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可可粉由發(fā)酵過(guò)的可可豆經(jīng)過(guò)干燥烘烤后制成的干燥固體顆粒??煽啥瓜绕扑闉樾∷槠缓笱心コ珊隣睢煽捎秃涂煽啥箽?jiān)?,將油脂脫去后,剩余的顆粒繼續(xù)研磨成粉末狀,這就是可可粉——包含完全的可可固體材料。 可可粉有兩種不同的形式:天然可可粉和堿化可可粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性;堿化則是加入了堿性化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行中和后的產(chǎn)品,經(jīng)過(guò)堿化處理的可可粉酸度較低并且顏色較深,香氣較柔和。相關(guān):兩種可可粉的具體區(qū)別和使用。 當(dāng)你知道可可粉的來(lái)歷,你就明白它在烘焙中的作用。可可粉低脂,有時(shí)候?yàn)楹姹禾峁┧岫取? 不甜巧克力 和可可粉制作有點(diǎn)類(lèi)似,不甜巧克力也經(jīng)過(guò)糊狀可可粉這一道工序,但是和可可粉不同,不甜巧克力是直接由這些“可可糊”制成的塊狀,因此它含有0%的糖和烘焙的可可,天然地就包含有可可固體材料和油脂(大概含有55%的可可脂)。 那么問(wèn)題來(lái)了,能用一種材料代替另一種材料嗎?可以,但是不推薦這樣做。 可可粉比不甜巧克力的脂肪含量少許多,意味著可可的香味更專(zhuān)一更濃,因此,對(duì)于烘焙產(chǎn)品來(lái)說(shuō),意味著你需要的可可粉的量比不甜巧克力少就能達(dá)到同樣的香味效果。這樣子,如果簡(jiǎn)單地使用它來(lái)替代不甜巧克力,就會(huì)改變配方中材料的比例和油脂數(shù)量——如果你不將這個(gè)因素考慮在內(nèi)的話,出來(lái)的甜點(diǎn)就會(huì)有問(wèn)題。 以往野餐經(jīng)驗(yàn)裡,也許你都是將食物胡亂丟進(jìn)保鮮盒帶出場(chǎng),現(xiàn)在,你可以善用食物烹調(diào)專(zhuān)用紙,加上紙膠帶、緞帶、棉繩或包裝紙,就可以為三明治變身。與朋友野餐時(shí),優(yōu)雅拿出包裝精美的各式三明治,可是會(huì)成為眾人目光的焦點(diǎn)呢! 三明治包裝術(shù)
從糖粒的顆粒大小、色彩、形狀等各方面全面地考慮。使用糖粒做紙杯蛋糕頂部裝飾的時(shí)候,烘焙將糖粒不均勻的撒在表面,這樣看起來(lái)更加靈動(dòng)、創(chuàng)意。但是,烘焙不要讓食品店的糖粒選擇限制了的創(chuàng)意發(fā)揮。除了糖粒以外,還有各種各樣可食用的小零糖果也可以代替糖粒用來(lái)裝飾紙杯蛋糕的,例如巧克力豆、開(kāi)心果碎、果汁軟糖的等。你還可以選擇一些可食用的花瓣、蝴蝶等精美的裝飾品來(lái)點(diǎn)綴。也可以用一些香料豐富紙杯蛋糕的味道,例如肉桂、姜粉、丁香粉等,讓其味道變得更加的飽滿。 2. 各種各樣的糖果 種類(lèi)繁多的糖果有著各種各樣豐富的造型和口感,用來(lái)裝飾小巧可愛(ài)的紙杯蛋糕,可以碰撞出各種奇妙的火花。紙杯蛋糕上裱上一層奶油糖霜,就像是一塊空白的畫(huà)布,任由創(chuàng)作者發(fā)揮想象去創(chuàng)作。你可以用mm巧克力豆或者果汁軟糖來(lái)創(chuàng)作出各種圖案,例如孩子的笑臉、心形或者鮮花等團(tuán)。如果糖果太小,不能直接用手輕松操作的話,可以用鑷子。不要因?yàn)樘枪舻捏w型太大,就放棄使用,那樣你會(huì)錯(cuò)過(guò)它的美味。