔ)、巴黎貝甜之類(lèi)的連鎖店里的面包都已經(jīng)被“工業(yè)化”了，這也不是壞事，畢竟日常生活中工業(yè)化產(chǎn)物給

經(jīng)流傳進(jìn)入西方尋常百姓家，并取代部分傳統(tǒng)的動(dòng)物油、植物油來(lái)烹調(diào)菜肴。 　　2.色拉油 　　適用范圍：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕 　　色拉油是由大豆提煉而成的透明、無(wú)味的液態(tài)植物油。它在烘焙之中用處較受約束，一般只用于戚風(fēng)、海綿蛋糕的制作，不適合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液態(tài)油脂代替色拉油，因?yàn)榛ㄉ偷绕渌簯B(tài)油脂本身味道比較濃重，加入烘焙食物之中會(huì)嚴(yán)重影響烘焙食物的味道，所以不太適合加入其中。 　　3.奶油奶酪 　　適用范圍：乳酪蛋糕 　　奶油奶酪是一種未經(jīng)熟成的新鮮乳酪，其脂肪含量可超過(guò)50%，質(zhì)地細(xì)膩、口感柔和。奶油奶酪是一種奶酪，而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分，具有濃郁醇香的奶酪風(fēng)味，還夾雜著一種特殊的酸味，必須置于冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存。 　　4 .鮮奶油 　　適用范圍：動(dòng)物性鮮奶油——冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品；植物性鮮奶油——裱花。 　　鮮奶油分為動(dòng)物性鮮奶油和植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油攪打后，泡沫穩(wěn)定，具有濃郁的乳香，口融性佳，適于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鮮奶油，更適合用來(lái)裝飾擠花。植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來(lái)代替鮮奶。買(mǎi)到的植脂鮮奶呈液態(tài)，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。 很多人在月餅生產(chǎn)中會(huì)遇到很多問(wèn)題，如表面裂痕、上色較重、表面無(wú)光澤等等。不僅是生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題，更有材料和相關(guān)的技術(shù)

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