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　　答：分蛋的時候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂，使用工作盆底部一定要使用圓弧狀，攪打時才不會有死角，才不容易失敗。攪打太久成為棉花狀，尾端無法尖挺也沒辦法使用。 做烘焙的時候呢，需要對面粉的諸多性質(zhì)進行考量，這其中最重要的就是蛋白質(zhì)的含量，以及淀粉種類這兩項。先說蛋白質(zhì)，我們通常所說的高筋粉，all purpose（全能型），以及低筋粉的主要區(qū)別就在這里了。翻開你家面粉的成分表，看蛋白質(zhì)一欄，如果是百分之十幾的，多半是高筋粉，如果是百分之七八的樣子，那就是低筋粉了，all purpose 則是一個折衷。就這渺小的百分之幾的蛋白質(zhì)含量差異，對面團性能的影響是決定性的。 　　烘焙的食品有一些共性，要么蓬松，要么酥脆。這些特性的來源，主要在于多數(shù)的烘焙食品，在制作過程中是要讓材料中充填一定量的氣體。關(guān)鍵就在于這個氣體是怎么搞出來的。 　　面包

　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多余的油和水。 　　2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。 　　3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。 　　4、要注意加材料時的順序。 　　5、烘焙是用手指餅,國內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕。 　　6、若做綠茶味或烘焙原料店加盟味，只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。愛情應(yīng)像極了提拉米蘇，無論外觀還是內(nèi)在均講究整體的統(tǒng)一，又執(zhí)著于細節(jié)的變化，只要將小小的一口包在嘴里，絕對會被它融化，就這樣不知不覺無可救藥地愛上了它。 　　“提拉米蘇”名字的由來

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