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　　在這些食品添加劑的安全評估中，是否該把這項研究的發(fā)現納入考慮，或者如何納入考慮，有待于監(jiān)管部門的決策。對于公眾，可以關注，可以探討，但目前也沒有必要驚恐。畢竟，從食品中攝入的乳化劑劑量，還是要遠遠小于研究中所使用的劑量。 冬天做面包，就討厭的是發(fā)酵，天一冷，發(fā)酵時間延長。利用烤箱的發(fā)酵功能、蒸鍋坐水，此種方法，大家都經常用到。 　　先來說說面團發(fā)酵的要求： 　　一發(fā)：溫度，28度左右; 　　二發(fā)：溫度，38度左右，濕度85%。 　　烤箱的發(fā)酵功能： 　　優(yōu)點：方便，快捷; 　　缺點：不是所有的烤箱都帶此功能;還有的烤箱溫度有偏差，不是過高，就是過低。 　　蒸鍋坐水： 　　優(yōu)點：控制得當，溫濕度均有保障; 　　缺點：由于一般蒸鍋較大，放水較多，所以，燒水一定要注意，不能水溫過高，鍋內溫度要在40度左右才好，如果不小心將鍋內的水燒開了，那你就只能再等會了，不然面團放進去，都要熟了，如果發(fā)酵的過程水溫降低，還需要再次加熱。 成功制作西式點心的訣竅之一是原料的份量和比例要嚴格遵守配方，它不像做菜肴加調料，可以邊嘗邊調節(jié)，也不像中式面點，可以依賴經驗和感覺，所以除了烤箱，最重要的烘焙工具要算稱和量勺。 　　在物理上，長度（單位：米）和質量（單位：千克）是七個基本物理量中的兩個。面積、體積、容積都是長度的導出量?！爸亓俊眹栏裾f指的是物體所受的重力（地球引力）大小，單位是牛頓，質量相同的物體在地球和月球上的重量不同，在赤道和南北極的重量也不同，但是日常生活中，我們就用“重量”一詞來指質 量。質量和體積的比叫做密度，也是一個導出量，密度是每種物質的固有屬性，它屬于強度量，就像溫度、氣壓一樣，跟物質的大小多少無關，但是體積和質量都是廣延量，跟物質的大小多少有關，不同物體的密度一般不同，所以體積相同的物體，重量卻不相同。溫度（單位：開爾文）是第三個基本物理量，熱力學溫度是根據 分子狀態(tài)計算出來的，而我們在生活中常用的是經驗溫標，就是根據人能感受到的物體的冷熱程度來約定的溫度，它最初定義的時候是從冰水混合物的溫度到沸水的溫度范圍，而現在，我們在家里就能感受到從冰箱速凍檔的溫度到烤箱最強火的溫度范圍。

面包 　　發(fā)酵面包和無酵面包的營養(yǎng)價值是非常相似的。發(fā)酵面包與無酵面包的主要區(qū)別就是含有酵母、發(fā)酵粉或者小蘇打這類的烘焙原料店加盟，這些烘焙原料店加盟在面團中釋放二氧化碳、產生氣泡，使其體積膨脹變大。無酵面包一般都是扁平狀的，通常有點像是一張大餅。烘焙成分中除了烘焙原料店加盟外，兩種面包的其它成分是非常相似的。選擇無酵面包還是發(fā)酵面包，主要還是根據消費者的喜愛來決定的。 　　基本營養(yǎng) 　　普通的白面包用是酵母發(fā)酵而成，每盎司的發(fā)酵面包其中包含75克卡路里熱量、2克蛋白質、14克碳水化合物和至少1克的膳食纖維。用小蘇打發(fā)酵而成的白面包又被稱為愛爾蘭蘇打面包，與酵母發(fā)酵面包的營養(yǎng)成分相似，含有82克卡路里熱量、2克蛋白質、16克碳水化合物和至少1克的膳食纖維。扁平的無鹽無酵面包，又被稱為無酵餅，每盎司無酵餅其中含有112克卡路里熱量、3克蛋白質、23克碳水化合物和1克膳食纖維。每盎司無酵餅僅僅含有1克水，因為質地更干，所以含有的熱量、蛋白質和碳水化合物也比發(fā)酵面包要多。而每盎司的白面包和蘇打面包則含有8-10克的水。 　　其它營養(yǎng)成分

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