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椰棗(date),又名波斯棗、番棗、伊拉克棗,是棗椰樹的果實。椰棗的營養(yǎng)價值高,亦被稱為沙漠面包。 棗椰樹可以長到30米左右的高度,而且在死亡之前會不停地生長。這種植物大約生長5年后開始結(jié)果,在這5年內(nèi),棗椰樹的生長速度會一年比一年快。一顆棗椰樹大約可以產(chǎn)150公斤椰棗,也就是約1000個椰棗果實。因為椰棗在伊拉克地區(qū)生長旺盛,所以即使在加州,果農(nóng)們?nèi)匀挥冒⒗Z描述椰棗的不同階段。長到足夠大小可以采摘的椰棗被叫做Khala;當(dāng)椰棗逐漸變軟變黑,并開始收縮時,被叫做rutag;當(dāng)椰棗被腌制之后準(zhǔn)備包裝時,被叫做tamar。 椰棗起源于印度、中東和北非這些炎熱干燥的地區(qū),但是生長在有水的地方。早在4000到5000年前,美索不達(dá)米亞平原地區(qū)就已經(jīng)有了棗椰樹莊園,這種甜甜的水果是當(dāng)?shù)鼐用袢粘o嬍车囊徊糠?。而在埃及,人們用兩種不同方法保存的椰棗至今仍是這里居民的主要食物:一種辦法就是將椰棗放置在陽光下晾干,然后挪到陰涼的地方使它干透,成為tamar。另一種方法是將濕潤的椰棗壓入用棗椰樹編成的籃子里,放置幾天,類似于伊朗出產(chǎn)的又甜又有嚼勁的椰棗。 從新石器時代開始,棗椰樹就在以色列靠近巴勒斯坦鄉(xiāng)村Jericho的地方旺盛地生長。古希臘人和羅馬人當(dāng)時非常喜歡這種水果,就開始從Jericho進口,中國是從唐代開始從波斯進口椰棗的。 1765年,西班牙人把椰棗帶到了美國加利福尼亞州。現(xiàn)在,椰棗主要生長在美國比較炎熱干燥的地區(qū),如加利福尼亞州和亞利桑那州。世界上共有1億多顆椰棗樹,并有一半以上分布在阿拉伯地區(qū)。埃及和沙特阿拉伯是世界上最大的椰棗產(chǎn)地,阿爾及利亞、伊朗、伊拉克和巴基斯坦也都是重要的椰棗生產(chǎn)國。 曾經(jīng)有一段時間摩洛哥皇室將帝王椰棗Medjool視為最珍貴的美味,所以規(guī)定只能供皇室成員享用。然而,20世紀(jì)20年代,帝王椰棗受到了疾病的侵襲,只有Bou Denib綠洲地區(qū)的棗椰樹存活了下來。為了徹底拯救這這種珍貴的樹種,摩洛哥將11棵帝王棗椰樹送給了美國,后來,這些樹成功地在加州南部的沙漠地帶,也就是科切拉山谷中活下來。現(xiàn)在,70%的加州帝王椰棗都由巴德山谷的Growers公司出產(chǎn),這里也是世界上最大的帝王椰棗生產(chǎn)地區(qū)。 椰棗可以分為三個種類:烘焙種是軟椰棗,這種椰棗的果肉很軟,而且含水量高,含糖量低;第二種是半干椰棗,果肉比較堅實,水分含量低,糖分含量高;第三種是干椰棗,相比之下,干椰棗的果實很堅硬,而且水分含量更低,糖分含量更高。在美國市場上售賣的絕大多數(shù)椰棗都是半干型的,而干椰棗和軟椰棗都能直接食用,人們經(jīng)常會把椰棗去籽之后填入杏仁、糖漬橙片、檸檬絲或是杏仁軟糖后食用。同時,椰棗切碎之后可以用在許多烘焙食品和布丁上。 椰棗的用途廣泛,可以用來制作方糖、糖漿、糖粉、醋和酒精。在非洲北部和加納、科特迪亞等國家,人們割開棗椰樹取出樹液,然后制成香椰糖、糖漿和酒精飲料。甚至在資源匱乏的時候,椰棗籽磨成的粉還能用來制作面包。 椰棗有一個重要的特性就是不容易腐爛,所以無需放入冰箱保存,但是椰棗在存放過程中會慢慢萎縮,形成糖分結(jié)晶。成熟的椰棗中,80%的成分都是糖,剩余就是蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì),因此,椰棗的營養(yǎng)價值很高,是極好的烘焙原料。 吐司,是英文toast的音譯,粵語廣東話叫多士,實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形,夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋
揉捏一起的高筋面粉,不容易成團,顏色偏黃 面粉越白越好嗎?一直都上當(dāng)了! 揉捏一起的低筋面粉,成團塊了,顏色較白 面粉是做烘焙中最基礎(chǔ)的材料之一,必須要熟悉它們的特性哦,流言蜚語什么地就不要再輕易相信了! 食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求: a) 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害; b) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì); c) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;
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