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　　孩子盡量不吃代可可脂產(chǎn)品 　　專(zhuān)家表示，可可脂與代可可脂結(jié)構(gòu)不同，對(duì)健康的影響也迥異?？煽芍胸S富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護(hù)人體對(duì)抗一系列疾病，減輕老化影響。德國(guó)、瑞典等國(guó)家均有“巧克力防中風(fēng)”的研究。研究者發(fā)現(xiàn)，食用適量巧克力，確實(shí)可以降低腦卒中風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)楹谇煽肆χ泻锌寡趸πУ狞S酮類(lèi)化合物，它能防止血管變硬，增加心肌活力、放松肌肉，對(duì)防治心血管疾病有好處，因此建議應(yīng)多吃含可可脂較高的黑巧克力。 　　而代可可脂是屬于反式脂肪酸的一種，非但沒(méi)有可可脂對(duì)身體的益處，反而對(duì)健康還有害處，有增加心血管疾病的危險(xiǎn)性。不過(guò)由于代可可脂成本低廉（僅為可可脂的十分之一），而在食品中被廣泛使用。 　　業(yè)內(nèi)人士提醒，含有代可可脂的食品偶爾吃吃也不會(huì)有問(wèn)題，但盡量不要經(jīng)常給孩子吃含有代可可脂的食品，在經(jīng)濟(jì)條件許可的情況下，盡量選擇含有可可脂的“真巧克力”。 　　真巧克力含糖高也不宜多吃 　　這里需要補(bǔ)充提醒的是，有些即使含有可可脂的真巧克力，也不宜不加節(jié)制地讓孩子食用。一般的巧克力中多添加有糖、奶粉等，熱量比較高，不加節(jié)制地食用，會(huì)導(dǎo)致孩子攝入熱量過(guò)高，增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。 　　那么，如果是真正的巧克力，每天吃多少合適？專(zhuān)家建議，烘焙每天食用不超過(guò)10克，大約成人一個(gè)中指那么大小。 國(guó)王餅，是法國(guó)的一種很傳統(tǒng)糕點(diǎn)，就像是中國(guó)的元宵、湯圓、粽子這類(lèi)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。國(guó)王餅是在傳統(tǒng)的宗教慶典或者是生日慶典中食用的一種糕點(diǎn)。國(guó)王餅有著其獨(dú)特的傳統(tǒng)文化，有著特別的含義。如果你僅僅只把它當(dāng)做一種普通糕點(diǎn)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)，因?yàn)閲?guó)王餅有著非常深厚的歷史文化。 國(guó)王餅 　　國(guó)王餅英文名為king cake，法文被稱(chēng)為Gateau de Rois，這是用來(lái)慶祝生日或者當(dāng)做小朋友的點(diǎn)心食用的蛋糕。在法國(guó)，Gateau de Rois又被稱(chēng)為國(guó)王餅，是在1月紀(jì)念烘你歡心教的第十二夜慶祝活動(dòng)上專(zhuān)門(mén)食用的蛋糕。國(guó)王餅的配方可以是多變的，但是大多數(shù)的配方都是以膨化糕點(diǎn)、泡芙、輕薄的海綿蛋糕或者裝滿冰淇淋和水果的蛋白酥皮為主。 　　國(guó)王餅可以追溯到1311年，在每年年頭的一月頭一個(gè)星期日中午來(lái)品嘗這道國(guó)王餅，即在多層餅里找出"國(guó)王"或"王后"，凡是找到這個(gè)小瓷人物，可以選擇自己的國(guó)王或王后給自己戴上王冠。這是流傳著一年一度的傳統(tǒng)，傳統(tǒng)來(lái)源的故事卻很多，不過(guò)烘焙保留至今的傳統(tǒng)就是吃國(guó)王餅，玩找小瓷人的游戲了!