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　　中國的烘焙業(yè)目前還只是在發(fā)展中期的階段，相對于我們的鄰居日本、韓國、和臺灣地區(qū)來說，差別真是太大了。比日本的水平差別至少5到10年的時間，技術(shù)是一方面，經(jīng)濟消費是一方面。前景來說，以目前烘焙業(yè)的消費主力軍80后90后來說，他們會對甜點的需求更高。就整體的社會環(huán)境來說，烘焙甜點只能是越發(fā)展越好。 　　2、烘焙師的就業(yè)情況和薪水情況如何？ 　　上面說了，中國的烘焙業(yè)還是在發(fā)展階段，烘焙店擴展就需要開店，開店就需要烘焙師。而目前國內(nèi)的烘焙師缺口是相當(dāng)?shù)拇?，以我目前所在的公司為例，基礎(chǔ)學(xué)徒薪水是2000底薪，一個月后考試，分級別，初級2200、中級約2500-2800，高級約2800到3500左右，主管3000-5000左右，而技術(shù)總監(jiān)或者技術(shù)主管的薪資會在8000到20000左右，當(dāng)然，還有更高水平的師傅目前薪水20000以上（都是月薪)。這是目前大多數(shù)公司的一個薪資待遇。 　　3、從零開始學(xué)烘焙，并且作為之后的事業(yè)有哪些好的建議？ 　　學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、從認(rèn)知食材開始，從基礎(chǔ)的手法開始。這個是最重要的。 　　4、如果要開烘焙店（帶烘焙培訓(xùn))，有哪些好的建議？ 　　帶烘焙培訓(xùn)，那要看你所面對的培訓(xùn)群體是誰，這個是定位，然后你能教哪些東西。這個很關(guān)鍵。如果是培訓(xùn)，那么就是拼技術(shù)了。另外建議技術(shù)培訓(xùn)的話加上日常店面營運管理教學(xué)，會好一些。 　椰子油曾經(jīng)因其與心臟病有聯(lián)系而被人們冷落回避，而自2005年開始，椰子油再次活躍于市場中。有人聲稱它為烘焙魔術(shù)油，甚至能夠治療疾病。然而，盡信這些炒作可能危害你的健康。 　　飽和脂肪

子，而在于師傅。有經(jīng)驗的師傅總能在關(guān)鍵點做足功夫，使面包品質(zhì)得到保證。沒有經(jīng)驗的新手即使給了很好的配方依舊做的一塌糊涂，慘不忍睹。掌握面包制作的技巧，是成為一個合格面包師的必修課! 　　1、用直接法做面包在成型的時候，表面起皺，這是怎么回事？ 　　其實，這主要是面團攪拌時沒有掌握好，攪拌過度或攪拌時面團溫度過高。不過在成型時放置太久也會出現(xiàn)上述問題。解決方法：將攪拌的溫度控制在26℃~28℃，使面團充分?jǐn)U展即可。成型時盡量把握好工作量的大小來控制打多少面團以免放置太久。 　　2、面包表面色彩太深怎么辦？ 　　面包表面色彩太深有兩種情況：1.爐溫太高，特別是上火；2.糖太多。解決方法：1.根據(jù)不同產(chǎn)品正確掌握爐溫；2.減少糖的用量。 　　3、面團發(fā)酵時間都是一個小時左右，但有時面團發(fā)酵香味好，有時面團酸味特別重，這是為什么？ 　　面團酸味過于濃重是由于面團菌生長，酸性物質(zhì)積累過多所致。造成酸味原因有：1.攪拌面團溫度過高。當(dāng)面團溫度大于30℃時不僅會促進酵母菌的生長繁殖，同時也會促進雜菌的繁殖，產(chǎn)生大量的酸味物質(zhì)，而導(dǎo)致面團變酸；2.加鹽量不足。鹽在面團中除了具有增強面筋、帶出面包風(fēng)味的作用外，還可以控制面團發(fā)酵速度、抑制雜菌生長；3.醒發(fā)溫度高于40℃也會出現(xiàn)變酸的情況。 　　平時在操作的過程中多留個心眼，注意學(xué)習(xí)有經(jīng)驗的師傅是怎么處理關(guān)鍵步驟的，你很快也能成為面包大師！ 面包常常是很多人每天的早餐，那么，你是否會挑選面包呢?小編要告訴大家，面包應(yīng)該是挑硬不挑軟哦。這是為什么呢?今天，就來告訴你面包挑硬不挑軟的原因都是什么，千萬別錯過了。 　　面包的營養(yǎng)價值 　　面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，延緩衰老，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助

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