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甜面包分類： 甜面包屬于成分較高的一種面包，它的配方內(nèi)不僅糖的用量較高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相對較高； 甜面包在國外為休息或早餐時(shí)的點(diǎn)心，銷售量很大，是面包店的主打產(chǎn)品，也是花樣最為繁多的一種面包。隨著烘焙業(yè)的不斷發(fā)展，新口味、新創(chuàng)意、即健康又美味的甜面包更是層出不窮，其分類如下： 按口感分為：美式甜面包、歐洲甜面包、日式甜面包；

　　在酵母面團(tuán)中，有兩種主要的酸性成分，分別是乳酸和醋酸。醋酸是一種可以提供給面團(tuán)酸味的酸性物質(zhì)。而乳酸則是更多是在一個(gè)潮濕的環(huán)境下比干燥的環(huán)境下生長更好。將酵母面團(tuán)冷凍保存，酵母的活性也會減緩，烘焙會滋生，產(chǎn)生更多的酸性物質(zhì)。氧氣在酵母面團(tuán)中也會導(dǎo)致面團(tuán)中酸性物質(zhì)的產(chǎn)生。 　　如果想要酵母面團(tuán)中的酸性物質(zhì)更少，你可以將酵母面團(tuán)的保存時(shí)間減少，定期更新酵母面團(tuán)。這樣可以使酵母面團(tuán)中的酒精成分減少，可以減緩酵母面團(tuán)的整體酸性。可以嘗試將酵母發(fā)酵的時(shí)間縮短，這樣也可以減少酵母面團(tuán)中的酸性。 　泡芙是一種膨松的中間空洞的小點(diǎn)心，里面填有香甜的餡料。泡芙的外皮有著酥脆的口感，只有在吃之前才會填上餡料。因?yàn)槿绻^早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。很多心粉們喜歡吃泡芙，也喜歡自己做，但是掌握不好一些細(xì)節(jié)，泡芙就脹不起來，為什么呢？

　　大部分配方在最開始就會提醒你要預(yù)熱烤爐，所以在開展奇妙的烘焙之旅前，養(yǎng)成預(yù)先預(yù)熱烤爐的習(xí)慣是十分必要的。 　　6. 使用量杯 　　除非配方中只要求你使用一種量杯，否則液體(如牛奶或者水)應(yīng)該使用液體量杯，而干性配料(如糖、面粉、堅(jiān)果和巧克力塊)應(yīng)該使用嵌套干燥量杯。如果可以的話，使用最精確的量具。 　　7. 干性配料過篩