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西點烘焙過程中的幾個階段： 急脹挺發(fā)：制品內部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。 成熟定形：由于蛋白質凝固和淀粉糊化，制品結構定形并基本成熟。 表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮，同時由于糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但制品內部可能還較濕，口感發(fā)粘。 內部烘透：隨著熱滲透和水分進一步蒸發(fā)，制品內部組織烤至最佳程度，既不黏濕，也不發(fā)干，且表皮色澤和硬度適當。 在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響制品的挺發(fā)、定形和體積的脹大。進入第三個階段后，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調節(jié)面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。

抹茶慕斯家庭做法 食材明細： 餅干兩袋、抹茶粉5g、黃油10g、奶油30g、吉利丁粉或吉利丁片10g 做法步驟： 1. 用搟面杖將餅干來回搟碎。 2. 黃油放入小碗中，自然軟化或放入微波爐中20秒左右即可。 3. 把兩袋餅干倒入黃油中，充分攪勻。 4. 拌勻后放到模具中，用勺子壓平。 5. 吉利丁粉加少許水，拌勻。 6. 加入綠茶粉繼續(xù)攪拌。 7. 加入奶油。 8. 攪拌好的奶油倒入模具中，用刀或者筷子抹平。 9. 擦干凈模具周圍，放入冰箱3個小時左右。 10. 時間到后，輕輕把模具取下來，就可以開吃啦，這個是我擠了焦糖在上面，我比較喜歡吃甜的。