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　　最大的原因在于含水量。面包有很多中分類方法，以含水量分類看，含水50%～57%為硬面包，57～65%為標(biāo)準(zhǔn)面包，而高于65%的為鄉(xiāng)村團面包。法棍含水量居中，為標(biāo)準(zhǔn)面包。這個水可能是直接加入的水，也可能是從酵頭中（類似于我們的老面團）。 　　傳統(tǒng)上，法棍的制作沒有非常嚴格固定的標(biāo)準(zhǔn)，好比我們國內(nèi)做面條，沒有非常嚴格的步驟和原料配比。每一款特色的法棍都可能有烘焙師自己的改進。當(dāng)然，基本的材料就是水、高筋面粉、鹽，色拉油還有酵母或者酵頭。 　　法棍的發(fā)酵過程相比一般面包要長50%，大約需要3個小時；法棍配方中的糖只有一般面包的1/3或者1/4，而且不加黃油。所以，成品的法棍相對來說糖和油脂含量都較低，所以外殼較硬。 　　法棍屬于面包中比較健康的種類，至于一次吃一個會不會長胖的問題 約等于 一次吃6個饅頭會不會長胖。我的答案是發(fā)胖跟法棍沒有必然聯(lián)系。我有一個同學(xué)，到法國后有兩個月一直是每天兩根法棍（三餐）+橄欖油，也沒胖起來，好像還更瘦了（本來就瘦的不行）。 　　在法國，法棍就是人們最主要的主食，也沒見那么多吃胖的（中老年發(fā)福不在討論之列）；不過在國內(nèi)，我們更喜歡把面包當(dāng)成零食來吃，所以，經(jīng)常吃容易發(fā)胖也不難理解。 海綿蛋糕加鹽有好處 　　食鹽，化學(xué)名為“氯化鈉”，呈咸味，大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質(zhì)，再蒸發(fā)濃縮而成的粉狀結(jié)晶體，色澤潔白，咸味純正。 　　許多師傅在制作海綿蛋糕配方中都沒有加食鹽，這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下六大作用： 　　1、能使蛋糕內(nèi)部色澤更加潔白; 　　2、能加強面筋的結(jié)構(gòu)，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對面粉的適應(yīng)性更強。 　　3、能增強蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品更為柔軟。 　　4、可抑制烘焙的生長，延長產(chǎn)品的保鮮期。 　　5、能降低甜度，食后不膩。 　　6、還能顯出其獨特的風(fēng)味，使之更適口。

可以會添加一些不同香料在其中，例如，草藥、香料、醋、蒜甚至煙熏味。制作的方法和原料也會對奶酪的顏色產(chǎn)生一定的影響。不同的國家制作奶酪的技術(shù)不同，這樣生產(chǎn)出來的奶酪味道也有所不同。在奶酪的制作過程中，既是一個細微的錯誤，也可能導(dǎo)致奶酪失去原汁原味。 　　有些品種的奶酪的保質(zhì)期相對較長，并且也可以放在冰箱中長時間保存。在購買奶酪的時候，一定要仔細閱讀奶酪的標(biāo)簽，查看保質(zhì)期。因為奶酪是奶制品，所以過期以后就會變質(zhì)，不適合長時間進行保存的。下面，就讓我們來了解下目前世界各地最常見的10中奶酪類型。 哈羅米干酪 　　1. 塞浦路斯——哈羅米干酪 　　哈羅米干酪也叫哈羅密奶酪，在塞浦路斯、希臘和中東地區(qū)非常的流行。這是用未經(jīng)巴氏滅菌的山羊奶和綿羊奶用傳統(tǒng)方法制作而成的，有時候也會用牛奶制作。這種半硬質(zhì)的干酪熔點較低，可以用于煎、炸、煮等烹飪方法來制作。這種干酪經(jīng)常會用來制作沙拉，或者與蔬菜一起炒。它的獨特之處在于它不融化。原因是凝乳在用鹽水洗滌之前加熱過，這使得奶酪原有的蛋白質(zhì)被改變而形成了纖長的組織纖維。這種纖維可以不被融化。

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