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　　5. 南瓜布朗尼 　　南瓜瑪芬蛋糕或者南瓜布朗尼是人們十分喜歡的烘焙小食，因為這些烘焙小食比平常的布朗尼蛋糕的熱量低。而且它們的制作方法較為簡易。另外，這款南瓜布朗尼帶有濃濃的巧克力味，你一點也察覺不到南瓜的味道。 　　南瓜瑪芬蛋糕做法：在攪拌盤里加入一盒蛋糕粉、15安士罐頭南瓜并充分混合?；旌虾蟮牡案夂^為粘稠。把蛋糕糊放進12個噴有防粘噴霧的瑪芬紙杯模型。接著將其放進170℃的烤爐中烘焙20分鐘即可。 　根據(jù)GB 7099-2003 糕點、面包衛(wèi)生標準： 　　1、 熱加工糕點 　　加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點(面包)類食品。 　　2、冷加工糕點 　　加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點（面包）類食品。 　　加工方式的不同決定了他們微生物指標的不一樣，冷加工的微生物指標相應的寬松一點。例如普通的面包就是通過烘焙加工出來的，而生日蛋糕這種就是做成蛋糕之后還要加上奶油什么的，就屬于冷加工了。 　　日常生活中可以透過烘焙產(chǎn)品的配料表看看，如果添加了防腐劑之類的添加劑是一定會列出來的，否則是違法的。不過這類產(chǎn)品都是充入了不含氧氣的氣體，如氮氣、二氧化碳等，阻止了烘焙的繁殖和食品的氧化，對保質期的延長是有好處的。 烘焙食品廠對水的要求及處理與飲料產(chǎn)品相比就要粗放許多了，這樣就容易使人造成誤解，認為面包加工用水的水量較小，對水質也沒什么要求，而且可隨意使用。 　　事實上，水是面包加工的四大基礎原料之一，面包加工對所用水的水質也有其特定的要求，水質的好壞與面包加工過程及最終品質密切相關。因為水是面包加工中重要的增塑劑與溶劑，由于水的存在，面粉才可能形成具有粘滯流動特性的面團，酵母生長等一系列生理生化反應才得以進行，也最終才能加工成面包。 　　首先，要求制作面包的原料用水應是透明、無色、無臭、無異味、無有害微生物，不允許致病菌的存在，滿足生活飲用水水質標準。此外，面包加工對水的硬度、堿度及溫度也有相應要求。 　　硬度是指水中存在的金屬離子沉淀肥皂的能力，水的總硬度是暫時硬度與永久硬度之和。暫時硬度又稱碳酸鹽硬度，主要成分是鈣、鎂的酸式碳酸鹽，其次是鈣、鎂的碳酸鹽，它們在煮沸過程中會分解成為溶解度很低的碳酸鹽沉淀，從而除去大部分硬度。永久硬度又稱非碳酸鹽硬度，包括鈣、鎂的硫酸鹽、烘焙原料、氯鹽，這些鹽類經(jīng)加熱煮沸不會產(chǎn)生沉淀，硬度不變化。 　　天然水按硬度（德國度，即1L水中含有10mgCaO為1度）可分為極軟水(<4度)、軟水（4—8度）、中等硬度水（8—16度）、硬水（16—30度）和極硬水（>30）。面包加工用水要求硬度應適中，即8—16度。過硬與過軟的水均不適于面包加工。因為鈣、鎂離子的存在會強化面筋的韌性，使面包口感變得粗糙，并使面包發(fā)酵時間延長;而極軟水會使面團過于柔軟、發(fā)黏，縮短發(fā)酵時間，面包易塌陷。 　　實際生產(chǎn)中，可根據(jù)面包要求及面粉的品質對所用水的硬度進行適當處理。例如，對過硬的水可采取加碳酸鈉沉淀等方法進行適度軟化;過軟的水可通過添加微量硫酸鈣等方法來增加硬度。 　　水的堿度取決于水中能與H+結合的OH-、CO32-和HCO3-的含量，分別稱為氫氧化物堿度、碳酸鹽堿度和重碳酸鹽堿度，三種堿度的總量為水的總堿度。注意OH-和HCO3-不可能在水中同時并存，水中通常不含OH-，又由于鈣、鎂離子碳酸鹽的濃解度很小，當水中無鈉、鉀存在時，CO32-的含量也很少，故天然水中僅有HCO3-存在;只有在含有Na2CO3或K2CO3的堿水中，才存在CO32-。面包面團屬發(fā)酵面團，而酵母的最適pH值生長范圍為5.0—5.8，顯然，理想的面包加

　　三明治的餡料可以是布里干酪配果醬制品、鱷梨、火雞肉、炒蘑菇、橄欖泥、香蒜醬和蘋果片。 　　5. 藍紋乳酪(Blue Cheese) 　　藍紋乳酪配上堅果和水果的三明治味道不是一般地好?；蛘咭部梢杂闷胀ǖ拿姘鼕A著如熏肉、芝麻菜、梨片和蜂蜜等材料搭配吃用。 　　6. 曼徹格芝士(Manchego) 　　曼徹格芝士是一種進口到美國的最流行的西班牙奶酪。味道稍微濃烈?guī)У南涛?，融化后不會太粘? 　　三明治的餡料可以是曼徹格芝士配柑橘、墨西哥辣火腿、香腸、橄欖泥和西紅柿。 在制糖業(yè)中，就使用頻率而言，巧克力位于第二位，緊接著排在烘焙位的白砂糖。巧克力是獨特的甜品，因為它可以作為一種重要的配料，也可以獨立作為一種糖果的制成品。掌控巧克力涉及很多方面的技巧，如儲存、切塊、融化以及調溫等技巧。當你掌握所有制作巧克力的技巧后，你便能成功制作巧克力糖果了。當然，想要學會制作巧克力糖果，巧克力的基礎知識是必不可少。事不宜遲，趕快來惡補一下巧克力的知識吧! 　　巧克力是什么? 　　巧克力是由可可樹種的可可豆生產(chǎn)得來。但是，我們所知道的巧克力跟可可豆是完全不同的兩種物質。巧克力必需經(jīng)過漫長復雜的加工過程才能形成一種絲滑香甜的食品。根據(jù)不同的加工配料和使用方法，“巧克力”這一個專業(yè)術語可以指代多種不同的巧克力產(chǎn)品，如牛奶巧克力、苦甜巧克力、不加糖巧克力以及白巧克力棒等品種。 　　如何處理巧克力? 　　質地柔軟的巧克力是一種極易造型的食品，因此，處理巧克力的時候務必要小心謹慎。巧克力對溫度變化十分敏感。在處理和融化巧克力的過程中必須要專注，以確保巧克力制成品的質量與口感。 　　處理巧克力有兩個準則：融化巧克力時，巧克力不能碰水;巧克力不能直接加熱。滴入平底鍋的水滴容易導致巧克力變質，使巧克力形成一塊塊硬塊。同樣，過度加熱巧克力會影響巧克力的口感和質地。這就是巧克力需要間接加熱或者在微波爐短時間加熱的原因。 　　巧克力的調溫

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