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　　在無(wú)麩質(zhì)面粉中添加淀粉，可以讓無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的質(zhì)地變得更加輕盈、松軟。所以，通常制作無(wú)麩質(zhì)面粉是用基礎(chǔ)的無(wú)麩質(zhì)面粉加上兩種不同類(lèi)型的淀粉調(diào)制而成的。每一種淀粉的屬性不一樣，因此對(duì)無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的影響也不一樣。使用兩種不同類(lèi)型的淀粉可以對(duì)烘焙食品的味道和質(zhì)地都有所改善。在無(wú)麩質(zhì)烘焙中，如果你僅僅只用無(wú)麩質(zhì)面粉烘焙的話(huà)，烘焙出來(lái)的糕點(diǎn)肯定會(huì)質(zhì)地厚重、緊實(shí)、口感粗糙。因?yàn)闊o(wú)麩質(zhì)面粉中不含有麩質(zhì)，無(wú)法像普通烘焙食品那樣膨脹上升，需要用淀粉來(lái)創(chuàng)作出相似的口感。 　　如果你已經(jīng)開(kāi)始無(wú)麩質(zhì)的飲食方式，那么你一定在尋找各種能夠創(chuàng)作出麩質(zhì)口感的無(wú)麩質(zhì)食品。淀粉可以幫助你實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。淀粉在烘焙配方中額可以被用作增稠劑，同時(shí)也可以使烘焙產(chǎn)品保水性更強(qiáng)、變得更蓬松、改善紋理。通常來(lái)說(shuō)，無(wú)麩質(zhì)的中筋面粉含有一種基礎(chǔ)面粉和一種能夠讓其膨脹的膨松劑。想要讓面粉具有發(fā)酵膨脹的效果，需要使用一些含有淀粉的原料，再添加一些不含鋁的無(wú)麩質(zhì)蘇打粉或無(wú)麩質(zhì)發(fā)酵粉。那么下面，我們一起來(lái)看看哪些淀粉是最適于用作無(wú)麩質(zhì)烘焙吧! 　　1. 馬鈴薯淀粉 　　你大概可以猜到，馬鈴薯淀粉是你大概可以猜到，馬鈴薯淀粉來(lái)自被擊碎的土豆。它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太烘焙原料，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。雖然馬鈴薯淀粉不能提供太多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是它有助于增加烘焙食品的水分，并且能改善食品紋理。因?yàn)樗梢晕沾罅康乃郑择R鈴薯淀粉是持水性相當(dāng)好的淀粉，你可以用其烘焙質(zhì)地較脆的烘焙食品。由于馬鈴薯淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒大，具有高粘性，能調(diào)制出高稠度的面糊。另外，馬鈴薯淀粉口味溫和，沒(méi)有玉米淀粉、小麥淀粉那樣典型的谷物味道，所以非常適合用來(lái)添加在無(wú)麩質(zhì)烘焙食品中。

　　就是窯烤，烘焙的時(shí)候，風(fēng)門(mén)的開(kāi)合沒(méi)有把握好。不同階段的窯烤表現(xiàn)出來(lái)的雜味不盡相同，這里稍微說(shuō)說(shuō)，烘焙前段的窯烤，會(huì)讓烘焙原料店加盟喝起來(lái)有明顯的咸味和酸澀味。烘焙后端的窯烤，會(huì)讓烘焙原料店加盟表現(xiàn)出煙熏味以及苦味。 　　四.烘焙度不均勻 　　導(dǎo)致這種瑕疵的原因有很多，可能是： 　　1.烘焙機(jī)的攪拌葉片設(shè)計(jì)有問(wèn)題。 　　2.烘豆量太少。 　　3.依然是火力太猛。

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