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4.細(xì)度：抹茶細(xì)度達(dá) 　　2微米，涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔。綠茶粉比抹茶粗很多，涂在手背上摩擦感強(qiáng)。 　秋意漸濃，溫度也開始慢慢降下來了，正是烘焙的好季節(jié)。不管你要做面包、曲奇還是蛋糕，你都需要合適的廚房裝備，不如從一臺(tái)好使的攪拌機(jī)開始吧! 　　簡單的任務(wù)任何一臺(tái)攪拌機(jī)都可以勝任。手動(dòng)攪拌機(jī)價(jià)格便宜，能夠處理打發(fā)奶油或者攪拌蛋糕糊這類的輕活兒。但是如果你要做面包或者曲奇，就需要一臺(tái)更強(qiáng)大的臺(tái)式攪拌機(jī)來處理沉重的面團(tuán)?，F(xiàn)在就教你如何挑選一臺(tái)合適的攪拌機(jī)。 　　確定攪拌機(jī)的數(shù)量 　　任何一臺(tái)攪拌機(jī)都可以處理簡單的打發(fā)和攪拌，如果你是一位專業(yè)的烘焙師，就需要一臺(tái)重量較大、強(qiáng)勁有力的攪拌機(jī)，攪拌器的自轉(zhuǎn)方向要跟其圍繞攪拌盤公轉(zhuǎn)的方向相反。經(jīng)測(cè)試，有兩個(gè)攪拌器互相旋轉(zhuǎn)的攪拌機(jī)效果不是很好。 　　看清楚攪拌機(jī)的功率和速度 　　攪拌機(jī)生產(chǎn)商都強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的功率和轉(zhuǎn)速級(jí)數(shù)，但是它們都不一定有很好的表現(xiàn)。有一些臺(tái)式攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速級(jí)數(shù)達(dá)到16，但我們認(rèn)為分化良好的5級(jí)轉(zhuǎn)速就已經(jīng)足夠了。攪拌機(jī)的最低攪拌速度越慢越好，因?yàn)槁贁嚢栌兄诜乐估锩娴奈矬w飛濺。 　　考慮攪拌機(jī)的體積和重量 　　部分?jǐn)嚢铏C(jī)的重量達(dá)20磅，能夠穩(wěn)定地完成沉重的攪拌工作。如果你打算做完面包后把攪拌機(jī)放進(jìn)柜子里，確保你已經(jīng)把攪拌機(jī)清洗得夠干凈。注意，大多數(shù)臺(tái)式攪拌機(jī)的頂部都是傾斜的，需要占用了更多的空間。 每當(dāng)我們逛超市買東西時(shí)，總是會(huì)先看看食品標(biāo)簽，盡量為自己和家人選擇有益健康的食品。如果真的相信標(biāo)簽的話，你可能上當(dāng)了。“零脂肪”或者“純天然”的標(biāo)簽通常貼在根本不夠健康的食品上。 　　有種受挫的感覺嗎？你并不孤獨(dú)。根據(jù)尼爾森的調(diào)查，大約59%的消費(fèi)者不能完全理解營養(yǎng)標(biāo)簽?！督】怠冯s志網(wǎng)站列出了16中最常見最使人誤解的詞匯制造商用在食品標(biāo)簽上的，同時(shí)附上如何練就出火眼金睛，透過夸大的宣傳明智的選擇產(chǎn)品。 　　

　　根據(jù)加工工藝分類 　　(1)酸凝鮮奶酪(Acid-coagulatedFresh Cheese ) 　　(2)酶凝鮮奶酪(Rennet-coagulatedFresh Cheese ) 　　(3)加熱酸凝奶酪(Heat-AcidPrecipitated Cheese ) 　　(4)軟質(zhì)成熟奶酪(Soft-RipenedCheese ) 　　(5)半硬質(zhì)水洗奶酪(Semi-hardWashed Cheese ) 　　(6)低溫硬質(zhì)奶酪(HardCheese: Low temperature) 　　(7)高溫硬質(zhì)奶酪(HardCheese: High Temperature） 意式面包是我的最愛，吃起來很香但是不膩，通常上面還有放一些香料、鹽、鮮蔥、打算或洋蔥作為裝飾。對(duì)于現(xiàn)在的人最適合吃這種面包，低糖、低脂。最大的特點(diǎn)就是烤出來會(huì)刷上一層橄欖油來增加香味。你還可以把它做成三明治來吃，或者上面放上馬蘇里拉芝士增加一些口感都會(huì)讓人吃了根本停不下來。 　　意大利面包也是其特色小吃菜譜上的一道，其口感大致可分為軟式和硬式兩種，軟式的有牛奶卷、蜂蜜面包、優(yōu)格面包、玉米面包、香蕉面包等，爽而不膩，特別適合在早餐食用。硬式面包中除了面粉外，多加了麥麩、裸麥、燕麥、玉米面粉做出健康高纖面包，拿來當(dāng)主食佐餐，尤能顯現(xiàn)其風(fēng)味。 　　意大利面包跟傳統(tǒng)面包最大的相異在于面包組織粗大、嚼勁強(qiáng)，加上低糖、低脂的原味口感，尤獲自然主義者的好評(píng)!因?yàn)橐话忝姘枰?jīng)過基本發(fā)酵、滾圓、中間發(fā)酵等過程，但是意大利面包卻省略這些過程，直接從發(fā)酵跳到成型，以高溫高壓的方式制作。 　　特色的意大利面包如何食用呢?不要吃剛出爐的面包!這是最大的訣竅，意式面包新鮮剛出爐時(shí)內(nèi)中充滿酵母發(fā)酵過的酸氣，高明的吃法，是買回家后多放2至3天，食用前入烤箱微烤，美味可口立即涌現(xiàn)。 　制作蛋糕、面包的人們，他們永遠(yuǎn)的話題就是面筋。對(duì)于蛋糕來說面筋要少一點(diǎn)，面包則是另一套考核標(biāo)準(zhǔn)，不同的面包應(yīng)該有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一點(diǎn)，ciabatta就要筋度很高。 　　面筋的形成是個(gè)復(fù)雜的事情，有很多因素會(huì)影響它。和這個(gè)問題有關(guān)的，有四個(gè)因素: 揉的時(shí)間、水量、鹽、enrichment（油、蛋、脂等)。揉的時(shí)間越長，筋度越高。面粉與水的接觸時(shí)間也會(huì)影響面筋的形成，時(shí)間越長，面筋也越多，這個(gè)過程叫autolyse。而鹽的作用則比較復(fù)雜，一方面鹽會(huì)抑制面粉中酶的活性，降低面筋形成的速度；另一方面鹽會(huì)吸水，在降低面筋含水量的同時(shí)強(qiáng)化面筋的結(jié)構(gòu)。Enrichment如果加入干面中，會(huì)迅速包裹干面粉，抑制面筋形成。大概原理就是這樣。 　　接下來就看順序了。

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