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　　對于大多數(shù)布朗尼食譜或布朗尼混合食品，你可以完全用液體蛋白替代全蛋。這樣做出來的成品比略帶粘性有明顯巧克力甜味的正宗布朗尼更加像蛋糕，而且味道不會受到影響。關(guān)鍵是要按照包裝指示來取液體蛋液。例如，如果你的蛋清盒的包裝指示上面注明3湯匙的蛋液相當(dāng)于一個大的雞蛋含的蛋液，而你的配方要求兩個大雞蛋，那么就取6湯匙的液體蛋白。 　　部分替換 　　如果想保留布朗尼的一些濃稠感和軟糖般的質(zhì)感，同時又想減少蛋糕的熱量，那么你可以用蛋白液部分替代配方中的雞蛋。如果你的食譜要求兩個雞蛋，那么你可以用一個全蛋和用兩倍數(shù)量的液體蛋白替換另一個全蛋。全蛋的蛋黃脂肪有助于讓布朗尼變潮濕，但用蛋清液代替另一個雞蛋，就能為自己減少幾分熱量和膽固醇。 　　不能替換的情況 　　液體蛋白對于那些需要四個或更多全蛋的配方是不適用的。此外，如果出于你或你的家人對雞蛋過敏的原因而不能用雞蛋，那么液體蛋白并不是一個可行的選擇，因為他們也是由雞蛋制作的。這種情況應(yīng)該找雞蛋的置換材料，而不是一個雞蛋的替代品。 　　其他雞蛋的代替品 　　其他的雞蛋替代品很容易找，包括香蕉或蘋果醬：使用一半的搗碎的成熟香蕉或1/4杯的蘋果醬來替代布朗尼蛋糕配方中的全蛋。尤其是香蕉，它能為軟糖般質(zhì)地的布朗尼提供所需的水分。酸奶或滋潤的嫩豆腐也可以用于濕潤、濃稠如甜點的布朗尼，1/4杯的酸奶或者1/4杯的搗碎的嫩豆腐替換一個雞蛋。 　說起西點就讓人想起它那濃濃的奶香味。這奶香味一是源自奶油，再就是源自各種乳品了。乳品是西點中的烘焙優(yōu)質(zhì)輔料，具有很高的營養(yǎng)價值，在改善工藝性能方面也發(fā)揮著重要作用。用于西點加工生產(chǎn)的乳品主要是牛乳及其制品。常用的有鮮乳，乳粉、煉乳、稀奶油、乳酪、酸奶、酸奶油等。 　　不同乳品，其性質(zhì)特點與生產(chǎn)應(yīng)用差異很大，只有在充分了解的基礎(chǔ)上才能做到對乳品的靈活運用。 　　一、西點中常用乳品的性質(zhì)特點 　　1、鮮乳(Fresh Milk)。

　　普通黃油乳脂糖霜 　　這種糖霜如果太稀主要是因為加入了過多的水，可以添加一點細(xì)砂糖來補救。加一點玉米淀粉也可以，但是如果超過5g的話，糖霜就會有很濃的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比黃油制作出來的糖霜更加柔軟順滑，多余的糖分也會增加糖霜的稠度。 　　蛋白糖霜 　　如果蛋白糖霜有點稀，可以倒入少許蛋清粉或白砂糖。但是如果糖霜太稀，烘焙多放點蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影響口感。 　　在制作糖霜過程中，所有的材料添加時都要循序漸進(jìn)，避免使糖霜太干或是太濕。要嚴(yán)格按烘焙照配方中所要求的溫度和量添加材料，以保證糖霜的質(zhì)感。 巧克力不僅僅只有一種形狀或形式來滿足你的甜食癮哦! 　　最原始的巧克力食品就像翻版一樣：用來出售的巧克力都是用特制的切割工具切成棒狀。直到二十世紀(jì)三十年代，巧克力制造商開始制作方便的按規(guī)格切割的巧克力，很適合用來融化、烘焙或者用少量來接合。你的廚房里還剩下半袋巧克力嗎?把它們拿出來，嘗試一下這些簡單、令人驚訝的配方吧!只要記住：配方中你可交換地使用苦甜巧克力和半甜巧克力，但是牛奶巧克力塊做出來會更甜更滑。 　　巧克力黃油醬 巧克力 　　厭煩了你平時的早餐食物嗎?下次當(dāng)你在上午甜食癮犯的時候，不妨嘗試一下給普通的黃油來個甜蜜任性的升級。這種天鵝絨般柔軟、制作簡單的抹醬只需要三種材料以及幾分鐘的時間。常溫品嘗就很美味，在熱吐司或者切片羊角包上厚厚地涂上一層，絕了! 　　巧克力棉花糖P

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