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　　4. 鹽 　　鹽一般被認(rèn)為是一種可口的配料，但事實是，只要那么一小撮鹽放到任何蛋糕混合物中就能提高蛋糕的口味。不要忘記它。此外，海鹽或猶太鹽是撒在巧克力和焦糖奶油乳酪上面的不錯的選擇。 　　5. 雞蛋 　　因為雞蛋的粘合性和發(fā)酵功能，許多配方都要用到雞蛋。一些食譜需要用全蛋，而其他可能只要求用蛋白。而蛋白分離器就是一個好幫手。同樣，你也可以試試其他的方式單獨分離蛋白和蛋黃。 　　6. 黃油 　　無鹽黃油不僅是許多紙杯蛋糕面糊里的一個關(guān)鍵配料，更多的是，對你的糖霜制作起著至關(guān)重要的作用。如果你用的是帶鹽黃油，記住算上這里面的鹽的分量。 　　7. 牛奶 　　你可以使用牛奶的任何品種，只要你喜歡。例如脫脂牛奶、杏仁奶、大豆奶等等。但在通用性方面，在許多食譜都要求全脂牛奶，因為效果烘焙。 　　8. 烘焙用零食 　　儲存各式各樣的零食——巧克力片、白巧克力片、花生黃油和奶油糖果——確保你的紙杯蛋糕的口味自由度和靈活性。 　　9. 香草精 　　香草精是必須的，哪怕制作非香草味的紙杯蛋糕。如果你想成為超級的家庭烘焙者，你可以用香草豆和波旁自制香草精。

　　而烘焙中種，即是將所有面粉全部做成中種，而在主面團中不加入面粉。這樣的面包面團含水量達(dá)到烘焙，面團通常會非常濕軟，但是成品也會非同一般的松軟，所以在可操作范圍內(nèi)，盡量嘗試高水量面團，會有很多不同的體驗。我們最常接觸到的最經(jīng)典的就是臺灣大師娟妃的烘焙中種北海道吐司做法，不再贅述。 　　簡單地說，中種法通過這種延長發(fā)酵過程的方式對某些面包的成品質(zhì)地和味道都會產(chǎn)生足夠有力的影響，在很大程度上提升了面包的風(fēng)味。 　　提起延長發(fā)酵過程，我們還會經(jīng)?？吹健袄洳刂蟹N”、“冰種”此類的字眼。這種做法并未脫離百分比中種的范疇，只是前輩們在中種法的基礎(chǔ)上又一改進(jìn)，將中種面團放置于冰箱內(nèi)，在2-5度左右的環(huán)境內(nèi)發(fā)酵16-17個小時。以此來延長發(fā)酵時間，一是增加風(fēng)味，改善成品組織。二也是更方便了烘焙愛好者中的上班族，可以更靈活的掌握時間來做自己最愛的面包。 　　中種法的優(yōu)缺點同樣明顯，個人覺得烘焙的缺點就是耗時比較久，但是發(fā)酵時間比較靈活的優(yōu)點可以瞬間彌補這個缺陷。另外中種法制作的面包成品組織細(xì)膩柔軟，老化相對較慢，并且長時間發(fā)酵也給面包帶來比較獨特的味道。 無麩質(zhì)烘焙有別于普通的烘焙，在很多原料的選擇以及制作方法上，都有著一些特定的規(guī)則。無麩質(zhì)烘焙因為不含有任何的面筋蛋白，所以想要讓面團或面糊膨脹，烘焙出蓬松、軟綿的口感，就一定要了解所使用的原料和一些無麩質(zhì)烘焙的基本常識。只有了解這些常見的無麩質(zhì)烘焙原料和基本的無麩質(zhì)烘焙常識，才能成功的制作無麩質(zhì)烘焙食品。 無麩質(zhì)烘焙

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