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　　比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了，這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內的，所以內部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴重。 　　所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。 　　【面包篇】 　　面包的成熟倒沒有蛋糕的那么復雜。那具體要怎么做呢? 　　1、進行回爐烘烤時，可以把烤箱溫度調低，烘烤時要翻轉一下面包，使得表皮慢點結皮，讓面包里面的濕氣能夠迅速散發(fā)從而使得面包成熟。如果翻面不及時，則會導致面包受熱不均勻，那樣面包就會一塊熟一塊不熟了。 　　2、所有的食物在烤箱內都是由外往內烤的，所以不能單獨憑面包的上烘焙原料況去判斷面包內部是否熟透。如果有條件的朋友們可以使用快速測溫計測量一下面包內部的溫度，一般溫度需要達到200℃以上才算烤熟。烘烤后烘焙把面包留在烤箱內由余溫繼續(xù)烘干，確保面包的水分蒸發(fā)完全。 　　3、如果是面包里面成塊，沒法烤熟的話，則下次制作時應少放點水。 　　4、在烤面包的時候也可以在模具四周包上一層錫紙，這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給面包進行加熱，從而使得加熱更為全面、徹底。最后你可以看到一個表面不變色，而內部卻熟透了的面包，免去了二次烘烤烤焦的煩惱。

　　為何保質期各不同 　　記者在北京家樂福、京客隆、超市發(fā)等大型超市中調查發(fā)現(xiàn)，宮頤府、桃李等國產品牌的切片面包，包裝上標明的保質期都是1、4季度7天，2、3季度5天，百萬莊園的切片面包保質期更短，3到5天左右。保質期稍長的是義利牌面包，“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”而外資品牌曼可頓切片面包，保質期為13天。 　　當然，保質期最長的還是進口面包，保質期限多在6個月到1年之間，產地多來自德國、丹麥或意大利等。如產自意大利的“捷森牛角面包”，其保質期長達一年。記者電話咨詢其經銷商北京嘉盛行商貿有限公司時，對方直言“因為添加了防腐劑”，“工廠經過權威機構檢測，面包可以放一年?！睋摴鞠嚓P負責人介紹，面包從意大利生產到進入中國市場，運輸?shù)拳h(huán)節(jié)需要約兩個半月左右時間?！翱诟猩峡赡芨F(xiàn)烤的面包有差別，但實際質量要比國產的要好。”該人士表示，如果面包里不添加防腐劑肯定是存放不了一年，包裝上沒寫添加防腐劑的肯定達不到。 　　相對于企業(yè)大規(guī)模流水生產的面包產品，現(xiàn)場烘烤的面包保質期普遍較短。在味多美、面包新語等多家烘焙產品連鎖店鋪，包裝袋標注的保質期多在3天至5天。銷售人員稱，這主要是因為“不添加防腐劑”或者添加劑比較少。 　　面包保質期為何有長有短，許多消費者認為這與添加了多少防腐劑有直接的關系。而在中國農業(yè)大學食品安全與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅看來，保質期的長短與面包的類型、配料等有很大關系，她認為，水分較多，脂肪較少，則在同樣溫度下保質期短，容易生霉。否則加入大量脂肪，水分含量又低，則保質期較長。另外，保質期和面包的包裝也有很大關系，面包主要的保存問題是滋生霉菌，充氮包裝可以有效延緩霉菌的生長，保質期可以較長。 　　怎樣規(guī)定的保質期 　　食品保質期到底應該誰說了算，保質期長的面包是否含防腐劑會更多？ 　　針對保質期延長的問題，義利面包總工程師邢慧明說，義利面包的保質期大概兩年前修改過一次，由6～8天延長到8～12天，因為在制作工藝、生產條件和配料上都做了升級。他介紹說，保質期如需變更，需要經過嚴格的保質期實驗，也正因為保質期在各種制作工藝條件下不盡相同，因此國家并沒有對食品保質期有一個強制性標準要求。

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