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　　雖然發(fā)酵面包和無(wú)酵面包都包含少量的維生素B和鐵元素，但是兩者都不是豐富的微量營(yíng)養(yǎng)元素的來(lái)源。不含鹽的無(wú)酵餅也不含有納，而精制白面包含有145毫克納，蘇打面包含有113毫克納。所以如果想要購(gòu)買(mǎi)鈉元素含量高的面包，烘焙是選擇精制白面包。每盎司全麥無(wú)酵餅包含100卡路里熱量、4克蛋白質(zhì)和3.4克膳食纖維，其中膳食纖維的含量達(dá)到了成人每日推薦攝入量的14%。每盎司全麥面包其中含有70卡路里熱量、4克蛋白質(zhì)和2克膳食纖維。 　　酵母 　　酵母是一種單細(xì)胞真菌，在有氧和無(wú)氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母），自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在發(fā)酵面包和饅頭的過(guò)程中面團(tuán)中會(huì)放出二氧化碳”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。 　　無(wú)酵面包又稱無(wú)酵餅 　　無(wú)酵餅，是一種歷史悠久的面包食品，初出現(xiàn)於古埃及和蘇美爾。無(wú)酵餅為猶太人紀(jì)念逾越節(jié)所吃的食品，后由耶穌烘你歡心引進(jìn)用於烘你歡心宗教。逾越節(jié)是猶太人非常重要的一個(gè)節(jié)日，在3月或者4月為期7天，要求信徒吃無(wú)酵的食品和一些具有特別象征的食物。無(wú)酵餅這種傳統(tǒng)的節(jié)日食品，現(xiàn)在在平時(shí)也能購(gòu)買(mǎi)。但是在逾越節(jié)期間，食品店會(huì)出售更多種類的無(wú)酵餅和其它烘焙食品。無(wú)酵餅的準(zhǔn)備過(guò)程非常嚴(yán)格。面粉、水和在一起之后，放在爐子上烘焙的時(shí)間不能超過(guò)18分鐘。為保證其制作符合規(guī)定，需經(jīng)過(guò)kosher認(rèn)證。 　在運(yùn)用每一種工具前，我們都應(yīng)該要充分去了解工具的基本原理，以及它的用途。比如同是攪拌機(jī)，那么我們先要了解他們之間有什么差別，它們有什么不同的功能。大型攪拌機(jī)主要是攪拌蛋糕的面糊以及面包各種餡料的調(diào)制。小型攪拌機(jī)有許多型號(hào)，同時(shí)每個(gè)廠家又分別設(shè)制了許多不同型號(hào)的，不同標(biāo)準(zhǔn)的攪拌器。如有紡錐形，圓形等許多型號(hào)。選用材料攪拌器的鋼絲也不一樣。但衡量標(biāo)準(zhǔn)是，攪拌機(jī)的功率相對(duì)較大，噪音小或無(wú)，防靜電，調(diào)速是無(wú)級(jí)變速，攪拌器以防錐形，鋼絲細(xì)、多密為佳。 　　又如在購(gòu)買(mǎi)保鮮柜時(shí)，也應(yīng)該根據(jù)自己店內(nèi)大小，擺設(shè)的要求來(lái)定做各種形狀的保鮮柜。好的保鮮柜最基本的就是保鮮，但是目前市場(chǎng)上有很多都采用風(fēng)冷式，風(fēng)冷式很易使產(chǎn)品流失水分，從而造成產(chǎn)品的老化，直接的影響產(chǎn)品的銷(xiāo)量。那么最基本的是選用密封，帶有恒溫、保濕裝置的保鮮柜。這樣才是較好的保鮮。所以，我們必須根據(jù)產(chǎn)品的工藝要求和產(chǎn)品特色選用恰當(dāng)?shù)暮姹汗ぞ?，以便制作出更加精美的烘焙產(chǎn)品。當(dāng)然這也是每位技師必備的基本技能要求。 　　當(dāng)你懂得更多的技能要求，就會(huì)更加專業(yè)的去挑選更好、更能適合產(chǎn)品的工藝要求和產(chǎn)品特點(diǎn)的烘焙工具。大家喜歡用好的烘焙工具，因?yàn)樗鼈儠?huì)給我們帶來(lái)好的效益和提高工作效益，大家都知道原來(lái)的月餅制作，都是用木頭敲擊脫模，結(jié)果有許多次品，大大的提高了成本，工作效率也相對(duì)較差。

　　在商店的奶制品柜是很難看到的，價(jià)格不菲，還需要你費(fèi)一番心思才能買(mǎi)到。 　　Taleggio奶酪：氣味濃郁的意大利奶酪。 　　Vacherin du mont d'or奶酪"湯匙式的法國(guó)奶酪。 　　Montenebro奶酪：軟軟的西班牙山羊奶酪。 　　細(xì)節(jié)的細(xì)節(jié) 　　把奶酪盛在木盤(pán)上每種奶酪都應(yīng)該專門(mén)配一把餐刀，搭配一點(diǎn)主食（餅干、精致的面包、小面包片）和甜點(diǎn)（葡萄、無(wú)花果、小紅莓干、棗椰、核醇果醬、蜂蜜）。 　　在這盤(pán)全球最貴的奶酪拼盤(pán)中，包含薩默塞特車(chē)達(dá)干酪和各種用驢奶做的奶酪。 　　這盤(pán)標(biāo)價(jià)841英鎊的拼盤(pán)里有塞爾維亞灰驢奶制成的奶酪，有盛在金葉子上的車(chē)達(dá)干酪，還有昂貴的法國(guó)松露。 　　不過(guò)，要是算上盛放奶酪的器具，以及搭配的各種果凍、腌制品等小食，這份乳制品饕餮大餐的真正價(jià)格超過(guò)了2,000英鎊。 　　這份奶酪拼盤(pán)出現(xiàn)在英格蘭西南的薩默塞特郡弗羅姆奶酪與農(nóng)產(chǎn)品展會(huì)上。該展會(huì)有來(lái)自全世界各地的頂級(jí)奶酪參展。 　　裝這份天價(jià)奶酪拼盤(pán)用的碟子用白銀制成，價(jià)值接近600英鎊。底下的手工雕刻的奶酪托盤(pán)值120英鎊。 　　價(jià)值445英鎊的銀制奶酪刀和匙子用來(lái)將價(jià)值32英鎊的抹灰山羊奶酪涂在價(jià)值10英鎊的花式瑞典黑麥脆餅上。

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