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　　儲存原料堅果并不像商業(yè)上烘烤堅果或者打包堅果那么簡單。烘烤堅果是為了降低堅果腐爛的特性。如果你需要儲存生杏仁和腰果幾天的話，你需要小心的儲存，不能只是簡單地存放。因為生杏仁和腰果都含有大量的不飽和脂肪酸，所以比起脂肪含量低的堅果，它們更容易腐爛發(fā)臭。 　　儲存生杏仁 　　自從美國農(nóng)業(yè)部不允許再銷售生杏仁后，市面上售賣的標注著生杏仁的產(chǎn)品有可能不是生杏仁。一般來說，這些生杏仁有可能經(jīng)過了巴氏滅菌法、熱處理或者化學處理。但是其他國家在美國市面上所售賣的生杏仁，一定是生杏仁。所有的生杏仁都需要保存在陰涼、干燥、陰暗的地方。你也可以冷藏或者冷凍保存生杏仁。生杏仁密封在密封袋中，如果有水汽進入的話，就會導致袋中霉菌生長。真正的生杏仁就會發(fā)芽，一旦它們發(fā)芽，幾天后這些生杏仁就會腐臭。 　　保存生腰果 　　生腰果和生杏仁也一樣，即使標簽上標注著是生腰果，也有可能不是真正原生態(tài)的。腰果的果殼含有漆酚，這種物質(zhì)在有毒的常春藤中有能找到。殼里面還含有有毒的樹脂，如果在剝離地時候不注意，有可能會污染腰果，所以在剝離腰果果殼需要熱處理或者在沸油中進行。很少有生產(chǎn)商不需要熱處理就能剝離腰果果殼的。你可以將生腰果密封在密封袋中，放置在陰涼、干燥、陰暗的環(huán)境下保存長達一年以上。你也可以將其放入冰箱中冷藏保存4-5個月。 　　腐臭的堅果 　　堅果含有大量的不飽和脂肪，這種脂肪比飽和脂肪更加健康，但是卻比飽和脂肪容易變質(zhì)。氣味有時候不能可靠地判定堅果是否變壞了，腐臭的堅果味道會變酸且難聞。腐臭的堅果也有可能會變色。

公元前4世紀，羅馬成立有專門的烘焙協(xié)會。初具現(xiàn)代風格的西式糕點大約出現(xiàn)在歐洲文藝復興時期，糕點制作不僅革新了早期方法，而且品種不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當獨立的行業(yè)，進入了一個新的繁榮時期。此時現(xiàn)代西點中兩類最主要的點心，派和起酥相繼出現(xiàn)。早期法國和西班牙在制作起酥時，采用了一種新方法，即將奶油分散到面團中，再將其折疊幾次，使成品具有酥層，這種方法為現(xiàn)代起酥點心制作奠定了基礎(chǔ)。丹麥包和可松包是起酥點心和面包相結(jié)合的產(chǎn)物。據(jù)記載，最原始的面包甚至可以追溯到石器時代。早期面包一直采用酸面團自然發(fā)酵方法。16世紀，酵母開始運用到面包制作中。制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法，有人推測首先有西班牙人創(chuàng)造。 　　上世紀18世紀，磨面技術(shù)的改進為面包和其它糕點提供了質(zhì)量更好、種類更多的面粉。這些都為西式甜點生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。上世紀18世紀到19世紀，在西方政體改革、近代自然科學和工業(yè)烘焙原料的影響下，西點烘焙業(yè)發(fā)展到一個嶄新階段。同時，西點開始從作坊式生產(chǎn)步入到現(xiàn)代化的生產(chǎn)，并逐漸形成了一個完整和成熟的體系。當前，烘焙業(yè)在歐美十分發(fā)達，西點制作不僅是烹飪的組成部分（即餐用面包和點心），而且是獨立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大食品加工行業(yè)，成為西方工業(yè)食品工業(yè)的支柱之一。 酥性餅干的酥性面團是在蛋白質(zhì)水化條件下調(diào)制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高于韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制面筋的形成，從而調(diào)制成為有一定結(jié)合力，可塑性強的酥性面團。調(diào)劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多于配料比，溫度高于控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結(jié)構(gòu)。

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