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　　面包用品質(zhì)改良劑使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯等。各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強(qiáng)面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長保鮮期等作用，添加

存性、流散性變差。出風(fēng)溫度高,有利于減少產(chǎn)品顆粒的干燥時(shí)間,比較迅速地形成完整致密的微烘焙原料店加盟結(jié)構(gòu)池可降低產(chǎn)品的水分含量。 　　七、結(jié)語 　　在烘焙食品中,如果結(jié)合烘焙食品制作的不同生產(chǎn)工藝選擇合理的方法、技巧以及香精添加量,可獲得氣味逼真、良好、愉快的產(chǎn)品冷消費(fèi)者回味無窮。 　肉松餅作為烘焙行業(yè)的明星產(chǎn)品，近兩年來產(chǎn)量在不斷地增長，而且還有很大的發(fā)展空間。市面上有各式各樣的肉松餅，但真正做得好的合格的肉松餅并不多。下面廣州拜晴根據(jù)近年來的技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)為您解讀何為好的合格的肉松餅，以及如何做出好的合格的肉松餅。 　　好的合格的肉松餅標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾點(diǎn)： 　　①餅皮薄、軟，回油、回軟快； 　?、趦?nèi)餡飽滿，肉松絲狀明顯； 　?、廴肟诩椿?； 　　④肉松味感強(qiáng)烈，無雜味和其它不良風(fēng)味。 　　一個(gè)合格的肉松餅必須做到以上幾個(gè)點(diǎn)，但很多廠家生產(chǎn)時(shí)經(jīng)常會(huì)碰到一些難題，具體出現(xiàn)的問題及其解決辦法如下：

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