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　　烤焦的曲奇底 　　曲奇的烘焙時(shí)間很短，而且曲奇很容易烤焦，如果不注意，哪怕多烤短短的幾分鐘，曲奇也可能烤焦。牢記曲奇一冷卻便會(huì)變硬，所以在烘烤時(shí)，要在一旁好好地看好它，并且留意臨近烘焙時(shí)間結(jié)束的那個(gè)階段。另外，確保曲奇放到烤爐的正中心。如果你的曲奇底部稍微烤焦，那么就用它制作夾心曲奇吧！用糖霜、冰激凌或鮮奶油涂抹在烤焦了的曲奇那一面上，然后蓋上另一塊曲奇。有水分的夾心層能軟化烤焦了的底部和掩蓋掉烤焦了的味道。如果它們焦黑得特別嚴(yán)重，那么很難“起死回生”。只能將烤焦的部分切除，將剩余的部分剁成碎用于制作其他烘焙食品的裝飾或配料。 　　面糊過(guò)剩 　　制作一個(gè)新的烘焙食品時(shí)，有時(shí)候容易錯(cuò)誤判斷烘焙的蛋糕、面包或馬芬漲起的程度。而經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，這里有一個(gè)安全的方法，就是不要用面糊倒?jié)M烤盤或烤框，僅倒至2/3或3/4的烤盤容積即可。另外，在烤盤或烤框下鋪一張烘焙紙，以防烘焙過(guò)程中面糊溢出，而且這樣便于清理。如果你的蛋糕溢出，那么將多余的蛋糕去掉就好。如果蛋糕邊參差不齊或不平整，那么在邊緣處擠上糖霜或硬奶油。 　　烤焦了的派餅皮 　　烘烤派餅是，如果派餅殼過(guò)于棕色，而派餅離烤熟還有一段時(shí)間，那么就要用鋁箔紙蓋住派餅皮。如果烤好的派餅其派皮過(guò)于焦黑，那么將焦黑的部分適當(dāng)?shù)爻粢恍?，因?yàn)槌私购诘牟糠郑€有很多派皮可以食用。 　　破碎的蛋糕或曲奇 　　破碎的蛋糕或非常易碎的、脆的餅干可以搖身一變成為美味的乳脂松糕或凍糕。平鋪一層破碎的曲奇或蛋糕塊接著抹上任意搭配的水果、冰激凌、布丁或鮮奶油混合物，放入冰箱里冷藏。這樣，破碎的蛋糕或曲奇將會(huì)變成柔軟的美味的凍糕，沒(méi)有人會(huì)嫌棄它。 　　龜裂的蛋糕頂部或派皮 　　出現(xiàn)這種情況說(shuō)明烤爐過(guò)熱，或者是面糊或面團(tuán)太干。在裂開(kāi)的地方厚厚地涂抹上鮮奶油或淋上醬汁來(lái)補(bǔ)救吧，畢竟沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人抱怨鮮奶油過(guò)多。 　　水分過(guò)多的糖霜 　　當(dāng)制作糖霜時(shí)，糖霜看上去像醬汁那樣稀，嘗試額外拌入細(xì)砂糖（如果制作巧克力糖霜?jiǎng)t加入可可粉）。如果你的廚房特別暖和，嘗試將糖霜放入冰箱里冷凍至堅(jiān)挺。如果你已經(jīng)開(kāi)始用水分過(guò)多的糖霜裝飾蛋糕，則將蛋糕放入冰箱冷凍至其變得更堅(jiān)固，再繼續(xù)用糖霜裝飾。

上就是冷暖兩種色系，還有黑白灰的中性色系。其中，紅、黃、橙是暖色系，藍(lán)、綠、紫是冷色系。不同的色系，表達(dá)的情緒和親密程度是不一樣的。如果想要送蛋糕給同學(xué)、同事或者老師，就可以選擇冷色系的，因?yàn)槔渖档纳蕰?huì)顯得正式和高雅，比較好的表達(dá)了一種尊敬和真誠(chéng)的情意。但如果是送給小孩子的，就要選擇暖色系的，會(huì)顯得活潑，襯托出孩子的天真可愛(ài)，也比較隨意。 　　根據(jù)色彩含義選擇色彩 　　大家都知道色彩的分類，但是大家了解色彩所代表的不同意思么?其實(shí)色彩就像文字一樣，是有其本身意思的，它們有著不同的意思，表達(dá)的效果也會(huì)不一樣。有幾個(gè)顏色是比較常用的，大家應(yīng)該要記住它們表達(dá)的含義。紅色代表的是熱情，白色代表的是純潔，黃色代表的是高貴，藍(lán)色代表的是永恒，紫色代表的是浪漫。所以，大家下次要送蛋糕的時(shí)候，就要選對(duì)色彩。 　　