你可以用烘焙原料店加盟機(jī)或者攪拌機(jī)將這些塊狀的糖果棒磨碎,或者你可以將糖果棒放入密封袋中再用搟面杖碾碎,然后將糖果歲撒在奶油糖霜上。使用糖果進(jìn)行裝飾,最重要的是要從顏色、形狀和口味上與紙杯蛋糕相搭配,特別是要配合紙杯蛋糕的制作主題。例如,軟心糖果豆可以用來(lái)裝飾復(fù)活節(jié)紙杯蛋糕,玉米糖則更適合用來(lái)裝飾萬(wàn)圣節(jié)的紙杯蛋糕。 3. 裝飾上新鮮水果 如果你想要尋找一些低熱量、健康的紙杯蛋糕裝飾品,那么久試試用水果吧!水果用來(lái)做裝飾,可以用不同方法來(lái)點(diǎn)綴,例如將水果切片或者選擇小型水果整粒點(diǎn)綴在紙杯蛋糕上。特別是你選擇用楊桃、芒果或者草莓來(lái)做裝飾,將它們切片后,你可以盡情的發(fā)揮想象。它們多種多樣地裝飾方法,一定會(huì)令你感到驚訝?;蛘?,你還可以將水果打碎,用水果醬用來(lái)點(diǎn)綴或者直接用來(lái)替代奶油糖霜。把切片的水果在紙杯蛋糕上鋪上一層,再裱上一層奶油糖霜,一口咬下去口感豐富又飽滿。不管是用切片水果還是整粒的新鮮水果做裝飾,最終都是取決于紙杯蛋糕的主題。 4. 品種繁多的裝飾模具 如果你不是專(zhuān)業(yè)的烘焙師,沒(méi)有特殊的制作技巧,可以選擇用各種各樣的裝飾模具幫你制作出各式各樣的裝飾品。借助一些專(zhuān)業(yè)的裝飾模具,你也可以制作出非常精美的紙杯蛋糕。例如,你可以用一些帶有圖案和文字的模具,在紙杯蛋糕上裝飾上一些文字或者圖案?;蛘呤怯媚>咧谱鞒龊Y(jié)、雪花、花瓣等各種形狀的裝飾品。紙杯蛋糕頂部抹上一層奶油糖霜,然后用模具和可可粉在上面畫(huà)上圖案和文字,非常有立體感。 5. 頂部裝飾上玩具和小雕像 紙杯蛋糕頂部裝飾上一些微型的小玩具和小雕像,可以瞬間吸引孩子們的注意力,無(wú)限取悅這群特別的甜品愛(ài)好者們。例如,哆啦A夢(mèng)、阿童木、海綿寶寶這樣的卡通小雕像、紙傘或者各種塑料裝飾品都在烘焙工具店和超市中能夠購(gòu)買(mǎi)到。你可以創(chuàng)建一個(gè)紙杯蛋糕的主題,例如超級(jí)英雄或者可愛(ài)的公主之類(lèi),這樣就能夠更好地選擇裝飾品。紙杯蛋糕是目前具有創(chuàng)意的時(shí)尚派對(duì)甜點(diǎn),可以選擇一些戒指或者項(xiàng)鏈用來(lái)點(diǎn)綴的小女孩生日派對(duì)的紙杯蛋糕上。在使用這些玩具和小雕像時(shí),放置的位置也非常重要,可以放在紙杯蛋糕中間或者周邊。最能脫穎而出地方式是在紙杯蛋糕表面裱上一層糖霜,然后放置上玩具和小雕像,形成一種對(duì)比的色彩、打造出立體感。 6. 添加可食用色素 食品專(zhuān)家稱(chēng),人工食用色素是用化學(xué)物品所制作而成,已經(jīng)有一些研究證明是對(duì)人體健康是有害的。幸運(yùn)的是,我們可以選擇用一些天然含有色素的食品來(lái)充當(dāng)著色劑,讓蛋糕和糖霜的顏色變得鮮艷,同時(shí)又不影響健康。 7. 可食用的花卉做點(diǎn)綴 可食用花卉可以毫不費(fèi)力氣地打造出美輪美奐的紙杯蛋糕裝飾,而且它們?cè)谑称返旰统兄幸埠苋菀踪I(mǎi)到。旱金蓮、紫羅蘭、三色堇、菊花、薰衣草和洋甘菊等各式各樣色彩鮮艷的花卉可以讓紙杯蛋糕變得更加亮眼。在使用這些花卉之前,一定首先要將它們清洗干凈,去掉花瓣上可能殘留的肥料或者灰塵。然后將其晾干,減掉多余的枝干,裝飾在糖霜上?;ɑ艿难b飾不局限在紙杯蛋糕的本身,還可以用來(lái)裝飾擺放紙杯蛋糕的支架,將其作為整體進(jìn)行裝飾。 8. 五顏六色的紙襯
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