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　　烘焙配方中的干性配料和濕性配料首先要分開(kāi)攪拌均勻后，再混合在一起。在將面團(tuán)或者面糊放入之前，一定要先將烤箱預(yù)熱到所要求的溫度，最少要預(yù)熱15分鐘?？颈P(pán)烘焙是放在烤箱中間那層烤架上，不要放在下層或者上層，這樣會(huì)導(dǎo)致溫度過(guò)高容易烤糊。 　　在制作面糊之前烘焙先將烤盤(pán)里放好紙襯或者抹上一層黃油，因?yàn)橛幸恍┌l(fā)酵劑在面團(tuán)或者面糊的制作過(guò)程中揮發(fā)的特別快，例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤(pán)中停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就可能導(dǎo)致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā)，最終面糊或者面團(tuán)在烘焙過(guò)程中無(wú)法像預(yù)期那樣膨脹起來(lái)。 　　根據(jù)你使用的配方，對(duì)其中的一些原材料進(jìn)行處理。例如，黃油、雞蛋和牛奶在使用之前，烘焙是先放在室溫下。如果想要提升蛋糕或者松餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以添加一些全谷物、亞麻籽、奇亞籽、烘焙原料籽等營(yíng)養(yǎng)豐富的原料。不同的蛋糕和松餅的烘焙配方對(duì)原料的要求也不同，所以烘焙多積累一些烘焙的小常識(shí)，及時(shí)地根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況對(duì)烘焙配方做出調(diào)整。 　　2. 烘焙中的發(fā)酵過(guò)程 　　面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程就是讓面團(tuán)或者面糊的體積膨脹的過(guò)程。制作蛋糕、曲奇餅、松餅和面包時(shí)，發(fā)酵過(guò)程是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。在烘焙中，常用的膨松劑包括發(fā)酵粉、泡打粉、小蘇打、鮮酵母、活性烘焙原料店加盟母等。在使用這些膨松劑之前，首先要看一看它們的保質(zhì)期，越新鮮的膨松劑，發(fā)酵的效果越好。 　　雞蛋在烘焙食品中也起到了發(fā)酵的作用，特別是在一些特定的蛋糕配方中，需要使用不止一個(gè)蛋糕。但是，你也可以用瓊脂、泡打粉等其它發(fā)酵劑來(lái)替代烘焙配方中雞蛋，同樣可以起到很好的發(fā)酵效果?？梢杂脙蓽椎乃鸵粶椎闹参镉汀蓽椎呐荽蚍刍旌虾?，添加在烘焙食譜中起到發(fā)酵的

　　4. 鹽 　　鹽一般被認(rèn)為是一種可口的配料，但事實(shí)是，只要那么一小撮鹽放到任何蛋糕混合物中就能提高蛋糕的口味。不要忘記它。此外，海鹽或猶太鹽是撒在巧克力和焦糖奶油乳酪上面的不錯(cuò)的選擇。 　　5. 雞蛋 　　因?yàn)殡u蛋的粘合性和發(fā)酵功能，許多配方都要用到雞蛋。一些食譜需要用全蛋，而其他可能只要求用蛋白。而蛋白分離器就是一個(gè)好幫手。同樣，你也可以試試其他的方式單獨(dú)分離蛋白和蛋黃。 　　6. 黃油 　　無(wú)鹽黃油不僅是許多紙杯蛋糕面糊里的一個(gè)關(guān)鍵配料，更多的是，對(duì)你的糖霜制作起著至關(guān)重要的作用。如果你用的是帶鹽黃油，記住算上這里面的鹽的分量。 　　7. 牛奶 　　你可以使用牛奶的任何品種，只要你喜歡。例如脫脂牛奶、杏仁奶、大豆奶等等。但在通用性方面，在許多食譜都要求全脂牛奶，因?yàn)樾Ч姹骸? 　　8. 烘焙用零食 　　儲(chǔ)存各式各樣的零食——巧克力片、白巧克力片、花生黃油和奶油糖果——確保你的紙杯蛋糕的口味自由度和靈活性。 　　9. 香草精 　　香草精是必須的，哪怕制作非香草味的紙杯蛋糕。如果你想成為超級(jí)的家庭烘焙者，你可以用香草豆和波旁自制香草精。

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