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　　使用烤箱的小伙伴們要注意啦，烤箱的擺放位置原來真的很重要。首先要選擇一個遠離水源的地方，因為如果碰到水會在烤箱使用時造成溫差；要選擇通風良好的位置，當然還不能太靠墻，太靠近墻壁的話會影響散熱。當發(fā)現(xiàn)烤箱的玻璃門出現(xiàn)裂痕或損壞時一定要馬上停止使用。最后烘烤時間較長的話時就不要長時間守在烤箱前面了，這樣對身體不好。 　　在使用烤箱前，要先用干凈的濕布把烤箱里面擦拭干凈，先不要急著把食物放進烤箱烘烤。烘焙讓烤箱的門半開的狀態(tài)以高溫進行空烤15分鐘，等烤箱中加熱后的異味排除后再進行使用，這個過程中要保持室內空氣流通。要注意的是正在加熱的烤箱不論內部、外殼甚至是玻璃門都是很燙的，所以在操作烤箱門的時候，小伙伴們務必記得戴著隔熱手套以免被燙傷。 　　原來烘烤任何食物都需要對烤箱進行預熱，直到達到烘焙的溫度時才能進行使用，否則就不能符合配方上的烘焙時間了。假如烤箱需預熱15分鐘，但你只預熱了10分鐘的話就可能會達不到烘焙要求的烘焙溫度，做出來的食物也會大打折扣。不過也不能預太久哦，不然會影響到烤箱的使用壽命的。

　　此外，食鹽還可以改善面包的色澤，利用食鹽調理適當?shù)拿娼?，可使內部產生比較細密的組織，從一定程度上促進了面筋的松軟程度，同時也增加了面包的風味，不再單調的一種口味。利用食鹽調理適當?shù)拿娼睿墒箖炔慨a生比較細密的組織，從一定程度上促進了面筋的松軟程度，同時也增加了面包的風味，不再單調的一種口味。食鹽還可以調節(jié)面團發(fā)酵的速度，鹽是滲透壓很強的物質，對酵母菌的發(fā)育有一定的抑制作用，因而可以通過增加或減少配方中鹽的用量，來調節(jié)、控制發(fā)酵速度。 　　對于預發(fā)面團，加入少量的鹽可以有效避免過分發(fā)酵的情況發(fā)生。但是到了現(xiàn)在，面包面團中鹽的含量限制在面團總重量的1.8-2.2%之間(2%是目前的行業(yè)尺度)。這里需要指出，假如面團的含量過低，會導致終極成品的味道過于清淡浮泛;而過高的含鹽量(超過2.2%)，則會導致成品的味道過于咸。也就是說面包中含鹽量要有一個合適的度，不僅可以給面包提供自然的味道，也要有效控制發(fā)酵效率和酶的活性。 　　一些烘焙師會在面團的攪拌過程的最后控制鹽的分量，以避免使得面團過早變硬，終極縮短了總共的攪拌混合的時間。但是，我們要知道，固然這樣可以節(jié)省十來分鐘的加工時間，但是會伴跟著負面效果從而使經驗老道的工藝烘焙師不會采用這樣的方法。我們知道鹽是一種自然的抗氧化劑，假如我們面團中沒有鹽，那么在面團高速攪拌混合的過程中，面團的氧化速率會大大上升，從而導致面團里面的類胡蘿卜素被破壞，終極使面團的香味受到嚴峻影響。 　　當鹽加入到面團之中以后，它會使得面團中的麩質結構變得緊湊，賦予麩質更多的韌度氣力。這樣的效果可以改善面團在發(fā)酵過程中對二氧化碳氣體的捕獲、鎖緊的能力，同時也會讓烘焙出來的面包成品擁有更為豐滿的體積形狀。相信良多人可能都認為鹽在面包烘焙中的作用主要體現(xiàn)在提供味道的方面，實在這樣的想法主意有點太狹隘了。其實，鹽可以用來晉升其他面團成分的香氣，但是鹽在各種面團加工過程中體現(xiàn)的不同效果也不能被忽視。 　　面包制作過程中，應該要放多少食鹽?

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