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　　有時候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，最保險的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。 　　錯誤#6 沒有抹平面糊 　　不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡，而來確保出來的成品是平整順滑的。 　　錯誤#7 烘焙前忘記輕敲蛋糕框 　　上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。 　　錯誤#8 烘焙過程中打開烤爐

　　水用來將酵母溶解成液態(tài)。 　　烘焙使用水質(zhì)硬度為中等的水(硬度為50—100ppm)制作面包。太硬或太軟的水和含有高氟化物和氯的水均會造成面包變粗變短的情況。如果你覺得你水龍頭的水不達標(biāo)，那么還是建議用瓶裝水或蒸餾水。 　　面包因為有水分，其面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)才能盡量地成形，小麥風(fēng)味才能更加突出。 　　牛奶 　　牛奶提升了面包的風(fēng)味，并且使面包的質(zhì)感更加柔軟香滑。加入牛奶的面團在烘烤時更容易變成棕色，因為牛奶中有糖分和乳脂。除此外，牛奶能夠延長面包的保質(zhì)期還增加了其營養(yǎng)成分。牛奶可用巴氏消毒法處理。 　　如果你有乳糖不耐癥，你可以用豆?jié){或其他牛奶的替代品來替代牛奶，但是制作出來的面包味道和口感將有所不同。 　　酪乳、酸奶、白軟干酪和酸奶油在某些面包制作中也時常被用到。 　　果汁 　　果汁有時候用于增加面包的風(fēng)味。 　　水果果汁和蔬菜汁或果泥均可以替代清水。如果你使用蔬菜汁，那么就要適當(dāng)減少配方中鹽的分量，因為蔬菜里面也含有鹽分。類似的，果汁中含有大量的糖分，所以要適當(dāng)減少配方中糖的分量。 　　雞蛋 　　在使用前，要將雞蛋放在室溫下讓其回溫。雞蛋不僅能增加面包的風(fēng)味、柔軟程度，而且還增添了營養(yǎng)。油脂和液態(tài)甜味劑同樣能增加面團的濕度。 　　如何正確測量液體 　　液體測量杯多為透明或半透明帶有刻度的杯子，觀察時要使視線和刻度持平方能準(zhǔn)確量取。 　　液態(tài)配料的溫度是烘焙成敗的關(guān)鍵!因為酵母是活的生物體，正確的液體溫度會直接影響到酵母的活性。液態(tài)配料可以混合一起，將其放到一個小的燉鍋里用低溫加熱或者將液態(tài)混合物倒入攪盤里放到微波爐里加熱。如果混合物溫度太高，就有可能將酵母殺死或者令酵母過快繁殖，這樣就會導(dǎo)致面團醒發(fā)過度。另一方面，液態(tài)若太冷，酵母的活性將會降低或者停止其活性。 　　那么怎樣才能準(zhǔn)確測量液態(tài)配料的溫度呢?用液體溫度計。只要該溫度計的測量范圍為24—54℃即可。

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