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要開那種糊口的店，還是可以的。 　　2、前期調(diào)研：把你所在的城市，所有西點(diǎn)蛋糕店的地理位置標(biāo)注清楚，每家店的店面大小、人流量、口感。試吃肯定少不了了，然后你就可以搬張小板凳坐在那家店的對(duì)面開始記錄了，每日客流量、時(shí)間、消費(fèi)人群、消費(fèi)類型，注意：下雨天和晴天完全不同，一家店最起碼要3天至少吧。這中間的過(guò)程會(huì)很無(wú)聊，但是對(duì)你日后的幫助會(huì)很大! 　　3、店面選址：你已經(jīng)被曬的體無(wú)完膚了，但是你心中已燃?xì)鈩?chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，無(wú)法停止。這個(gè)時(shí)候你已經(jīng)掌握了全城大小面包店的分布情況、人流量、消費(fèi)群體和類型，你也已經(jīng)大概能知道哪塊區(qū)域是你的店址的方位，從學(xué)校、十字路口、密集居民區(qū)等優(yōu)先選擇的基礎(chǔ)上，你已經(jīng)知道了店面的位置，剩下的就是交錢清場(chǎng)了。 　　4、裝修：你在選址的前期，就已經(jīng)思考了裝修的風(fēng)格，裝修設(shè)計(jì)等等，這個(gè)非常講究，因?yàn)橹竽銜?huì)發(fā)現(xiàn)你常用的烤箱和操作臺(tái)離得太遠(yuǎn)，伙計(jì)光跑這個(gè)就得多吃兩碗飯，你的打蛋器旁邊還沒有插座，你的冷柜又莫名其妙的在烤箱旁邊，冰火兩重天啊，你的營(yíng)業(yè)區(qū)當(dāng)初就應(yīng)該加個(gè)外賣的柜面，這些都讓你惱火，所有你是要花點(diǎn)心思，裝修的檔次這個(gè)直接決定你是要B格，還是C格，在我看來(lái)，在上海這種裝逼裝瘋了的城市，一個(gè)面包賣3元基本無(wú)人問(wèn)經(jīng)，而那種毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，包裝體面的某知名烘焙原料店加盟品牌的小蛋糕賣到23元還在排隊(duì)。 所有的材料的比例得數(shù)，都是用它們本身的重量除以面粉總重量后以百分比來(lái)表示。除了面粉之外，大部分的烘焙面類食品還包括三個(gè)基本材料：水、發(fā)酵粉和鹽。我們要說(shuō)的“材料比例”就是為了讓你根據(jù)不同的“面粉類烘焙食品”確定這些材料的分量，或者判斷材料的使用是否平衡得當(dāng)。烘焙中水的運(yùn)用比例烘焙，不得不提到面團(tuán)的“水合”。簡(jiǎn)而言之，“水合”就是相對(duì)于配方中面粉的分量而確定的水的分量多少。我們來(lái)看一下下面這個(gè)配方的材料比例： 　　1.面粉烘焙 　　2.水66% 　　3.即發(fā)酵母1% 　　4.鹽2% 　　那么這個(gè)面團(tuán)的“水合”是66%，因?yàn)樗鄬?duì)于面粉的比率是66%。（把面粉總重量看成1，那么水的重量是0.66） 　　其他的液體材料，比如牛奶、酒精和果汁等都得一起算入“水合”分量中。雖然它們都獨(dú)立于水而存在，但是為了精確計(jì)算每一個(gè)配方的水合，你就必須把這些液體都看成純水才行。所以你看下面這個(gè)菜譜中的“水合”就是75%。（70%的水+5%的牛奶） 　　1.面粉90% 　　2.黑麥粉10% 　　3.水70% 　　4.牛奶5% 　　5.發(fā)酵粉2% 　　6.鹽2% 　　就算有一些配方材料分量用的是絕對(duì)數(shù)量來(lái)表示，而非我們這里說(shuō)的比例，但是你也能很簡(jiǎn)單地計(jì)算出“水合”的分量來(lái)，只需要用液體的重量除以面粉的總重量即可。