要遵循蛋糕色彩搭配和諧原理 　　蛋糕的色彩可以隨意選擇，但是搭配起來(lái)就要小心謹(jǐn)慎了。因?yàn)樯室谴钆涞貌缓镁蜁?huì)產(chǎn)生反效果，會(huì)讓人覺(jué)得不舒服或者降低了蛋糕的檔次。相反，如果能搭配好的話，就會(huì)美化蛋糕，增加人的食欲。通常要避免的色彩搭配是紅黃搭配，紅紫搭配，這些比較亮的顏色烘焙不要選擇。而粉紅色是最保險(xiǎn)的顏色，作為打底色也行。而且，色彩一般不超過(guò)三種，否則會(huì)顯得花俏。 　　沒(méi)錯(cuò)，蛋糕色彩的選擇搭配就是這么的講究，特別是對(duì)餅店來(lái)說(shuō)，開(kāi)蛋糕店就一定要重視蛋糕色彩的搭配，這樣才能讓顧客愿意掏錢消費(fèi)。 蛋糕裝飾嚴(yán)格上來(lái)說(shuō)，是一門集聚繪畫(huà)、雕刻、生活、自然于一體的藝術(shù)。人們對(duì)蛋糕的追求，已經(jīng)不僅僅是在口感上，而是對(duì)更高層次上美的烘焙追求。蛋糕裝飾是將自然的美通過(guò)裝飾設(shè)計(jì)用富有個(gè)人感烘焙原料彩的造型所表達(dá)出來(lái)。設(shè)計(jì)與布局是整個(gè)蛋糕設(shè)計(jì)創(chuàng)作的中心，必須要對(duì)蛋糕裝飾的主題、形式、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進(jìn)行預(yù)設(shè)以后，才能用整體造型表達(dá)出你的創(chuàng)意。 蛋糕裝飾 　　蛋糕裝飾又稱霜飾、糖衣。用不同的材料在西點(diǎn)表面進(jìn)行簡(jiǎn)單的點(diǎn)綴、涂抹、藝術(shù)造型和美化的過(guò)程。蛋糕裝飾的魔力就如同童話故事里的仙女棒，能夠?qū)闼?、單一的蛋糕，呈現(xiàn)烘焙培訓(xùn)變?nèi)f化的色彩。人們?cè)谄穱L蛋糕美味的同時(shí)，也享受著一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。一款美不勝收的蛋糕，不僅讓人垂涎，更讓人覺(jué)得是一件藝術(shù)品。任何一款蛋糕都離不開(kāi)裱花師的用心揣摩和精心雕琢，濃濃的情感與強(qiáng)烈的藝術(shù)氣息經(jīng)過(guò)蛋糕裱花師的雙手融為一體，他們通過(guò)巧妙的構(gòu)思和精湛的技藝為人們打造出一款款精美的蛋糕。 　　蛋糕裝飾可以很復(fù)雜，也可以像你想象中那樣簡(jiǎn)單。只要用心去制作，你不必?fù)?dān)心害怕不具備蛋糕裝飾所需的技能。大部分的蛋糕裝飾都是運(yùn)用你的創(chuàng)造力和一點(diǎn)小訣竅，就可以非常有效地幫助你創(chuàng)作出一個(gè)簡(jiǎn)單的蛋糕裝飾。下面就一起來(lái)看看蛋糕裝飾的一些基本步驟吧！ 　　烘焙步：購(gòu)買蛋糕裝飾用的工具 　　想要制作烘焙培訓(xùn)變?nèi)f化、精美的蛋糕，就應(yīng)當(dāng)多花些時(shí)間去挑選一些專門用來(lái)裝飾蛋糕的工具。例如，各種裱花嘴、餅干壓膜、可食用色素、筆刷、塑型工具、紙杯、蛋糕墊以及各式各樣的裝飾品等一定會(huì)讓你眼花繚亂。準(zhǔn)備越多的蛋糕裝飾工具，會(huì)讓你在制作過(guò)程中能夠更加不受局限地發(fā)揮想象力。工具的種類、設(shè)備的種類很多，其功能、性能也不盡相同，品牌和質(zhì)量不同對(duì)蛋糕工藝都有一定的影響，了解認(rèn)識(shí)和掌握工具設(shè)備的種類、功能、性能是學(xué)習(xí)蛋糕裝飾基礎(chǔ)知識(shí)的一部分。 　　第二步：選擇正確的蛋糕類型進(jìn)行裝飾 　　蛋糕裝飾是格外的用心，因

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