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　　綜上所述，在我們選擇的過程中，只要以此作為一個(gè)標(biāo)尺來進(jìn)行抉擇，相信您一定可以選擇一款性價(jià)比高的且適合自己的烤盤。 　在蛋糕制作的整體過程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。 　　1.攪拌容器要干凈，特別是制作戚風(fēng)蛋糕，否則將會(huì)出現(xiàn)攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會(huì)直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，制作戚風(fēng)蛋糕還需要用熱水泡一下。 　　2.磕雞蛋入桶時(shí)一定要注意衛(wèi)生，烘焙是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期。 　　3.如遇到冬季氣溫低時(shí)，打蛋漿可適當(dāng)加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫度不可過高，如超過60℃時(shí)雞蛋清則會(huì)發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時(shí)不會(huì)燙手則可。 　　4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會(huì)沉底變成硬塊。 　　5.液體的加入。當(dāng)?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過高時(shí)可在慢速時(shí)就加入部分　　水，如在最后加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。 　　6.有時(shí)為了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要將其與面粉一起過篩時(shí)就加入，否則如果沒有拌勻?qū)?huì)導(dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的1/4。 　　7.泡打粉加入時(shí)也一定要與面粉一起過篩，使其充分混合，否則會(huì)造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點(diǎn)，部分地方出現(xiàn)苦澀味。 　　8.打蛋漿時(shí)，雞蛋溫度烘焙是在17～22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來注意靈活調(diào)整。 　　9.海綿蛋糕的蛋漿起發(fā)終點(diǎn)很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時(shí)候，停機(jī)用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長(zhǎng)的漿料帶出，則還未打起;相反如手指伸入挑起過于輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點(diǎn)過了，所以在這時(shí)要特別注意，適時(shí)停機(jī)能達(dá)到理想的效果。 　　10.加油時(shí)也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會(huì)造成漿料下沉和下陷，因?yàn)橛湍軌蚩焖傧荨? 哪怕是烘焙的烘焙師也有失手的時(shí)候。大多數(shù)情況下，即使出來的效果并沒有像預(yù)先想的那樣好，但糕點(diǎn)嘗起來味道還是不錯(cuò)的。這里，小編整理了一些常見的失誤和應(yīng)對(duì)或避免這些失誤的烘焙的方法，希望對(duì)大家也有所啟發(fā)和幫助。

　　許多巧克力制作配方要求巧克力在使用前進(jìn)行調(diào)溫。巧克力調(diào)溫指的是通過加熱或者冷卻巧克力到一個(gè)特定的溫度使巧克力里的可可油形成固體的過程。巧克力調(diào)溫并不是一個(gè)神秘、復(fù)雜的過程，但是它對(duì)巧克力制成品的質(zhì)量產(chǎn)生一定的作用。 　　經(jīng)過調(diào)溫的巧克力有一層光亮的外表。折斷巧克力的時(shí)候能清晰聽見一聲脆響。而且，經(jīng)過調(diào)溫的巧克力在室溫下能保持穩(wěn)定的狀態(tài)。沒有經(jīng)過調(diào)溫的巧克力顏色較深，表面還有條紋，質(zhì)地柔軟粘稠。注意，巧克力不一定都要經(jīng)過調(diào)溫這一步驟，比如，當(dāng)巧克力與其他烘焙配料充分混合或者制作巧克力醬時(shí)，巧克力就不需要進(jìn)行調(diào)溫。但是，如果你要在巧克力上涂抹醬料或者制作堅(jiān)固的巧克力糖果，你就必須調(diào)和巧克力的溫度，以便制作出來的巧克力光滑美麗、香脆可口。 　　制作巧克力的烘焙器具 　　就像制作其他工具一樣，制作巧克力不需要太多專業(yè)的工具。但是，以下幾種設(shè)備是巧克力制作過程中常見的烘焙器具。 　　1. 雙層蒸鍋 　　雙層蒸鍋是巧克力制作過程中常用的器具。雙層蒸鍋通常是由一個(gè)平底鍋和比平底鍋頂端口稍大一點(diǎn)的金屬鍋組成。這一器具能確保巧克力吸收底層沸騰熱水的熱量。謹(jǐn)記，巧克力不能過度加熱或者直接濕水。我們?cè)诩乙材苤谱骱?jiǎn)易的雙層蒸鍋。我們可以拿一個(gè)玻璃碗或者金屬碗放置在一個(gè)平底鍋里，這樣就能組裝成“雙層平底鍋”了。但是，使用該裝置時(shí)，一定要小心，千萬不要讓蒸鍋的水滴或者水蒸氣濺灑到巧克力。 　　2. 微波爐 　　融化巧克力時(shí)，我們可以使用微波爐。建議烘焙使用帶有調(diào)節(jié)火力功能的微波爐。這樣你就可以用50%的火力加熱巧克力，避免產(chǎn)生過度加熱巧克力的現(xiàn)象。如果你的微波爐沒有這個(gè)功能，你還是可以用微波爐融化巧克力，只需要看著時(shí)間，不要長(zhǎng)時(shí)間加熱即可。用微波爐融化巧克力時(shí)，建議用一個(gè)厚重的玻璃碗，因?yàn)樗芫鶆蛏幔粫?huì)使巧克力過度吸熱。 　　3. 準(zhǔn)確地溫度儀

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