小瓷人的名字來(lái)自于一種豆角，用它來(lái)替代一枚硬幣，經(jīng)過(guò)歲月的演變，成為現(xiàn)在的由槊料或瓷制的小人了，而現(xiàn)在也又由國(guó)王變成了動(dòng)畫(huà)英雄和小什物。 　　蛋糕除了美味外，分食的過(guò)程也是一種享受。在法國(guó)傳統(tǒng)的Gateau de Rois是被用來(lái)獻(xiàn)給主的蛋糕。通常，會(huì)在蛋糕中放一個(gè)“Feve”的小雕像，如今大家會(huì)用一枚硬幣或者小什物來(lái)替代。在分吃蛋糕的時(shí)候，如果吃到了藏有小雕像的那塊蛋糕，那么這個(gè)就能成為當(dāng)天的國(guó)王，并且能吃到另一份蛋糕?，F(xiàn)在如果吃到帶有小雕像或者小什物的蛋糕，就意味著一年都會(huì)有好運(yùn)氣。 　　無(wú)論國(guó)王蛋糕傳統(tǒng)的變化經(jīng)歷了多少年，國(guó)王蛋糕里面隱藏的小雕像、一個(gè)硬幣、豌豆莢或者是嬰兒雕像卻是始終意味著好運(yùn)，是象征著國(guó)王的任命。在最近的歷史上，在一些傳統(tǒng)節(jié)日來(lái)臨的夜晚，如果吃到了小雕像，那么就意味著來(lái)年將會(huì)是好運(yùn)的一年，并且必須提供下一次節(jié)日慶祝的國(guó)王蛋糕。下一次的慶祝通常是在第二天的白天或者晚上?，F(xiàn)在，傳統(tǒng)的這種慶典節(jié)日就是主顯日和馬蒂格拉斯日。 　常會(huì)看到不同的雜志和美食文章里都會(huì)提到黃油和牛油，那么它們以同一樣?xùn)|西，還是兩回事呢？一般書(shū)里提到的我們用來(lái)抹面包的都是BUTTER，是專(zhuān)業(yè)翻譯方面的誤差，在西餐烹飪行業(yè)當(dāng)中，大陸的西餐行業(yè)叫黃油，香港、臺(tái)灣地區(qū)的廚師叫牛油。在國(guó)外牛油、奶油、黃油有專(zhuān)業(yè)的名稱(chēng)： 　　cream-奶油 　　butter-黃油提煉出來(lái)的，步驟：牛奶→奶油→黃油

　　為什么面包要用高筋粉呢？ 　　面包的氣體來(lái)自于發(fā)酵。在制作面包的面團(tuán)時(shí)，首先要進(jìn)行充分的攪拌，意義就在于使得小麥蛋白通過(guò)二硫鍵結(jié)合，形成更大的整體，也就是常說(shuō)的面筋。這個(gè)攪拌要充分到什么程度呢?用和面機(jī)，通常需要攪拌幾十分鐘，而手工則有時(shí)甚至需要超過(guò)一個(gè)小時(shí)，這也就是為啥很多時(shí)候在家里不容易做出好面包，多半是攪拌不到位。使用高筋粉時(shí)，由于蛋白質(zhì)的含量較高，面筋產(chǎn)生相對(duì)容易。 　　在接下來(lái)發(fā)酵的過(guò)程中，酵母菌產(chǎn)生的氣體被具有極高延展性的面筋包裹住，形成一個(gè)個(gè)的小氣室。烘焙開(kāi)始后，這里面的氣體開(kāi)始膨脹，最終，溫度達(dá)到一定值以后，蛋白質(zhì)變性淀粉糊化，把這個(gè)小氣室固定了下來(lái)。 　　對(duì)于面包來(lái)說(shuō)，高筋粉可以讓面包更有彈性，更蓬松。有的面包會(huì)加入一定比例的低粉，則正是因?yàn)橛行┟姘恍枰敲磁钏?，或者想要讓面包的彈性變?nèi)?容易咬)。 　　對(duì)于全麥粉，這里單獨(dú)講一下?；緵](méi)可能只用全麥粉做面包的，因?yàn)槿湻垭y以形成面筋。一般的能夠買(mǎi)到的全麥面包都只是在高筋粉中添加了一小部分全麥粉。所以全麥從%&&&&&%角度來(lái)說(shuō)基本就是個(gè)噱頭。 　　蛋糕(注：此處僅指戚風(fēng)蛋糕，海綿蛋糕，天使蛋糕)

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