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　　7、為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存？ 　　小麥胚芽中含有很高的油脂，營養(yǎng)含量高，卻非常容易酸敗。 　　8、面包粉和高筋粉一樣么？ 　　面包粉含約12%的蛋白質，高筋粉則應在14%以上。 　　9、 你能說出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用？ 　?、僭黾犹鹞逗拖阄?②軟化面筋結構、細膩組織 ③增加表面色澤 ④保持水分、延長保質期 ⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發(fā)泡劑 ⑥ 是酵母的作用對象 　　10、自己將砂糖研磨成糖粉時，要添加多少比例的粟粉？ 　　3% 　 　11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么？

　　巧克力盒 　　與其送Ta一盒干巴巴的巧克力，倒不如送它一個水潤潤的美味巧克力蛋糕。用一個方形的布朗尼烤盤烘焙蛋糕，然后在蛋糕中間切出一塊“空位”，將盒裝巧克力里的巧克力填滿這個空位，接著用擠花袋將糖霜擠在蛋糕的四個邊邊，制成一個巧克力盒蛋糕。也可以這樣，制作一個非常逼真的心形巧克力盒，用心形的烤盤烘烤蛋糕，然后用紅色的翻糖覆蓋在上面，再用翻糖制作絲帶和蝴蝶結裝飾這個蛋糕。 　　鮮花 　　沒有比一簇玫瑰更讓人感受到“我愛你”這三個字的含義了。那么為什么不為你的愛人制作一盒用蛋糕制成的玫瑰花呢？如果你不喜歡用糖霜制作玫瑰，可以看看你當?shù)氐暮姹旱暧蓻]有出售糖果玫瑰。將一個8X12寸的蛋糕切成兩半，然后在鋪有烘焙紙的蛋糕盒上，將兩半蛋糕放在盒的兩端，中間放上糖果玫瑰，再用擠花袋擠出糖霜裝飾兩半蛋糕的邊緣，再蓋上透明的蛋糕盒，再綁上美麗的絲帶，這樣一樣看上去就像鮮花盒一樣逼真。 　　紙杯蛋糕的裝飾 　　如果覺得常規(guī)的大蛋糕不夠特別或覺得時間緊迫的話，紙杯蛋糕是不二之選。紙杯蛋糕是一款制作、食用和攜帶都很方便的甜點。很適合在辦公室、學校和家庭派對上享用。裝飾紙杯蛋糕的方案也有很多，而且簡答到連小孩都可以幫忙制作，以下的方案希望能給予大家些許啟發(fā)。

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