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　　首先是蛋糕生產(chǎn)者要嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程要求組織生產(chǎn)，將微生物指標(biāo)控制在標(biāo)準(zhǔn)要求之內(nèi)。如果產(chǎn)品烘烤溫度不夠，或烘烤時(shí)間不長，產(chǎn)品中心溫度達(dá)不到殺菌要求，就容易造成菌落總數(shù)、大腸菌群或霉菌超標(biāo)。 　　其次是要選用優(yōu)質(zhì)原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環(huán)境衛(wèi)生、操作人員個(gè)人衛(wèi)生及設(shè)備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，并涂上新鮮油脂。蛋糕出爐后應(yīng)置于通風(fēng)良好、干燥和光線充足的地方進(jìn)行自然冷卻，冷卻至常溫時(shí)才可進(jìn)行包裝。 　　最后是注意食品衛(wèi)生，妥善保存，勿超過保質(zhì)期。蛋糕應(yīng)密封包裝，貯存于陰涼干燥、通風(fēng)的地方（有條件者，烘焙存放在5～15℃的空調(diào)室中）；為了延長保質(zhì)期，可在制作蛋糕時(shí)添加防霉物質(zhì)。在高溫季節(jié)出廠的產(chǎn)品，更要加強(qiáng)運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)防二次污染。 如果你想自制冰淇淋、果汁冰沙或者冰凍果子露，這時(shí)，你便需要一臺雪糕機(jī)攪拌并冰鎮(zhèn)你的小甜點(diǎn)了。希望以下這六條關(guān)于雪糕機(jī)的使用小貼士能助你制作出絲滑口感的冰淇淋吧! 　　1. 仔細(xì)閱讀使用說明 　　大多數(shù)人在使用雪糕機(jī)時(shí)沒有閱讀使用說明，這似乎成為一個(gè)通病。每一種類型的雪糕機(jī)都不一樣，因此，你要花時(shí)間慢慢消化你的雪糕機(jī)的使用方法。如果你長時(shí)間沒有使用你家的雪糕機(jī)，建議你回顧一下雪糕機(jī)的用法。因?yàn)檠└鈾C(jī)的使用說明會提示使用者需要注意的地方，并且給出相關(guān)的建議，以便使用者能夠更好地制作出美味冰淇淋。

　　什么?面粉也可以被替代么?當(dāng)然!要知道，面粉可是肥胖最大的敵人之一! 　　替換比例：1:1 白糖替代品：蘋果泥 　　白糖替代品：蘋果泥 　　配方中如果要求1杯糖，你可以只用半杯的糖和四分之三杯的蘋果醬。 　　Tips： 　　如果使用蘋果醬，你必須減少配方中液體的分量，每使用一杯蘋果醬，主要液體的分量就減少1/4杯。 巧克力豆替代品：Cacao Nibs可可粉 　　巧克力豆替代品：Cacao Nibs可可粉 　　可可粉無糖，且脂肪含量極少，而且它本來就是巧克力的元身，可以說是非常完美的替代品。 　　替換比例：1:1 1.最常規(guī)的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時(shí)間根據(jù)黃油的多少、室溫的高低而各有不同（如果黃油本身是放在冷凍室的，那時(shí)間就更長了）。如果是冬天室溫較低，可能無法用這種方法讓黃油軟化。 　　2.將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時(shí)間也根據(jù)黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時(shí)候自身的溫度高低而各有不同?？梢詭酌霂酌氲丶訜?，隨時(shí)查看，看看黃油軟化的程度。此方法非?？欤秉c(diǎn)是不易掌控，容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態(tài)了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。

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