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現(xiàn)代食品要具有四大功能：營養(yǎng)功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。自古以來食品就發(fā)揮著重要的文化功能。實際上人類社會中，食品與政治、經(jīng)濟、文化、宗教都有著密切的關(guān)系。大到國家交往，小到朋友聚會、生日紀念，都少不了食品的參與。生日蛋糕、中秋月餅都反映了不同的文化內(nèi)涵。此外，弘揚本國飲食文化不僅可以滿足人民飲食生活的需要，對于加入WTO后保護本國的農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)也有十分重要的現(xiàn)實意義。

　　保存雞蛋小竅門： 　　1、買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存。 　　放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。 　　2、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運。 　　因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。 　　3、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。

條件：面筋蛋白質(zhì)、水和機械攪拌.其中最主要的是面筋蛋白質(zhì)，好的面粉提供給我們足夠數(shù)量和優(yōu)質(zhì)的面筋蛋白，能吸收更多的水分，形成好的面筋網(wǎng)絡(luò)，并且使面團經(jīng)受長時間的攪拌還能夠保持良好的彈性和強度，我們將這一性能稱之為面團的攪拌忍耐性。只有蛋白質(zhì)數(shù)量高而面筋質(zhì)量相對較差的面粉，其吸水量也較高，如靠人工添加過量的谷元粉的面粉或是取之于小麥外圍部分的粉，有著較高的蛋白質(zhì)含量，因而有較高的吸水率，但由于缺乏優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)因而不能形成較好的面筋網(wǎng)絡(luò)，其攪拌忍耐性也較差，相反蛋白質(zhì)含量雖不是很高，但有著較好的質(zhì)量，相應(yīng)的其吸水量不會很大，但有著較好的面筋網(wǎng)絡(luò)，因而有著較好的攪拌忍耐性?？傊?，良好的攪拌忍耐性是來源于較強的面筋，而跟吸水量沒有絕對的關(guān)系。 　　發(fā)酵耐力的影響： 　　發(fā)酵耐力指面團超過預(yù)定的發(fā)酵時間，但還能做出良好的面包，這稱為發(fā)酵耐力，它與面筋的質(zhì)量密切相關(guān)，面筋質(zhì)量越好，發(fā)酵耐力就越大，面粉的吸水量大，但沒有良好的面筋，則只會使發(fā)酵的忍耐力更差。 　　烘焙產(chǎn)品品質(zhì)的影響： 　　吸水量高的面粉，如有良好的面筋質(zhì)量，則面包入爐后在爐內(nèi)的膨脹較大，面包的體積也較大，表皮薄且有光澤，面包柔軟，不易掉渣。相反，如果吸水量雖高，但沒有良好的面筋質(zhì)量，形成弱性面筋，面團粘性大，成型困難，面包的體積小，表皮暗淡而呈灰色，面包內(nèi)部由于沒有很好的面筋質(zhì)造成顆粒粗糙，不均勻。 　　面粉的吸水量是影響面團吸水量的一個重要因素，但面團的吸水量還與攪拌機的速度和產(chǎn)品的配方，加工的工藝方法有關(guān)。好的攪拌機可以明顯增加面團的吸水量，二次發(fā)酵法的面團要比壓面機的面團吸收更多的水分?？傊覀儾荒芎唵蔚恼J為吸水量越高的面粉就越好，不能把面粉的吸水量作為評定面粉的烘焙標準，要全面的考察面粉的各項指標，如面粉的穩(wěn)定性、面筋的質(zhì)量和含量面粉的發(fā)酵耐力，可以借助觀察儀器來分析面粉的性質(zhì)，最后應(yīng)該通過烘焙實驗來知道我們?nèi)ヅ袛嗪瓦x擇面粉。 　在烘焙素食時，完全可以找到與黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油營養(yǎng)相當甚至更好的替代品。但黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油在