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　　好了，嚇唬你們的話也說完了，能看到這，想好了，那么咱們看看該怎么敗家吧！說實(shí)話我的經(jīng)驗(yàn)也不是很豐富，有不妥的地方歡迎批評(píng)指正！ 　　首先，那必須要買個(gè)烤箱了！家用滴，30升—40升都可以，太小就不推薦了，容量小很多模具放不下，烤雞也放不下，諸多不便，我最常用的一個(gè)烤箱就是42升的，我覺得非常順手！這種機(jī)械式家用烤箱價(jià)格實(shí)惠，適合入門，缺點(diǎn)當(dāng)然有了，比如溫度不準(zhǔn)，溫度不均勻等等，畢竟你不能把幾百元的東西和幾千上萬的嵌入式電子烤箱比，心態(tài)放平和就可以了！土豪可以直接入手嵌入式烤箱，我沒有，問我優(yōu)缺點(diǎn)我也不知道啦，哈哈！然后就是烤箱的功能烘焙要能上下管單獨(dú)控溫，還有熱風(fēng)功能烘焙也要有，烤餅干用熱風(fēng)功能很重要！現(xiàn)在買烤箱一般都給配備烤盤、烤網(wǎng)等等，就可以直接烤一些食物了，比如雞翅可以放在烤網(wǎng)上烤，餅干可以放在烤盤上烤等！ 　　然后特別重要的就是要一臺(tái)廚房秤，至少要精準(zhǔn)到一克的，因?yàn)楹姹哼@個(gè)東西不像咱中餐，適量呀根據(jù)自己口味添加調(diào)料呀這樣！烘焙一定要嚴(yán)格按照配方比例來，否則成功率不夸張的說為零！所以一臺(tái)廚房秤是繼烤箱之后最重要的必備的器具！然后和廚房秤作用相當(dāng)?shù)木褪橇勘可?，因?yàn)楹芏嗯浞缴婕暗?，?dāng)然也可以換算到克數(shù)，但是有一個(gè)還是很方便，我沒有量杯，但是有量勺！ 　　然后就是打蛋器，這個(gè)也是我內(nèi)心覺得非常重要的！網(wǎng)上瘋傳的電飯鍋?zhàn)龅案饽莻€(gè)，估計(jì)很多人都看過，在很多年前，我沒有烤箱的時(shí)候我就看到過，里面打發(fā)蛋清就是用手動(dòng)打蛋器，我從來沒嘗試過，因?yàn)橄胂刖秃芾?，估?jì)手腕都要斷掉了！不過真的很多朋友用手動(dòng)打發(fā)過，我表示很欽佩！這個(gè)沒有體力和耐力真是不行，所以還是買個(gè)打蛋器靠譜！電動(dòng)的配一個(gè)，手動(dòng)的也配一個(gè)！ 　　好啦，其實(shí)你有了上面我說的烤箱，電子稱，打蛋器就可以做東西了，比如餅干！

　　而這些配方的類型有什么不同之處呢?答案在于轉(zhuǎn)化糖或增稠劑。含有高脂肪或轉(zhuǎn)化糖能幫助避免焦糖結(jié)晶，也就是說配方中要求制作的是軟焦糖或焦糖醬，它們都含有較多的轉(zhuǎn)化糖或牛奶成分(包括蒸發(fā)的或甜煉乳)、黃油或奶油，它們是需要不斷地?cái)嚢枰悦饪窘够蛘冲?。配方要求在煮的過程中不要攪拌的話，通常最后都會(huì)拌入黃油?？傊瑢?duì)于是否攪拌，根據(jù)不同配方的具體要求來做就好。 　　要的是溫度而非時(shí)間 　　檢查焦糖是否制作完成有兩個(gè)方法：一個(gè)是有一雙經(jīng)驗(yàn)豐富的眼睛，一個(gè)是一個(gè)質(zhì)量好的溫度計(jì)?？垦劬ε袛嗟姆椒?，前提是制作糖果身經(jīng)百戰(zhàn)，不過即使經(jīng)驗(yàn)豐富，有時(shí)候也不一定準(zhǔn)確，所以這方法不靠譜。所以烘焙的方法是第二個(gè)，依靠質(zhì)量好的溫度計(jì)。糖果溫度計(jì)是最理想的測(cè)量工具，因?yàn)樗釉阱佭?，煮的時(shí)候無需觸碰或移動(dòng)它。雖然鐳射內(nèi)嵌溫度計(jì)曾經(jīng)天價(jià)地高，但是現(xiàn)在價(jià)格就變得很合理，所以最適合用于糖果制作。不過提醒大家，糖果溫度計(jì)只能測(cè)量表面的溫度，所以它們并不適用于所有的烹飪或烘焙。另外，要確保你的溫度計(jì)刻度準(zhǔn)確，否則，哪怕是幾度的誤差也能造成天淵之別。所以準(zhǔn)確地達(dá)到配方中要求的溫度時(shí)非常重要的：額外的配料可以改變焦糖所需的溫度。例如，額外地添加黃油能使焦糖變軟，所以此時(shí)你需要把溫度調(diào)至比正常所需的溫度稍微高些。 　　雖然依照配方的要求即可，但是這里也給大家列出相關(guān)參數(shù)供參考： 　　軟球階段：235~240℉ 　　中軟球階段：245~250℉(這是軟焦糖的理想溫度范圍) 　　硬球階段：250~265℉ 　　軟裂紋階段：270~290℉ 　　硬裂紋階段：300 to 310℉

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