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　　淡奶油也叫做稀奶油，是烘焙中最基本的成分之一，我們這里所說(shuō)的淡奶油都是指動(dòng)物淡奶油，動(dòng)物淡奶油從牛奶中分離出來(lái)，保質(zhì)期一般很短。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，盡量選擇日期最新鮮的產(chǎn)品。 　　淡奶油的保存 　　① 淡奶油不能烘焙原料在空氣里，室溫下會(huì)很快變質(zhì)。 　?、?購(gòu)入淡奶油必須馬上放入冰箱冷藏，冷藏可保存10天左右。 　　注意：避免與有較重氣味的食物放一起;盡量不要將淡奶油放置在冰箱門(mén)的儲(chǔ)藏架上，建議放在冰箱中間隔層的溫度較低較均衡處。 　　③ 如需長(zhǎng)時(shí)間保存可以冷凍，但冷凍后的淡奶油將不能被打發(fā)，只能用于烹飪。 　　淡奶油的品鑒

小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無(wú)筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點(diǎn)的主要原料，也是涼皮的原料。 糕粉：又稱(chēng)鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因?yàn)槭鞘旆郏砸洳夭挪粫?huì)產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。 麥片：通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。 裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質(zhì)地會(huì)太緊實(shí)，沉重，口感不佳。

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