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　　4.蛋白的打發(fā)到干性發(fā)泡即可，千萬(wàn)不要過(guò)度打發(fā)，否則得到的蛋白會(huì)顯得干身且有顆粒感。 　　5.慢慢地把蛋白拌入基底中，目的是要讓盡可能多的空氣進(jìn)入其中。攪拌的過(guò)程注意要不時(shí)把攪拌盤(pán)中央位置的蛋白撥向碗的內(nèi)壁，充分打發(fā)。 　　6.檢測(cè)。烤焙到舒芙蕾膨脹并定型時(shí)則表示烤焙已經(jīng)完成了，為了確認(rèn)已經(jīng)烤好，烘焙用竹簽水平插入，拔出時(shí)沒(méi)有沾上屑料就說(shuō)明完全可以了。 ：因?yàn)楦咛菚?huì)對(duì)身體產(chǎn)生一定的危害，所以應(yīng)當(dāng)盡量減少烘焙食品中糖分的攝入。糙米糖漿和龍舌蘭糖漿攝入后，在身體內(nèi)的分解過(guò)程比普通白砂糖的分解過(guò)程要慢，所以相對(duì)而言也更健康。那么，我們一起來(lái)看看這兩種糖漿對(duì)糖尿病人的影響吧！ 糖漿 　　我們都知道攝入糖分過(guò)多可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一些危害，特別是糖尿病患者，所以要盡量減少日常飲食中糖分的攝入。雖然大多數(shù)的糖在身體內(nèi)的分解方式相同，但是也有少部分精制糖在身體內(nèi)分解過(guò)程較緩慢，降低了引發(fā)血糖升高的危險(xiǎn)。這其中包括龍舌蘭糖漿和糙米糖漿。但是，如果你是糖尿病患者的話(huà)，烘焙還是遵循醫(yī)生的建議去食用糖。 　　產(chǎn)品標(biāo)示 　　龍舌蘭花蜜是一種原產(chǎn)于美國(guó)東南部和墨西哥的仙人掌中提取的一種甜味劑。在烘你歡心食品商店、烘焙專(zhuān)業(yè)商店和許多超市中都有出售，看起來(lái)像蜂蜜一樣。糙米糖漿也類(lèi)似于蜂蜜，但是在超市中很難找到，往往只有在一些健康食品商店或烘焙產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)店才有得買(mǎi)。正如其名稱(chēng)所一樣，糙米糖漿就是用糙米制作而成，是將大米是浸發(fā)并煮成濃糖漿。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　龍舌蘭花蜜含有和白砂糖相同數(shù)量的熱量和碳水化合物，所以每餐中熱量和碳水化合物的含量可以根據(jù)白砂糖的含量來(lái)計(jì)算。由于龍舌蘭的甜度比白砂糖要高，所以你可能因?yàn)樘鸲缘孟?/P>

　　如何防止面粉發(fā)霉？ 　　夏季時(shí)面粉不但容易生蟲(chóng)，而且容易結(jié)塊發(fā)霉，尤其是用布口袋盛面粉的話(huà)。所以，可以把布口袋換成塑料口袋，塑料袋不透氣，因此可以將面粉與空氣隔絕，這樣可使面粉不易返潮，同時(shí)也不易生蟲(chóng)。 　　如果你的面粉直的生蟲(chóng)了發(fā)霉，可千萬(wàn)不要再吃了，面粉發(fā)霉后產(chǎn)生一種叫黃曲霉素的有害物質(zhì)，有很強(qiáng)的致癌性?？芍赂伟?、胃癌等。 雞蛋是多數(shù)家庭的常備食材，但大家在如何保存上有很多困惑，放常溫還是冰箱，分別能存放多長(zhǎng)時(shí)間？本實(shí)驗(yàn)對(duì)不同條件下貯存的雞蛋品質(zhì)變化進(jìn)行了檢測(cè)，探究雞蛋合適的貯存條件和時(shí)間。 　　本實(shí)驗(yàn)以產(chǎn)后12小時(shí)取得的鮮雞蛋為樣品，分別放在冰箱冷藏（4℃，相對(duì)濕度70%~90%）和常溫（25℃，相對(duì)濕度60%~80%）的條件下貯存。貯存期間，每周分別從兩種溫度下取3枚雞蛋測(cè)定失重率（重量損失率）、哈氏單位（雞蛋分級(jí)的標(biāo)志，哈氏單位低于55時(shí)雞蛋不可食用）、蛋黃系數(shù)（反映蛋黃變化，蛋黃系數(shù)小于0.36時(shí)雞蛋不可食用）等指標(biāo)，直至常溫雞蛋散黃（雞蛋散黃說(shuō)明已不再適合食用）。 　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)：從失重率看，自第1周起，室溫貯存雞蛋失重率顯著高于冷藏雞蛋。第七周時(shí)，室溫貯存雞蛋開(kāi)始散黃，此時(shí)冷藏雞蛋并沒(méi)有散黃；從哈氏單位看，新鮮雞蛋的哈氏單位為84，為AA級(jí)雞蛋。室溫貯存條件下，第1周雞蛋為AA級(jí)，第2周為A級(jí)，第3周已經(jīng)為B級(jí)，不建議食用。第6周時(shí)，冷藏雞蛋的哈氏單位為73，仍然為AA級(jí)雞蛋，是推薦食用的等級(jí)；從蛋黃系數(shù)看，室溫貯存下的雞蛋第1周、第2周為二級(jí)蛋，第3周降為三級(jí)蛋，已經(jīng)不建議食用。冷藏雞蛋的蛋黃系數(shù)第5周為0.40，是一級(jí)蛋，第6周為0.39，降為二級(jí)蛋。冷藏條件下，前3周的雞蛋品質(zhì)跟新鮮雞蛋差別不大。 　　綜合以上各種指標(biāo)，建議大家購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)打印日期最新的產(chǎn)品，而且烘焙選擇冷藏柜中擺放的。如果習(xí)慣購(gòu)買(mǎi)散裝蛋，優(yōu)先選擇大型超市、大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等交易流通快的地方，保證買(mǎi)到的雞蛋新鮮，且應(yīng)少量多次地購(gòu)買(mǎi)。新買(mǎi)的雞蛋應(yīng)該放入冰箱中冷藏，并且烘焙在5周內(nèi)吃完。如果不便放入冰箱，烘焙選擇陰涼的地方貯存，且烘焙在2周內(nèi)食用。此外，雞蛋的貯存期和雞蛋品種有很大關(guān)系，烘焙不要到臨界期限再吃，以免帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

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