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　　如果在烘焙配方中使用小蘇打的話，如果不更改幾個成分的話，就可能會導致松餅的味道發(fā)生改變。必須要確保面糊中含有酸性物質(zhì)，例如酪乳、紅糖、糖蜜、果汁或者水果醬。否則，沒有酸性物質(zhì)的存在，小蘇打無法釋放氣體。而且，在很短的時間內(nèi)完成，反應的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。所以，烘焙將小蘇打先與感性配料混合，然后再倒入濕性配料中，這樣就能保證它的完全溶解。只要小蘇打有一丁點的溶解不到位，都會是松餅在烘焙出來后有一種苦澀的味道，而且也會對松餅膨脹產(chǎn)生影響。 　　小蘇打粉的使用比例 　　因為小蘇打中僅僅只有碳酸氫銨，所以比泡打粉的發(fā)酵效果更強。在松餅烘焙配方中，一般每杯面粉只需要使用四分之一茶匙的小蘇打。如果你使用的小蘇打過多，面糊中的酸性物質(zhì)就不能完全溶解小蘇打，就可能導致烘焙出來的成品油苦澀味道。 　　成功烘焙的小貼士 　　除了口味上可能產(chǎn)生變化，小蘇打還可能會導致松餅的質(zhì)地比用泡打粉烘焙出來的粗糙。為了解決這個問題，可以用一些糕點面粉或者蛋糕面粉替代配方中的中筋面粉，并且將松餅面糊攪拌均勻。大多數(shù)的商業(yè)泡打粉都是具有雙重活性的，也就是說含有兩種酸性物質(zhì)——一種是可以被水烘你歡心，另一種是能被熱烘你歡心。雙效的意思是指在加水和面粉混合后，小蘇打首先和快速的固體酸(如塔塔粉)反應放出烘焙批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性。這就意味著，在把松餅面糊放入烤箱中，你需要先靜置幾分鐘。即使剛開始出現(xiàn)的氣泡消散以后，后面面糊中還可能會釋放出第二輪的氣泡。小蘇打并不具有雙重活性，所以一定要提前預熱烤箱，然后迅速的烤好松餅。 月餅的品種異彩紛呈，各有各的特色。 　　按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等； 　　按口味分有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味； 　　從餡心分：桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黃月餅等；

　　與漂白面粉相比，未漂白的面粉含有較高的蛋白質(zhì)，所以未漂白面粉的口感更硬。所以，用未漂白面粉所制作出來的烘焙產(chǎn)品，口感會更硬，質(zhì)地也會更加的緊實。烘焙出來的產(chǎn)品顏色會比較暗淡，因為面粉的顏色太白導致的。如果是用來烤制餅干的話，你可能就不會注意到這些差異了。 　　建議和儲存方式 　　如果你想要面粉所含有的營養(yǎng)豐富，那么建議選擇全麥面粉或者營養(yǎng)強化面粉。如果你擔心全麥面粉不適合用于一些烘焙產(chǎn)品的話，可以選擇營養(yǎng)強化面粉和未漂白的面粉。如果儲存得當，買來的中筋面粉可以儲存6-8個月。面粉是一種很容易吸收味道的物質(zhì)，所以在儲存的時候，要盡量遠離肥皂、洋蔥等具有強烈氣味的東西。你也可以將面粉放入冰箱中延長保存時間。 近年來，人們的環(huán)保意識越來越強，從環(huán)境保護到食品包裝，都可以看到綠色環(huán)保的理念。然而在食品包裝上，為了風行綠色環(huán)保理念，在個性化的同時，也加入了可食性的包裝材料，那么，常見的可食性包裝材料有哪些呢？ 　　一、魔芋葡甘聚糖 　　這種包裝復合膜有一定的選擇滲透作用，既可以防止水分的蒸發(fā)，又降低了果蔬的呼吸作用，能有效減少營養(yǎng)物質(zhì)的損耗。用來包裝龍眼等水果，能有效地抑制龍眼果皮的褐變和失水。 　　二、蔗糖做成的包裝盒 　　這種從植物中提煉的糖果包裝盒其實和傳統(tǒng)的化學包裝盒在外觀上并無多大的差別，但是在價格上差別很大，但是該包裝可以循環(huán)利用，有利于環(huán)境保護。 　　三、豆渣包裝紙 　　豆渣包裝紙是以豆渣為主要原料制成的，平常我們在進行烘焙的過程中，豆渣一般都是廢棄的。但是這種廢棄材料制成的包裝紙，在遇到熱水之后就會融化。方便且有營養(yǎng)價值，適合快餐面調(diào)味料包裝。 　　四、可食性包裝容器 　　這種容器是澳大利亞昆士蘭土豆片容器公司研制生產(chǎn)，主要是應用于土豆片包裝，人們在吃完土豆片之后還可以選擇將容器一起吃掉，這種容器還有多種口味，諸如熏味、燒烤、海鮮以及甜、酸、咸、辣等不同風味等，滿足消費者的需要。

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