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　　8. 選擇烘焙師 　　在婚期前可以跟烘焙師多見面幾次去商討婚禮蛋糕最后的制作方案，不斷地改善婚禮蛋糕的制作方法，以求達到烘焙效果。一定要跟烘焙師確定好你希望使用的裝飾品和設計，如果你想要自己購買一些裝飾品，一定要提前跟烘焙師溝通，并將東西及時地交給烘焙師。一般蛋糕花色確定下來后，蛋糕店需要兩周的時間采購材料和制作。特殊材料和花樣，可能需要更長的時間。所以蛋糕預訂的時間在1-2個月前左右。如果想修改蛋糕樣式，那么一定要在兩周以前和蛋糕師溝通確定。 在烘焙中，我們會通過添加乳化劑來達到天然原料所不能達到的效果。烘焙過程中，乳化劑可以與面筋蛋白相互作用，共同達到穩(wěn)定、強化食品組織結構作用。并且，乳化劑還可以延長烘焙食品的保質期，使其口感變得更加濕潤。這些烘焙中乳化劑在食品雜貨店和大多數(shù)的超市中就能夠購買，那么應該如何使用這些乳化劑呢？ 乳化劑 　　通常，我們將乳化劑當做是烘焙中的“幫手”。這些食品添加劑可以制作出一些天然原料所達不到的效果。例如，黃原膠可以用來增稠、粘黏并且?guī)椭€(wěn)固烘焙食品的組織結構，起到麩質在烘焙食品中一樣的作用。所以，在無麩質烘焙中，由于無麩質面粉不含有麩質，所以就用黃原膠來替代麩質起到同樣的作用。大豆卵磷脂也同樣可以幫助干性配料和濕性配料很好地粘合在一起，并且能夠增加烘焙食品的濕度。所以，你可以用大豆卵磷脂來代替烘焙配方中的一部分脂肪，這樣既不會破壞烘焙食品的口感，又能減少脂肪地攝入量。你可以在食品雜貨店和大部分的超市中購買得到這些用于烘焙的乳化劑，下面就讓我們更詳細地了解下這些乳化劑的使用方法吧！ 　　1. 顆粒狀的大豆卵磷脂的使用方法

奇餅的烘焙食譜，但是它們大多數(shù)都屬于幾個特定的曲奇類別。小編今天想為大家介紹目前最常見的五種曲奇餅干類型。 　　曲奇在美國，cookie從技術上的定義是指小巧、輕薄、甜甜的蛋糕，你可能會對這個定義感到驚訝。事實上，烘焙批餅干就是用少量的蛋糕面糊測試烤箱的溫度而烤制成的。1796年，在阿米莉亞?西蒙斯的烹飪書中烘焙次正式的使用“曲奇”這個名字。這本烹飪書中包含兩個餅干烘焙的食譜。而今天，我們已經(jīng)有成千上萬的餅干食譜。曲奇餅干一般都屬于幾個主要的類型，大多數(shù) cookie都屬于一下五種類型。 　　1. 滴落成型曲奇 　　又被稱為美式曲奇，滴落成型餅干顧名思義，就是勺一湯匙的面糊然后滴落在餅干烤盤中，自動成型。這種類型的曲奇不需要去壓扁，因為它在烘焙的過程中面糊就會自然地散開。滴落成型曲奇通常還會添加夏威夷果、燕麥粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根據(jù)個人喜好來調整烘焙配方。這種曲奇的面糊制作過程與蛋糕面糊制作相似，因此烤出來后也非常的松軟，質地像蛋糕。為了防止在制作過程中面糊粘手或者粘黏在湯匙上，可以在手上和湯匙上抹上一層黃油或者植物油。 　　2. 成型曲奇 　　成型曲奇一般是用手將面團制作出想要的形狀。首先，用手將面團揉成小球狀，然后再用湯匙的背面將面團小球壓扁。這種曲奇還可以在中間部位做出其它形狀，例如用拇指將曲奇中間按壓進去。一種在糖粉里打過滾的黃油果仁球，俄國人叫它Cake，于是乎被直譯為“俄國茶蛋糕”，就屬于這種類型的曲奇。據(jù)說這個俄國茶蛋糕可是有些歷史了，起源于英格蘭的中世紀，不知后來怎么一來二去地變成了俄羅斯的茶點。黃油果仁球就是用手把面團搓成一個個小球，然后趁著溫熱的時候沾上糖粉。 　　3. 棍桿曲奇 　　棍桿曲奇是用搟面杖將面團搟成薄片以后，再用餅干模具切割而成的。一般來說，面團必須要提前冷凍3小時，然后再用搟面杖搟薄。在餅干切模上要撒上一些面粉或者糖粉，防止面團與切模粘黏。棍桿曲奇包括傳統(tǒng)的糖霜餅干和姜餅。當制作棍桿曲奇的形狀的時候，要將它們放在一個涼爽的烤盤上，以防止它們變形。 　　4. 切片曲奇 　　切片曲奇有的時候也被稱為冰盒曲奇，是用在冰箱中冷凍的面團卷切片而制成的。將面團切片后，放在一個涼爽的烤盤中去烤，可以讓曲奇的口感更加清脆。你也可以直接在雜貨店中購買現(xiàn)成的曲奇面團卷，回家就只要切片然后烘烤就行。 　　5. 曲奇棒 　　曲奇棒不是傳統(tǒng)定義上的曲奇餅干，而是一些工作忙碌的烘焙師所制作的一種曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料，但是是將所有原料混合后平鋪在烤盤中。等烘烤好后，完全冷卻后就可以切成棒狀。一定要等完全冷卻后才能切，否則會導致斷裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼，口感主要取決于烘焙配方。 　慕斯、芝士蛋糕、布丁是我們都喜歡的甜品，造型可愛、口感綿密~制作這些美味甜點離不開凝固劑，吉列丁粉用來使甜點凝固。而另外一些甜點，比如羊羹，又會用到另一款凝固劑——瓊脂。吉利丁和瓊脂，都是凝固劑，它們都如何使用，又有什么區(qū)別?它們能互相代替嗎？ 　　吉利丁是從英文Gelatine音譯過來的，又叫魚膠或明膠。它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質。分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一樣的。使用前都要先用冷水先浸泡片刻泡發(fā)后，再加熱至融化，加入進其他配料里即可。泡軟吉利丁粉的時候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。若制作水果慕斯等甜點，因為部分水果里的酵素會分解蛋白質，會使吉利丁不能凝固，這類水果包括獼猴桃、木瓜等。在將吉利丁加入這類水果之前，要把水果先煮一下。加熱吉利丁至融化的時候，不能過熱，如果將吉利丁溶液加得太熱，會影響吉利丁的凝固能力。當把吉利丁泡好后，因為一些原因不能馬上使用的時候，要把他放進冰箱里，用的時候再拿出來。 　　另一種凝固劑瓊脂是由海藻為原料制成的凝固劑。和吉利丁不同，瓊脂要難溶得多，需要加入沸水并熬煮幾分鐘才能完全融化在水里，而一旦溫度降低到40℃以下，就會立刻凝固。瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發(fā)后會膨脹到4倍大。瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來制作羊羹、涼糕等糕點。 　　吉利丁分和瓊脂有什么區(qū)別呢?首先凝固點不同。瓊脂在40度以下就會凝固，而吉利丁則必須冷藏才會凝固。二者口感也不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多，如果慕斯等甜點用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感?！∮铆傊谱鞯奶瘘c，即使在夏季也可以室溫下直接擺放，而吉利丁制作的甜點，則需要冷藏保存以防融化。

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