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的外觀表現(xiàn)才是烤焙得當呢?烤好的堅果仁顏色上有統(tǒng)一的淺棕色，味道上有堅果甜味。 　　溫度方面需要特別注意，我們千萬不能把烤箱的溫度設定過高(想縮短烤焙時間)，或者把堅果仁直接放到火爐上烤。尤其是火爐頂部，由于溫度難以控制，很容易把堅果仁的外部烤焦而內部其實還并沒有熟透，從而導致香味不能正常被帶出。 　　堅果仁一旦烤好后，應馬上從烤盤上倒出，以避免烤盤的余熱繼續(xù)產(chǎn)生效果并把它們烤焦。使用前需要讓堅果仁徹底冷卻好(以免余熱影響到其他烘焙配料)，使用后如有剩余，要用密封容器裝好并冷藏。雖然密封保存，但由于烤過的堅果仁的氧化速度更快，所以要在幾天內用完為宜。 　市場上有不少奶酪產(chǎn)品，很多人都喜歡夾在面包里吃，或是用于烘焙和做菜。有人說再制奶酪不如天然奶酪好，要買就買天然的。西餐行業(yè)專業(yè)人士介紹，無論是天然奶酪還是再制奶酪，都是營養(yǎng)很好的乳制品，只是它們在品種、制作工藝和具體用途上有所不同而已。市民可以根據(jù)個人喜好及其用途，選擇適用的奶酪種類。 　　天然奶酪是由乳制成的。如果某產(chǎn)品的配料表里烘焙個出現(xiàn)的是乳、牛乳，則該產(chǎn)品就是天然奶酪。再制奶酪是以一種或兩種不同成熟度的天然奶酪為主要原料，經(jīng)粉碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑融化而成的制品。如果某產(chǎn)品的配料表里烘焙個出現(xiàn)的是奶酪（干酪、乳酪類），則該產(chǎn)品就是再制奶酪。 　　天然奶酪的營養(yǎng)價值相對更高，成分更純粹。再制奶酪由于含有的天然奶酪比例不高，且還有大量添加劑，其營養(yǎng)價值自然稍遜于天然奶酪。不過，再制奶酪的最大優(yōu)點是經(jīng)過熱處理，因而延長了保質期，而且在保質期內對貯藏條件的要求也不像天然奶酪那么嚴格。同時，再制奶酪中可以添加各種風味料，產(chǎn)品口味豐富，狀態(tài)和包裝形式通常更加方便食用。除此之外，再制奶酪的乳化性變好了，受熱融化后不會出現(xiàn)水油分層，并且具有更好的延展性和可涂抹性。 　　有的市民是為了夾在漢堡、三明治里吃，可以選擇切片的再制奶酪，或是天然奶酪中的車達切片奶酪。如果是為了烘焙或做菜時用，例如做芝士蛋糕、芝士焗飯、比薩，就可以選用天然奶酪中的馬

　　不沾處理：新購買的不沾器具在使用前，需先將內部洗凈用溫火烘干后，取棉布沾油脂（酥油或豬油），在不沾涂層的表面涂上一層較稠密的油脂，放進烤爐內，設定溫度200℃，10分鐘，取出后冷卻至正常溫度，用軟布擦拭干凈再投入使用以提升不沾性能及壽命。 　　每次烘焙完成后，需用軟抹布或軟質塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。器具使用一段時間，烘焙用溫水加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。 　　P.T.F.E不沾產(chǎn)品適用于烘焙面包類產(chǎn)品；SILICON不沾產(chǎn)品適用于烘焙高糖類產(chǎn)品。但因蛋糕類屬于高糖之產(chǎn)品，所以每次使用時必須上油（使用酥油、烤盤油或豬油，不能使用色拉油），提高抗沾效果及降低產(chǎn)品不良率。 　　值得注意的是，在使用過程中，請勿使用尖銳金屬品、面潔布及化學清潔劑擦拭;或將烘焙過或未烘焙的產(chǎn)品留在器具內，因積累在產(chǎn)品中的溫氣、糖分和淀粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料，減少使用壽命及質量。盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂層磨損或刮傷。儲存堆積時要小心輕放，使器具保持干燥，不可儲存堆積在潮溫的地方。 　　使用時要上下取放，避免造成不沾涂層磨損或刮傷。不沾涂層在長時間高低溫差懸殊況下作業(yè)，會產(chǎn)生微小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾涂層，致使不沾涂層最終失去不沾性。為避免這種情況發(fā)生，實踐中發(fā)現(xiàn)，不沾器具的烘焙溫度低于240℃，更能延長使用壽命;不沾器具應避免不均勻地受熱，當然更不可以空燒。使用一段時間后，要進行定期保養(yǎng)。需要定期檢查產(chǎn)品表面的磨損狀況，及時發(fā)現(xiàn)造成異常磨損的原因并作相應調整，以避免對不沾涂層或陽極表面造成更嚴重傷害，從而延長產(chǎn)品的使用壽命。注：新購買的烤盤在最初使用的30-90天內，會有可能輕微變形的現(xiàn)象，這是金屬熱脹冷縮的正?，F(xiàn)象，不屬于產(chǎn)品質量問題，使用一段時間后即可恢復正常。 　淡奶油是每一個甜點師都離不開的存在。甜甜的慕斯，美美的蛋糕，香香的蛋撻，軟軟的吐司，這一切都離不開淡奶油這種最基本的材料。 　　然而淡奶油也會帶來許多麻煩，開封后用不完就是個大問題。扔掉會覺得浪費，保存不好又會滋生烘焙。不過不用擔心，使用這個方法，開封后的淡奶油保存一個月可是一點壓力都沒有的！

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