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　　這里需要提醒一點(diǎn)的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的彈性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的顏色，烘焙直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素調(diào)入食用酒精，在表面濕刷上色。 　　這里用到的色素是翻糖專(zhuān)用色素，大家用的比較多、在國(guó)內(nèi)也比較容易買(mǎi)到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據(jù)個(gè)人喜好選擇就行了。 　　挑選色素顏色的時(shí)候，如果預(yù)算有限，那么可以選幾個(gè)基礎(chǔ)顏色，比如紅黃藍(lán)等，然后自己調(diào)配其他顏色。如果某些顏色經(jīng)常要使用，為了避免每次調(diào)配出的顏色不同，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的。另外，一些深色的色素也必須要配備，比如黑色、烘焙原料店加盟色等，因?yàn)檫@些都很難用其他顏色調(diào)配出來(lái)。 肉桂粉和蜂蜜經(jīng)常被用于制作烘焙甜點(diǎn)，但是你可能不知道的是，如果蜂蜜搭配肉桂粉一起食用，是可以烘焙很多疾病的。目前，有部分的相關(guān)研究表明，經(jīng)常食用蜂蜜和肉桂粉，有助于緩解咳嗽、降低膽固醇和甘油三酯、提高免疫系統(tǒng)等等治療疾病的效果。 蜂蜜和肉桂粉 　　肉桂粉和蜂蜜是烘焙中非常常見(jiàn)的烘焙原料，除了可以讓烘焙甜點(diǎn)的味道更好，其實(shí)這兩種原來(lái)還有些治療效果的。肉桂和大葉清化桂的干皮和枝皮制成粉末后稱(chēng)之為肉桂粉，它有一種令人喜愛(ài)的芳香、溫和、甜美的感覺(jué)，多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙產(chǎn)品。蜂蜜是一種天然食品，蜂蜜是由單糖類(lèi)的葡萄糖和果糖構(gòu)成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖、白糖等糖類(lèi)更容易被人體吸收所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收。 　　有人認(rèn)為肉桂和蜂蜜能夠?qū)︻^發(fā)脫落、牙痛、癌癥、心臟病等疾病有治療的作用，但是至今為止，很少有科學(xué)的證據(jù)能夠支持這一說(shuō)法。但是，有大量的已有的研究表明，肉桂粉和蜂蜜對(duì)預(yù)防烘焙原料店加盟素抵抗和高膽固醇有著一定的效果。每日食用蜂蜜和肉桂粉，可加強(qiáng)免疫系統(tǒng)及防護(hù)烘焙及病毒的侵害。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蜂蜜有大量的維生素和鐵，連續(xù)食用蜂蜜，可加強(qiáng)白血球?qū)购姹杭安《?。我們?cè)賮?lái)了解些，肉桂和蜂蜜在生活中都有哪些治療效果吧！ 　　肉桂粉和蜂蜜的功效

　　感官鑒別。新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。 　　將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶;若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。 　　煮沸試驗(yàn)法。取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。 　　好牛奶，不掛杯。買(mǎi)來(lái)的牛奶(沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且烘焙總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。 　做好的蛋糕西點(diǎn)，常常因?yàn)槌圆煌甓艍牧?，只好扔了，好浪費(fèi)，做DIY的畢竟是自己的心血，小編也為這事犯愁啊。大家也常常遇到這樣揪心的情況吧。小編現(xiàn)在給心大家扒扒原因。 　　一、蛋糕發(fā)霉的原因： 　　蛋糕發(fā)霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點(diǎn)，而且有些霉菌會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群種類(lèi)很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果貯存場(chǎng)所和包裝物潮濕，在糕點(diǎn)表面結(jié)露，霉菌就極易生長(zhǎng)。 　　蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到烘焙中的馬鈴薯?xiàng)U菌侵襲繁殖而引起的腐敗變質(zhì)。由于受該桿菌侵染的蛋糕中可出現(xiàn)絲狀黏質(zhì)的現(xiàn)象，故常將該桿菌稱(chēng)為絲狀黏質(zhì)菌。 　　一般情況下，這種微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，而蛋糕在烘烤時(shí)中心溫度只有100℃，不可能將其全部殺死，所以當(dāng)?shù)案庠倮鋮s到45℃左右時(shí)，在適宜的環(huán)境下這種孢子就會(huì)成長(zhǎng)為菌體。 　　它的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節(jié)里繁殖很快，它能分解淀粉和蛋白質(zhì)，形成黏液和變色，產(chǎn)生特殊的臭氣和味道。人食用這種變質(zhì)蛋糕就有可能發(fā)生食物中毒，出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重的將危及生命。 　　二、怎么防止蛋糕發(fā)霉變質(zhì) 　　（一）哪些蛋糕易發(fā)霉變質(zhì)

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