比如下面這個(gè)菜譜： 　　1.700g面粉 　　2.100g全麥粉 　　3.400g水 　　4.80g烘焙原料店加盟 　　5.其他的鹽啊發(fā)酵粉啊什么的。 　　這里面粉的總重量是800g，液體重量是480g，所以“水合”是480/800=60%。 　　生面團(tuán)的水合是烘焙產(chǎn)品成敗的關(guān)鍵。比如貝果(bagel)和夏吧塔(ciabatta)之間的水合就差別很大，夏吧塔的水合遠(yuǎn)高于貝果。當(dāng)然影響烘焙產(chǎn)品成敗的還有其他因素，類似額外的材料和面團(tuán)的處理等等，也都很重要啦。但是你絕對(duì)很難用水合為56%的面團(tuán)制作夏吧塔，它用來(lái)做貝果卻正好。

玉米面包有著濃濃的玉米香味，口感軟綿、香甜，一直都是非常受歡迎的一種面包。在烘焙玉米面包的時(shí)候，可以用橄欖油替代植物油，這樣烘焙出來(lái)的面包質(zhì)地不會(huì)受任何影響。但是要注意的是，橄欖油雖然比植物油更加健康，卻同樣是屬于高熱量的油脂。因此，無(wú)論是植物油還是橄欖油烘焙出來(lái)的玉米面包，都不能過(guò)量的食用，這樣不利于健康。 玉米面包 　　在烘焙玉米面包的食譜中，不能用橄欖油來(lái)替代打發(fā)的黃油，但是確實(shí)可以用來(lái)替代食譜中的植物油的。事實(shí)上，你可以用橄欖油替代植物油，只要是需要植物油的食譜都可以進(jìn)行替換。在橄欖油的選擇上也是非常重要的，盡量選擇品質(zhì)更好的初榨橄欖油。 　　橄欖油用在烘焙食品中，一般味道都非常的淡，不會(huì)影響到面包的味道。所以，用橄欖油烘焙玉米面包，不會(huì)對(duì)玉米面包的香味有所影響。并且，橄欖油烘焙出來(lái)的玉米面包質(zhì)地會(huì)更加的濕潤(rùn)，但是會(huì)有一點(diǎn)緊實(shí)。在吃之前，可以在玉米面包上淋上一些果醬。 　　在烘焙中，任何等級(jí)的橄欖油都可以用來(lái)替代植物油，但是烘焙選擇味道較淡的橄欖油。在選購(gòu)橄欖油的時(shí)候，烘焙選擇標(biāo)簽上標(biāo)有“純橄欖油”、“百分百純橄欖油”的品種。如果產(chǎn)品的外包裝上標(biāo)有“淡味橄欖油”，就意味著橄欖油的顏色和味道要比一般的橄欖油淡，但是并不是所有的淡味橄欖油都適合用來(lái)烘焙。一般來(lái)說(shuō)初榨的橄欖油的味道更加的溫和，所以在挑選的時(shí)候，盡量挑選初榨橄欖油。要購(gòu)買深色瓶子裝的橄欖油，并且將它們保存在陰暗、涼爽的地方。如果放在有陽(yáng)光、高溫的地方，橄欖油很容易變餿。烘焙是在一年以內(nèi)使用完。 　　橄欖油含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中的脂肪主要是單不飽和脂肪酸，可以幫助減小患心臟病和的風(fēng)險(xiǎn)、降低總膽固醇的水平。另外，橄欖油還可以調(diào)節(jié)血糖和烘焙原料店加盟素水平。但是要注意的是，橄欖油就像其它油脂和脂肪一樣，都是高熱量的食物。所以，即便是用橄欖油制作的玉米面包，也不能過(guò)量地食用。 　　在烘焙玉米面包的食譜中，橄欖油是按一比一的比例餓來(lái)替代植物油。玉米面包是一種快速面包，所以在揉制面團(tuán)的時(shí)候手法要輕松，這樣烘焙出來(lái)的面包就不會(huì)粗糙難嚼。干性配料要先過(guò)篩，干性配料和濕性配料要分別準(zhǔn)備好以后在混合在一起。面團(tuán)揉制好以后，就放入華氏350攝氏度的烤箱中烘焙。用牙簽插入面包中，如果抽出來(lái)沒有粘黏的面糊，就說(shuō)明已經(jīng)烤熟了。

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