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在大塊的巧克力表面上保持刮擦的動作，以便巧克力快速融解，而且，已經融化的巧克力的溫度在一定程度上融化大塊巧克力。但是，新加入的大塊巧克力也會使融化的巧克力溫度下降。 　　6. 再次調節(jié)巧克力溫度 　　再次將融化的黑巧克力冷卻到32℃(如果是白巧克力，則要冷卻到30℃)。當巧克力冷卻時，繼續(xù)攪拌巧克力，知道達到規(guī)定的溫度。 　　7. 檢驗巧克力的調溫結果 　　取一勺巧克力涂抹在烤盤紙或者蠟紙上并觀察巧克力是否凝固。一般來說，經過調溫的巧克力在幾分鐘之內會凝固。當你看到巧克力逐漸失去光澤，表面開始變粗糙，這就說明巧克力開始從外到內凝固。在較冷的室溫下，調溫后的巧克力要花4——6分鐘凝固。切忌將巧克力放進冰箱以加快凝固速度，因為這樣會對巧克力的質量造成影響。如果發(fā)現巧克力沒有調溫成功，那么你需要繼續(xù)攪拌，使巧克力的溫度下降1——2℃。隨后，再進行調溫測試。記住，不同品牌的巧克力以及不同的環(huán)境也會影響巧克力的調節(jié)溫度。 　　8. 剔除巧克力屑 　　將巧克力里面含有的沒融化掉的巧克力屑剔除出來。如果巧克力塊還沒有完全融化，需要及時清理掉，否則會影響融化的巧克力的溫度。 　　如果以上步驟你能順利完成，那么衷心恭喜你，巧克力的調溫步驟已經完成了。接下來，你就可以運用調溫后的巧克力制作各種巧克力食品了。 　　溫馨提示 　　1. 使用調溫巧克力，要注意保溫。黑巧克力一般保持在29℃——32℃左右。你也可以將巧克力隔熱水保溫，并不斷攪拌巧克力。

吃不完的月餅放冰箱保鮮，月餅太熱吃完喝點涼茶。”這些老十輩耳熟能詳的忠告十直讓許多年輕人記憶猶新，但專家卻對這個傳統(tǒng)的做法不置可否。那么怎么合理吃月餅，才能過個健康的中秋節(jié)呢？ 　　“健康吃月餅，主要是控制好食用量。”福建省級養(yǎng)生消化內副主任醫(yī)師陳崧說，月餅本身是高熱量;添加多油脂的食品，由于用了各種餡料，因此糖分高;脂肪含量也高，部分還是高膽固醇，吃多了肯定不好，因此要控制好食用量。 　　“慢性膽道疾病患者也應該提高注意?！标愥抡f，大部分糖尿病;腸胃功能較弱;八高心血管疾病等人群都明白月餅不能多吃，但平時沒有癥狀的膽道疾病患者，中秋節(jié)日期間也更該保持飲食清淡，不要攝入過多油脂，否則慢性會轉為急性。此外，對于心血管疾病患者來說，如果食用月餅過量，副作用可能不會馬上體現出來，但存在潛在風險。 　　“老人和小孩吃月餅時，食用量不能太多，特別要注意切小塊吃，以免噎著?！备＝ㄊf和養(yǎng)生營養(yǎng)副主任王亦萍說，除了晚上睡前，其他時間都可少量吃點，但十次不要超過個。早晨人體的消化功能是比較弱的，月餅是高糖高脂食品，不利于消化，健康的年輕人偶爾十兩次把月餅當早餐是沒關系的，次數太頻繁就不對了。

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