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　　當然除了黃油特性，其也擁有同脂肪類配料共性優(yōu)點：延長保質(zhì)期、做乳化劑利于膨脹，增加酥脆質(zhì)感、使產(chǎn)品柔軟。 蛋類營養(yǎng)價值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人對食蛋存在誤區(qū)，近年營養(yǎng)學家經(jīng)研究又提出了一些科學食蛋的新觀點，對居民正確食蛋有一定指導作用。 　　雞蛋不可橫放保存： 　　新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

　　奶克非爾——非常好。不僅是沒有乳糖，而且分子比酸奶的還要小，這意味著其更容易被人體消化。所以說，它是嬰兒的營養(yǎng)食品。另外，奶克非爾也適宜老人和那些患有慢性疲勞癥和消化紊亂的人群飲用。 蛋糕制作出來以后，需要用奶油進行抹面或者其它裝飾。但是，直接用鮮奶油進行抹面是不適合的，鮮奶油不具有長時間的塑型效果，很容易塌陷或者融掉。而奶有糖霜正是我們所需要的，由于它含糖量高，所以比鮮奶油更加硬挺、更易于造型擠花。如果制作出來的奶油糖霜分量沒把握好，那么剩余多出來的部分要如何保存呢？

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