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其次,全麥吐司、白吐司也不錯,口感細軟,老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司面包,味道更多元,但營養(yǎng)和普通吐司相差不多。 夾餡白面包 再次,可選擇各種夾餡白面包,比如果醬餐包、奶油餐包等。這類面包質地和白吐司差不多,但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高,兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的面包,上部有一層美味的“菠蘿皮”,是用黃油、糖和面粉混合而成,熱量也比較高。 歐洲的奶酪傳承了許多古老的傳統,而且仍保留至今。干酪皮在成熟過程中形成的,有保護奶酪以免風干或收到不想要的霉菌侵害。同時,它也給每個奶酪賦予特殊的味道和氣味。干酪皮在壓制奶酪經過鹽水浸泡或撒上一層鹽而得以發(fā)展。軟奶酪只在鹽水浸半個小時左右,雖然硬奶酪可能浸入鹽水長達三天。浸泡過鹽水的奶酪取出來后,其皮質更加堅硬。 經過鹽水浴后,奶酪通常被儲存在地窖里成熟,而地窖的條件因不同類型的奶酪而不同。如此,奶酪表面就更加干燥和堅硬。也在這段時間里,奶酪被認為處理,如定期翻轉、刷洗。用鹽水擦表面,有時用其他含有藥草和香料的混合物擦拭。奶酪的表面也會自然成長霉菌和烘焙,它們有助于防止奶酪變質并給予奶酪更多的風味。通過這個過程而自然形成的硬皮是可以食用的。一個要警告的事情是懷孕的女性、老年人和免疫系統弱的人不應該吃皮,因為李斯特菌,一種有害的烘焙,也可能在表皮上。 并不是每一個你買的奶酪都完全自然地包裝起來。有時候奶酪在成熟之前是用塑料包裝,沒有任何干酪皮。非常溫和的奶酪如荷蘭球形干酪、奶油奶酪和梯爾西特奶酪一般都是這樣的包裝。當然,塑料包裝是不能吃的。 帕爾瑪干酪和帶印刷的皮
烘焙食譜對于能否烘焙出美味可口的甜點來說,是絕對關鍵的。一個好的烘焙食譜,只需要按照食譜的要求去做,就能烘焙出美味的甜點。而一個有問題的烘焙食譜,即使你每一步都正確了,烘焙出來的甜點也可能差強人意。在獲得了一個好的烘焙食譜以后,烘焙技巧也起著不可忽略的作用。同一個紙杯蛋糕的烘焙食譜,可能你制作出來的蛋糕又干又硬,而其他人做出來的則軟綿又香甜。那么問題就有可能是出在烘焙過程中的一些技巧上,例如混合蛋糕面糊、稱量原料、烤箱溫度的調控等等。這些原因都有可能導致你烘焙出來的紙杯蛋糕又干又硬。下面,就讓我們一起來了解些紙杯蛋糕烘焙中,有哪些原因可能會導致烘焙出來的蛋糕變得又干又硬。 1. 面粉稱量的方法不正確 面粉的分量對最后烘焙出來的成品影響非常的大,一旦超過配方所需要的用量,烘焙出來的紙杯蛋糕就會變得又干又硬。所以,面粉的稱量方式也很關鍵,烘焙準備廚房秤,精準的進行稱量。從面粉袋中勺出來的面粉先倒入另一個量杯中,再進行稱量。因為面粉袋中的面粉密度較大,一杯的面粉要比實際所需的一杯面粉要多。面粉、可可粉、烘你歡心等粉末狀的配料都烘焙先過篩再使用,這樣可以讓粉末狀的原料變得更蓬松,實際使用量變少一些,烘焙出來的紙杯蛋糕也會變得更加蓬松。 2. 其它的原料用量不正確 蛋糕面糊還有很多其它的原料,例如白糖、黃油、蛋黃等,這些原料都是可以起到滋潤、軟化面糊的作用。另外,如果蛋糕面糊中的液體配料太少,也可能會引起蛋糕變干。雞蛋的大小也會有所影響,所以烘焙用廚房秤更仔細地測量下液體配料。有人會因為擔心甜點中的脂肪太高,因為去掉配方中的一部分油脂。這樣做是不正確的,油脂也是一種保濕成分,如果想去掉也需要用其它的原料來替代。 3. 注意原料添加的順序 在烘焙食譜中,所有的原料都可以分為干性配料和濕性配料。在制作蛋糕面糊的時候,干性配料和濕性配料一定要分別混合均勻以后再混合在一起。不正確的混合順序,不僅可能引起紙杯蛋糕變干,還可能會引起結塊的現象。 4. 攪拌的方式不正確
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