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厭倦了朝九晚五的上班想開個自己的飲品店也好。很多人一開始不想花錢,覺得現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)這么發(fā)達(dá),在網(wǎng)上看看教程跟著學(xué)習(xí)學(xué)習(xí),差不多就可以自己開店啦。事實證明,很多但不敢說全部,店開著開著就很難維持下去啦。技術(shù)不到位,后期不知道如何營銷策劃,各種困難。后來要么改行,要么選擇學(xué)校重新學(xué)習(xí),浪費了時間和金錢,同時也嚴(yán)重浪費了自己店的口碑。如果一開始就選擇一家正規(guī)有實力的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),踏踏實實去學(xué)去做,后面就不會有這么多彎路。學(xué)正宗烘焙西點技術(shù),來烘你歡心培訓(xùn)機(jī)構(gòu),可以實地考察學(xué)習(xí),包教包會。后續(xù)的各種產(chǎn)品配方都會網(wǎng)上同步給所有新老學(xué)員。我們在這里等你
面團(tuán)攪拌分為哪幾個階段 1. 混和原料階段——這時所有配方中干、濕性原料混合在一起,使其成為一個即粗糙又濕潤的面團(tuán),這時面筋還未開始形成,用手觸摸面團(tuán)能感覺很粗糙,無彈性和延伸性。 2. 面團(tuán)卷起階段——此時面筋開始形成,配方中的水份已全部被面粉吸收,由于面筋的形成,面團(tuán)產(chǎn)生了強(qiáng)大的筋性,將整個面團(tuán)結(jié)合在一起,開始不再粘缸,這時用手捏面團(tuán)不是很粗糙,但仍會粘手,沒有延伸性,缺少彈性,而且易斷裂。 3. 面筋擴(kuò)展階段——隨著面筋不斷地形成,面團(tuán)表面已趨于干糙,而且較為光滑且有光澤,用手觸摸時有彈性,并且柔軟,拉面團(tuán)時具有延伸性,但是仍易斷裂。 4. 攪拌完成階段——面團(tuán)在此階段,面筋已完全形成,柔軟而且具有良好的延伸形。這時攪拌鉤在轉(zhuǎn)動時面團(tuán)又會再黏附在缸的邊側(cè),但當(dāng)攪拌鉤攪離開缸側(cè)時,黏附在缸側(cè)的面團(tuán)又會隨鉤離去,并會發(fā)出噼啪的打擊聲和嘶嘶的粘缸聲。此時面團(tuán)的表面干糙而有光澤且細(xì)膩無粗糙感。用手拉取面團(tuán)時有良好的伸展性和彈性,并且能拉出一塊很均勻的面筋膜。現(xiàn)在為攪拌的最佳階段,即可停止,進(jìn)行發(fā)酵。 5. 攪拌過度階段——如果在攪拌完成階段時還不停止,而繼續(xù)攪拌,則面筋超過了攪拌耐度,就會逐漸打斷。隨著面團(tuán)外表會再度的出現(xiàn)含水的光澤,出現(xiàn)粘性,如停止攪拌面團(tuán)則會向四周流瀉,用手拉面團(tuán)時沒有彈性和延伸性,且很粘手。這時嚴(yán)重的影響了面包的質(zhì)量。 6. 面筋打斷水化階段——若再繼續(xù)攪拌下去,面團(tuán)就開始水化,越攪越稀且流動性很大。用手拉面團(tuán)時,手掌上會有一絲絲的線狀透明膠質(zhì)出現(xiàn)。這時面筋已徹底被破壞,不能在用于制作面包。
蛋撻 脆皮形圓如碟,皮面松酥;皮盛黃色蛋漿,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。 1.制油酥:將面粉500克與溶化白脫油拌勻,擦透成油酥。 2.制蛋漿:將砂糖1.5公斤加水750克,燒成糖漿,再加冷水750克攪勻,將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi),攪成蛋漿。 3.制坯:將面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手時,再將油酥包入,用搟面杖搟薄(約1厘米厚),再將其對折成四層,再搟薄。如此重復(fù)折迭三次,最后搟成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型:把餅坯放入碟形模內(nèi),把蛋漿舀入。 5.烘烤:送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。 花色品種:將酥皮制成不同形狀,如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等,然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。