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　　生日蛋糕是孩子們生日派對上最激動人心的一部分。遵循以上這些建議，保證你能準(zhǔn)備一個符合孩子們心意的生日蛋糕！ 　漢堡的真正意義在于里面的肉。但是，要是你只停留在一起野餐帶那些成堆的冷凍餡餅的話，那么學(xué)習(xí)如何搞定漢堡不是選修課，而是必修課了。這里有13種方法幫助你的漢堡變成一流漢堡。 　　1. 超越蛋黃醬。自制自己的“秘密武器”(又名俄羅斯醬)，在蛋黃醬里加入像龍蒿的草本植物。也可以在蛋黃醬里混入味道濃烈的調(diào)料，如是拉差辣椒醬、哈里薩辣醬、櫻桃胡椒調(diào)味料或塔巴斯克辣椒醬，為的是給蛋黃醬添加辣勁?；蛱砑右稽c(diǎn)點(diǎn)醬油帶出漢堡的鮮味。 　　2. 其他的沙拉調(diào)味料。將瓶裝沙拉醬留在冰箱里吧。一個差勁的漢堡需要一些自制調(diào)味。可以制作鮮甜濃烈的沙拉醬或精制藍(lán)奶酪醬。 　　3. 燒烤醬。厭倦了番茄醬，漢堡需要更多的香味?那么試試在漢堡里涂抹上燒烤醬吧。 　　4. 烤干酪辣味玉米片。試試放些洋蔥做的辣調(diào)味汁、芝士醬，甚至放薯片到你的漢堡里吧，保證一吃就把你從睡夢中拉回來。 　　5. 辣椒。上面的方法不管用?那么直接在漢堡肉上放幾根辣椒吧。 　　6. 智利調(diào)味品。作為辣味醬料來說，這個調(diào)料比辣味蛋黃醬復(fù)雜得多，制作烘烤用的智利調(diào)味醬，味道就像添加了蒜的哈里薩辣醬。 　　7. 三明治制法。是的，就是套用三明治的制作方法。不妨試試在你的漢堡中添加腌胡蘿卜、白蘿卜、香菜、辣椒和蛋黃醬。 　　8. 制作培根、生菜和番茄三明治。這需要解釋嗎? 　　9. 卷心菜沙拉。脆脆的沙拉頂料不僅僅是熱狗才有。奶油式或亞洲做法都好吃。 　　10. 煙熏奶酪。沒有烘烤過的材料就是差勁的漢堡?沒有問題。就用鍋煎漢堡，再配上英國產(chǎn)的煙熏肉或切達(dá)干酪。 　　11. 酸奶醬(沙司)。牛肉漢堡是美味，但如果你有地中海情結(jié)，那么一個充滿香草濃酸奶醬羊肉漢堡是個不錯的主意。 　　12. 泡菜。把酸辣的韓國泡菜也用上，保證有不一般的漢堡風(fēng)味哦。 　　13. 腌制食材?；蛟S你不喜歡腌制食品，但無聊的漢堡確實(shí)是展示自制的腌制食品的一個“好舞臺”。 　泡芙文化P

　　1.上色法：分生熟兩種：生上色一般用于烙、烘、炸等點(diǎn)心，可用排筆在成品表面刷上飴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黃、酥松，不再吸收其他色素;熟上色一般用于蒸制點(diǎn)心，因為點(diǎn)心成熟后，外皮綿軟光潔，這時將色液淡淡地涂在點(diǎn)心表皮，避免了色素的散失和流淌。 　　2.彈涂色法：主要是將色液彈涂在點(diǎn)心的表皮上，點(diǎn)心內(nèi)部則保持本色。工具可用干凈牙刷蘸色液，用手指撥刷毛，把色彈涂在適當(dāng)?shù)牟课?，如壽桃? 　　3.噴色法：主要是將色液噴繪在點(diǎn)心的表面上，工具是用現(xiàn)代西點(diǎn)的噴繪機(jī)。色調(diào)的深淺，可運(yùn)用色液的濃淡，噴繪距離的遠(yuǎn)近、噴色時間的長短來決定，靈活簡便，又能達(dá)到較理想的效果，噴繪的色彩逼真，幾乎可以亂真。 　　4.臥色法：將色素滲入面粉中，使白面團(tuán)變成紅、黃、橙、綠等各種彩色面團(tuán)，再制成各種面點(diǎn)制品。如面粉中加入適量蛋液烘制后成黃色松香的蛋糕;米粉中滲入青麥汁，包入餡心經(jīng)蒸制就成了綠瑩瑩、使人讒延欲滴的青團(tuán)。臥色法如用人工合成食用色素，因使用色液較濃，故在具體操作中，除了堅持用色以淡為貴外，還應(yīng)熟練地運(yùn)用綴色和配色原理，盡量少用臥色法，如米糕底層以本色粉為主，糕面上薄施一層臥色粉，成熟后既達(dá)到了色彩美的效果，又避免了用色過重的弊端。 　　5.套色法：包含兩種情況，一是根據(jù)成型的需要，于本色面團(tuán)外包裹一層臥色面團(tuán)，稱套色;另一種是指多種臥色面團(tuán)搭配制作的點(diǎn)心。套色法需要具備一定的美學(xué)、色彩知識和包、裝、粘、帖、擺、拼等造型技法，才能得心應(yīng)手制作出形態(tài)逼真、栩栩如生的各式面點(diǎn)。使用此法當(dāng)首推蘇州船點(diǎn)，用米粉面團(tuán)經(jīng)點(diǎn)心師靈巧的雙手用套色法制成花鳥蟲魚、瓜果藕菱，無不逼俏，玲瓏剔透。 　　用上色法、彈涂法、噴色法施色彩的面點(diǎn)有觀賞價值，食者如不愿吃有色彩的制品時，可順手將表皮剝掉，不影響食用。而運(yùn)用臥色法、套色法時，需注意色彩學(xué)的原理：紅、黃、藍(lán)為三原色，純度最高，兩種色彩相配得間色，間色再混為復(fù)色。在配色時要保持面點(diǎn)色彩的鮮明，用色不可過重。另外，點(diǎn)心師對藍(lán)色也應(yīng)謹(jǐn)慎使用，因為藍(lán)色是冷色，用在食品上，如處理不當(dāng)，會給人以食物霉變之感，使人不愿食用。 　　三、面點(diǎn)色彩運(yùn)用要領(lǐng)

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