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烘焙部分:烘焙必備工具 烤箱 烤箱是烘焙的主力,也是不可不備的工具。要烤出美味的西點(diǎn),選擇一臺(tái)心儀烤箱是烘焙步。微波爐無法代替烤箱,它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。 量勺、廚房秤 做烘焙絕對不可以少的工具。西點(diǎn)和中餐不一樣,講究定量,各配料的比例一定要準(zhǔn)確。 烤盤、烤網(wǎng)、隔熱手柄 大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進(jìn)行烘焙??颈P烘焙配備2個(gè),日常使用更為方便??揪W(wǎng)不僅可以用來烤雞翅、肉串,也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄(或隔熱手套)可以防止拿取烤盤/烤網(wǎng)時(shí)候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時(shí)候都會(huì)配備。 手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器 無論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時(shí)候,也需要打蛋器。 電動(dòng)打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困難,必須使用電動(dòng)打蛋器。但電動(dòng)打蛋器并不適用于所有場合。比如打發(fā)少量的黃油,或者某些不需要打發(fā),只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合,使用手動(dòng)打蛋器會(huì)更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備。 橡皮烘焙、塑料刮板 塑料刮板(上)是小巧卻又管用的工具,很多場合下都可以用到。在揉面的時(shí)候,粘在案板上的面團(tuán)可以用它鏟下來。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團(tuán)移到烤盤上去。 橡皮烘焙(下)是扁平的軟質(zhì)烘焙,適合用于攪拌面糊。在制作戚風(fēng)蛋糕,將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時(shí),它是最有力的工具。而且在攪拌的同時(shí),它可以緊緊貼在碗壁上,把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。 不銹鋼盆、玻璃碗 打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準(zhǔn)備兩個(gè)以上,還需要準(zhǔn)備一些小碗用來盛放各種原料。 案板、搟面杖 這兩樣?xùn)|西都不用介紹了。不過需要補(bǔ)充一句:制作面食,更推薦使用非木質(zhì)的案板。如金屬、塑料案板。和木質(zhì)案板比起來,它們更不易粘,而且不易滋生烘焙。 錫紙、油紙
” 根據(jù)Studd的建議,餅干也是禁區(qū),他推薦“優(yōu)質(zhì)的面包”作為替代選擇。 他說:“餅干會(huì)改變奶酪的口感,如果用華夫餅搭配,那就太大眾化了,人們用華夫餅搭配奶酪最初是因?yàn)樗麄兊哪汤掖_實(shí)劣質(zhì),這是讓劣質(zhì)奶酪嘗起來好一點(diǎn)的一個(gè)方法。我們就那么莫名其妙地接受這種搭配了?!? 不過如果你想真正地辦一個(gè)好的派對,Brien建議搭配幾片托斯卡納硬面包。她說:“這種面包是意大利的傳統(tǒng)食物,與奶酪搭配絕妙,同一口還加入堅(jiān)果和蜂蜜。在你的奶酪盤里添加這些絕妙搭配,它會(huì)成為派對上人們談?wù)摰臒狳c(diǎn),真的令人難忘?!? 如何處理剩余的奶酪? 在不太可能的情況下,如果你的奶酪盤里還有剩余,Brien建議,你應(yīng)該首先用烘焙紙將奶酪包起來,然后然后松松地包括在保鮮膜里,迅速裝在密閉的容器里,最后放進(jìn)冰箱。 她說:“你不需要將奶酪緊緊地裹在保鮮膜里,因?yàn)檫@樣會(huì)使奶酪出汗。再拿出來做吐司也是很美味的?!? 曲奇餅在美國與加拿大解釋為細(xì)少而扁平的蛋榚式的餅干,而英語的cookie是由德文koekje來的,意為“細(xì)少的蛋榚”?,F(xiàn)在,全世界各地有著成千上萬的曲奇餅的烘焙食譜,但是它們大多數(shù)都屬于幾個(gè)特定的曲奇類別。本文就為你介紹了目前最常見的五種曲奇餅干類型。 曲奇
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