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經(jīng)流傳進(jìn)入西方尋常百姓家，并取代部分傳統(tǒng)的動(dòng)物油、植物油來烹調(diào)菜肴。 　　2.色拉油 　　適用范圍：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕 　　色拉油是由大豆提煉而成的透明、無味的液態(tài)植物油。它在烘焙之中用處較受約束，一般只用于戚風(fēng)、海綿蛋糕的制作，不適合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液態(tài)油脂代替色拉油，因?yàn)榛ㄉ偷绕渌簯B(tài)油脂本身味道比較濃重，加入烘焙食物之中會(huì)嚴(yán)重影響烘焙食物的味道，所以不太適合加入其中。 　　3.奶油奶酪 　　適用范圍：乳酪蛋糕 　　奶油奶酪是一種未經(jīng)熟成的新鮮乳酪，其脂肪含量可超過50%，質(zhì)地細(xì)膩、口感柔和。奶油奶酪是一種奶酪，而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分，具有濃郁醇香的奶酪風(fēng)味，還夾雜著一種特殊的酸味，必須置于冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存。 　　4 .鮮奶油 　　適用范圍：動(dòng)物性鮮奶油——冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品；植物性鮮奶油——裱花。 　　鮮奶油分為動(dòng)物性鮮奶油和植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油攪打后，泡沫穩(wěn)定，具有濃郁的乳香，口融性佳，適于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鮮奶油，更適合用來裝飾擠花。植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液態(tài)，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。 很多人在月餅生產(chǎn)中會(huì)遇到很多問題，如表面裂痕、上色較重、表面無光澤等等。不僅是生產(chǎn)過程中的問題，更有材料和相關(guān)的技術(shù)

　　同時(shí)，可可粉也是熱巧克力預(yù)拌粉的關(guān)鍵配料，但不能用該預(yù)拌粉替代可可粉，因?yàn)樗€含有糖和奶粉。 　　堿化可可粉 　　堿化可可粉是如何制成的？ 　　堿化可可粉，顧名思義，是在生產(chǎn)過程中用堿處理了可可豆，目的是中和天然可可豆中的酸性。同時(shí)，經(jīng)過該處理后的可可顏色較深，而且可可味道更溫和些，盡管可可豆中的某些風(fēng)味已經(jīng)除去，但是仍然有些許的苦澀味。 　　如何選購(gòu)天然的可可粉 　　當(dāng)選購(gòu)堿化可可粉時(shí)，同時(shí)檢查成分表和標(biāo)簽，觀察是否有堿成分或堿化處理的標(biāo)簽。 　　天然可可粉的使用方法 　　有人說堿化可可粉比天然可可粉多了一份烘烤過的果仁味，然而，它還嘗起來有點(diǎn)像蘇打粉的味道。 　　堿化的可可運(yùn)用領(lǐng)域廣泛，由于其顏色較天然可可的深，味道更加溫和。常常用在那些需要加深顏色但又無需巧克力味道的配方中。 　　兩者可以互相替換嗎？ 　　不建議在配方中用其中一種可可替代另一種可可粉。例如，酸性的天然可可粉與蘇打粉起反應(yīng)，有發(fā)酵的作用，如果用堿化可可粉替代，那么會(huì)影響烘焙食品的品質(zhì)。 　　不過，如果只是用作裝飾撒在糕點(diǎn)面上，則兩種都可以，就看你更喜歡哪種風(fēng)味和想糕點(diǎn)的顏色有多深而定。 聽到“全麥”，我們總認(rèn)為它是健康的代表。然而其實(shí)市面上的全麥?zhǔn)称反蟛糠秩湻酆坎⒉桓?，今天面粉醬就和大家一起分享選購(gòu)優(yōu)質(zhì)全麥面包的四大原則。并奉上一款美味的南瓜全麥糕！ 　　全麥?zhǔn)称方陙韨涫艽蠹蚁矏?，但其?shí)我們能夠在市面上購(gòu)買到的全麥面包、全麥餅干并不都是用純正、優(yōu)質(zhì)全麥粉制作的，不添加普通面粉的全麥?zhǔn)称穾缀醪淮嬖?，為了口感更好吃，很多全麥?zhǔn)称分腥湻鄣暮可踔吝€沒有糖多，還有一類用焦糖色素染成淺褐色的全麥面包，里邊完全不含全麥面粉！今天面粉醬就和大家說一說，如何選購(gòu)真正優(yōu)質(zhì)的全麥面包。 全麥面包

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