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1.純天然 別傻了,純天然并不是指全都是天然食品。只要食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質(zhì),食品生產(chǎn)廠家都是可以使用“純天然”這個標(biāo)簽,但美國食品與藥品管理局對此根本就沒有定義。 還有演繹的空間。 標(biāo)明“純天然”的食品可能含有防腐劑或者在生雞中加入鹽。“一些純天然的產(chǎn)品可能含有高果糖玉米糖漿,但生產(chǎn)者狡辯這是從玉米中提煉出來的,是健康的,” 公共利益科學(xué)中心的訴訟部主任斯蒂芬·加德納說,“其實他們說的不是真的?!? 2.多種谷物 當(dāng)選購健康的面包或者餅干時,找找看“全谷物”或者“烘焙全麥”。這不足以說明“多種谷物”是“全谷物”。 全谷物(包括玉米、糙米和燕麥),比起經(jīng)過提煉的谷類富含更多纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)。谷物經(jīng)過提煉后,最健康的部分被去掉了。 不要被顏色所左右:一些暗色面包或者餅干中添加了焦糖色,還沒有精制白面包健康呢。 3.未添加蔗糖 如果你很介意熱量和脂肪(可能因為你是糖尿病患者或者在預(yù)防糖尿病),你可能會把未添加蔗糖的食品放入你的購物車中。 包括水果、牛奶、谷類食品和蔬菜在內(nèi)的食品本來就富含糖,所以即便不加糖,也不意味著它們就無糖。而且未添加蔗糖的產(chǎn)品可能會添加像麥芽糖糊精之類的成分,這是一種碳水化合物。 碳水化合物可能是單糖或者更為復(fù)雜的淀粉會使血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示產(chǎn)品是零卡路里或者零碳水化合物。
如果你通常都使用精白面粉(white flour),要注意不同的烘焙產(chǎn)品之間水合有一些差別,下面這些水合范圍是基于我自己觀察和使用總結(jié)出來的: 1.貝果Bagel:52%-58% 2.三明治面包(軟面包)Sandwich(pan)bread:60%-65% 3.法式面包French bread:65%-70% 4.夏吧塔Ciabatta,佛卡夏focaccia等其他的“濕”面團(tuán):70%以上。 提示:如果配方中包含一定比例的黑麥粉、全麥粉或者其他粉(精白面粉white flour以外),那么水合就會稍微高一點,因為這些面粉會吸收更多的水分。 烘焙中發(fā)酵粉的應(yīng)用比例
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