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9. 與大多數(shù)的全谷物類食物一樣,莧菜籽是多不飽和脂肪的良好來源。它含有大量的維生素,其中所含有的維生素E含量與橄欖油一樣。 10. 當你在無麩質(zhì)烘焙配方中添加超過25%總面粉含量的莧菜籽,可以提高無麩質(zhì)烘焙食品的營養(yǎng)價值、味道和質(zhì)地。此外,莧菜籽還可以在醬汁、濃湯和燉菜中用作增稠劑。 莧菜籽具有很好的吸水性,并且也具有良好的乳化性能,因此經(jīng)常用在無麩質(zhì)的烘焙配方中。因此,無麩質(zhì)的面粉不含有麩質(zhì),就無法像普通面粉那樣蓬松,烘焙出來的薄煎餅或者餅干就會變得太厚重。在無麩質(zhì)的烘焙配方中,無麩質(zhì)面粉通常是用一些無麩質(zhì)的基礎(chǔ)面粉加上木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等淀粉搭配使用,制作出面筋蛋白的紋理和質(zhì)地。 很多人認為無麩質(zhì)烘焙就是用無麩質(zhì)的面粉替代普通的麩質(zhì)面粉就行,事實上,無麩質(zhì)烘焙還有很多與普通烘焙不同的地方。想要成功的烘焙出美味可口的無麩質(zhì)食品,不掌握其特有的一些烘焙常識可不行。只有熟悉了這些烘焙常識,用心去制作,才能做出完美的無麩質(zhì)食品。
1、生吃雞蛋 生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的烘焙(例如大腸桿菌)吃進肚子去,造成腸胃不適并引起腹瀉。并且,值得一說的是,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。 2、半生雞蛋隔夜吃 雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當?shù)那樾蜗氯菀鬃躺姹?,如造成腸胃不適、脹氣等情形。 3、吃的過量 雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,可導致代謝產(chǎn)物增多,同時也增加腎臟的負擔,造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養(yǎng)較多者,每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由于長身體,代謝快,每天也應(yīng)吃2~3個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術(shù)后恢復期的病人,需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。 4、煮雞蛋加糖
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